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岡山市中区倉田地区

「透析ラーメン」患者店主が考案

2010年03月15日

「五目ラーメン」を手にする高岸さん＝東京都港区浜松町

高岸さんのレシピで作った料理。（右から時計回りに）五目ラーメン、卵チャーハン、羽根付き揚げ餃子＝バイエル薬品提供

■「敵」の塩分・リン・カリウム　工夫し乗り越え

　県内４２００人の透析患者に、ちょっぴり朗報だ。新見市のラーメン店経営者が、透析患者でも汁まで飲めるラーメンやギョーザを考案し、製薬会社のコンテストで準グランプリに輝いた。レシピはインターネットで公開されるので、高血圧や糖尿病の人にも役立ちそうだ。（宇津宮尚子）

■全国コンテスト　準グランプリに／新見の高岸和弘さん

　受賞したのは、「新見らーめん　いぶき」（０８６７・７２・３６６５）の高岸和弘さん（５８）。透析療法を受ける患者向けの「バイエル・レシピコンテスト」（主催、バイエル薬品・大阪市）で、「患者さん部門」の３２点から選ばれた。

　ふつう、ラーメンと言えば塩分の固まり。リンやカリウムなど、他にも透析患者の“敵”は多い。このハードルを、様々な工夫でひとつひとつ乗り越えた。

　まずは、めん。通常、製造過程で必ず食塩水を加える。ゆで時間を短縮し、「おいしさ」の命である食感を得るためだ。食塩水なしで味を落とさないためにはどうするか。高岸さんは、ローラーで練る回数を増やし、食感を保つことに成功した。

　次の苦労が、リンやカリウムだった。通院先の病院で管理栄養士に教えを請い、野菜は加熱してカリウムを抜く▽地元メーカーの減塩しょうゆを試してみる、などの試行錯誤で摂取量の調整に成功。「五目ラーメン」だけでなく、「卵チャーハン」や「羽根付き揚げ餃子」など次々と完成させた。

　高岸さんは、新見で開店して約３０年。ところが、腎不全で１６年ほど前から透析治療を受けるようになった。病院で会う患者同士のラーメンの話は「塩分が高いし」「体に悪いよね」と暗いものばかり。それならと、レシピ開発に取りかかった。

　１３日に東京都内であった授賞式で「五目ラーメン」が振る舞われ、出席者から「少し味が薄いが、めんは普通のと同じようにおいしくてびっくり」と好評。ＮＰＯ法人腎臓サポート協会の山下陽子さんは「何よりめんを食べられること自体、患者さんにはうれしい」と話していた。

　レシピはバイエル薬品のホームページ（ｈｔｔｐ：／／ｃｈｏｊｕｒｉｎ．ｊｐ／）で１６日から公開される。

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