
初めて作るのに、胸肉を6枚も買ってきて作ってしまいました。
妹も母も作っていて、いまさらという感じもしますが我が家で大流行でした。
もともと広めたのは弟のようで、私はネットで見て知ってはいたもののなんとなく面倒な感じがして作った事はありませんでした。w
作り方ですが、うちは私がダイエット中なので、ゼラチン質(コラーゲン)を含むという皮も脂肪分が気になるため完全に除去しました。
鶏肉に大さじ1程度の蜂蜜をぬりこみ、
その後いいお塩(岩塩などが美味しいようです。塩だけは高いのを使うのが吉)を片面大さじ1強程度をじゃりじゃりさせながらぬりこむ。
コショウも多すぎるだろうと思うぐらいぬります。
後で塩抜きをするので、ここでしっかり塩を加えるのがコツっぽいです。
コショウの代わりにクレイジーソルトや好きなハーブを混ぜる方もいるそうですね。
鶏肉の匂いが嫌いな人には、この時点でのハーブが有効なようです。
その鶏肉をジップロックに入れて空気を抜き(なるべくきっちり)、冷蔵庫で2日間寝かせます。
寝かせた後水で丁寧に洗い、5%程度の塩水に1時間以上漬けて塩抜きをします。
私は今回途中でうたた寝してしまい、3時間ほど漬けっぱなしでした。;
水から上げたらキッチンペーパーで水気を簡単に拭き、ぐるぐるに丸めてタコ糸で縛り上げます。
一般的なレシピではこの成形時には塩分を追加する事はありませんが、塩抜きしすぎたため、ハムらしい味にしたかったのでちょっとだけ塩を足しました。
タコ糸は次回も使いたかったので、切らずにすむように端っこは蝶々結びです。
ひたひたぐらいの水を沸かし、沸いたら肉を入れてもういちど沸騰したら火を消しそのまま一晩汁に漬けたまま放置します。
翌日鍋から出すとこんな感じ↓

解いて切ってみて、淡いピンク色だとOKです。
あまりに真っ白だと火が通り過ぎらしいですが、食べてみて美味しければ大丈夫という、仕上がりについては鶏肉の個体差があるみたいです。
とりあえず今夜は1枚だけ食べて、残りはスライスして1回分ずつラップして冷凍しました。
出来はなかなかでしたよ。
まだまだあるのでしばらくはハムを買わなくていいかな。w
残ったスープは色々使える鶏のダシなので、なんか得した気分。塩味も付いてるし。
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