イメージ 1 オリジナルのサイズの画像を見る場合はクリックしてください。 　今日は、本格的に豚鰻を作りました。豚肉が入っているから豚鰻と呼ぶだけで、中華料理ではおなじみの椎茸、茹で筍、白菜などを細かく切って混ぜ、片栗粉でまとまりを良くして包みます。この間のカレーまんで沢山のトラックバックや、コメントを頂き、是非参考にさせて頂きたいと考えていますが、量も少なかったのでまた次回という事で、一時保留です'''<(_ _)>''' 　息子達は夜遅く帰ってまいりましたので、ちょっとつまみ食いできるように作り置きしました。　 '''皮の材料'''１４個分 　　　　　　 国産強力粉・・（５０％）２５０ｇ 国産薄力粉・・（５０％）２５０ｇ 天然酵母・・３０ｇ 砂糖・・（８％）４０ｇ 食塩・・（１％）５ｇ ラード・・（４％）２０ｇ 水・・（５０％）２５０ｇ '''肉あんの材料'''　　　　　　　 豚肉・・３００ｇ（細かくして包丁でたたく） 玉ねぎ・・中１こ（５mm角に切る） 茹で筍・・８０ｇ（５mm角に切る） 干し椎茸・・8個（戻して５mm角に切る） 白菜・・２００ｇ（蒸して庖丁でたたいた後水を絞る） 塩・・大さじ１弱 砂糖・・大さじ1.5 片栗粉・・大さじ２ 酒・・大さじ１ 醤油・・大さじ１ 胡椒・・適宜 胡麻油・・大さじ１ ※玉ねぎは透き通るまでフライパンでサッと炒める。 '''皮の作り方''' 小麦粉をボールに入れ、ラード以外の分量を加えながら１５分ほど捏ねる。 一次発酵は、生地が倍くらいの大きさになり、指で押してみて戻らないくらいまで発酵させる。生地を１０等分してまるめる。 '''肉あんの作り方''' 大き目のボールで肉を練りながら、調味料を入れて更によく練る。肉をボールの隅に寄せ、反対側に野菜を入れ、片栗粉を野菜だけにまぶす'''（野菜の水気を片栗粉で抑えるため）'''。次に肉と混ぜ合わせる。 '''ここらでビールなどで喉を潤す''' '''蒸し''' １０分ほど休ませた後１０cmの円形に伸ばし（出来れば真ん中を厚め、周辺を薄めに）肉あんを包んでいく。淵から少しずつ内側に折っては押さえて一周する。最後をしっかり指で押さえる。８cm四方のグラシン紙か、竹の皮などの上に置いて、室温２０度〜２５度で３０分二次発酵させる。 たっぷりのお湯を沸騰させ、蒸篭に（または蒸し器）に、間隔を置いて並べ２０分蒸し上げて出来上がり♪ '''カレー鰻の時、皆様から沢山のお知恵を頂きました事は、次回に繋げたいと思います。もう少し勉強してから・・<(_ _)>'''
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編集者: ☆彡 料理レシピ集 ☆彡 |この記事元のURL