料理レシピ情報局

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2012年01月27日

しめじのごま和え

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おはようございます。今朝の仙台は曇り。チラチラとさっきまで雪が降っていて全体がうっすら白く色づいている街並みです。長い出張を終え昨日仙台にやっと戻ってきました。と言っても明日からまた東京。つかの間の仙台になります。あづきは俺の出張中、保育所から返ってくると「パパーー？」って玄関で呼ぶようで、それを見るとちょっとかわいそうになると妻。たっぷり頬ずりしました。が、あーちゃんはご飯途中に眠くなってしまい、寝てしまいました…夜遅く覚醒してましたが。そして夜中何度も俺の頭に上ってくる寝相の悪さ…(；´Д`)

そうそう、ハイハイが出来るようになってから今までベッドだと危険かなと思い、妻とあづきはベッドのしたで寝てたのですが（その間はベッドを一人占め生活でした）あづきもちゃんとソファーとかから後ろ向きで安全に降りたり出来るようになったので一応ベッドガードとかをして寝がえりで落ちることは無いようにしてベッドで三人で寝る生活に戻りました。隣でスヤスヤ寝てる姿は何とも言えませんが、寝相の悪さも何とも言えません…。

いや～仕事とはいえ熊本の菊地～博多の旅、とても有意義な時間を過ごさせていただきました。残念ながら博多でモツ鍋も、大好きな水炊きも食べれませんでしたが（一人なので）玄界灘の美味しい魚をいただけました。

また暖かくなったら行きたいなぁ。って今回予想以上に寒かったっす。。。

飛行機の中で下を見たら日本中真っ白でした。今年はカメムシが大量発生で大雪だと聞いてましたがあたりましたねぇ。雪の多い地域の皆さま、そして雪に縁のあまり無い地方の皆さま、どちらもくれぐれも注意してくださいね。

しめじのごま和え

材料（二人分）

しめじ　１P（石づきをカットしてばらす）

かいわれ大根　1/2P

炒りごま　大さじ２

砂糖　小さじ２

醤油　小さじ２

作り方

しめじを沸騰したお湯で茹で、カイワレをそこに加えてひと混ぜしたら湯切りして冷水に取り、冷めたら水分をしっかり絞ります。すり鉢でいりごまをすりつぶし、砂糖、醤油をくわえて混ぜたところに先ほどのシメジとかいわれを加えて和えれば出来上がり。ちょっとした小鉢やお弁当の隙間にお勧め。

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2011年11月24日

粗引きハンバーグ和風大根とせりのソース

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揚げ上がってました～（＾ｕ＾）⇒HAPPY家族ごはん♪　動画更新しました。

イベント情報⇒ココをクリック

おはようございます。今朝の仙台は晴れ。いい天気ですがやっぱり寒いです。今朝明け方に長めな地震があったっけなぁ。グラグラっときてユサユサユサユサ・・・意外と止まらないのはマンションだからか。ビビりました。

今日はなんだか月曜日の感覚がありますが、実は全国的に木曜日なんです！！（知ってるって？）

今週月曜日は目白にある椿山荘フォーシーズンズにてサンケイリビング×ESSEのイベントに出演させていただいてきました。定員をオーバーし多くのお客様にお越しいただきありがとうございました。当日はブラウンのマルチクイックハンドブレンダーを使用した料理のデモンストレーションを行わせていただきました。実はこのブレンダー俺もお気に入りで使用してる商品。社長（あづき）の離乳食や今日のレシピの様なハンバーグが簡単に出来るんですよね。おかげ様で沢山の野菜を食べることが手間無く出来てしまってます。ブレンダー+チョッパー+スライサーといろんな機能が付属してるからおススメです。イベントを終えてから次の日はベビモの仕事をして一昨日仙台に戻りました。昨日は家で仕事を午前中終わらせ、午後は家族でおでかけ。仙台のｱﾝﾊﾟﾝﾏﾝミュージアムに向かい、近隣の駐車場がすべて満車という驚異的な混雑に断念。そのまま三越地下のフードコートのチャイルドコーナーであづきを遊ばせてきました。最近「パンマン」とか「アンパンパン」「わんパンパン」としきりに言ってるので今度は平日あたり狙って連れて行ってあげようと思います。しかしｱﾝﾊﾟﾝﾏﾝって75年くらいの本でしたよね。俺もお世話になったんですけど、本ではちょっと悲しい感じでジャムおじさんのいる家の煙突に落ちていくアンパンマンだったような気がしました。マントもつぎはぎあったり(笑)バイキンマンとかいなかったけどなぁ～(；´Д‘)かなりグレードアップしましたよね。12月4日仙台パナソニックショウルームにて11：00～と14：00～クッキングトークを行います。近い人は是非遊びに来てくださいね

粗引きハンバーグ和風大根とせりのソース

材料（4人分）

牛カレー用　５００ｇ

パン粉　1カップ

たまねぎ　1個（みじん切り）

たまご　1個

ナツメグ　小さじ１

塩　小さじ１

コショウ　適量

牛乳　５０ｃｃ

サラダ油　適量

（ソース）

大根　５ｃｍ分（おろす）

せり　1/2束（みじん切り）

三倍濃縮麺つゆ　５０ｃｃ

酢　２５ｃｃ

作り方

パン粉を牛乳に浸して、玉ねぎをフライパンにサラダ油をひいて炒めて粗熱を取る。牛肉はフードプロセッサーで約30秒～40秒で粗引きにする。パン粉と牛乳が入ったボウルに玉ねぎを加えて混ぜ、肉、卵、ナツメグ、塩コショウを加えてよく練って程よい大きさに丸めて空気を抜く。熱したフライパンにサラダ油をひいて中火で蓋をしてハンバーグを焼いていく。片面色がついたら返して約5分（大きさによる）ほど焼いて火を通し器に盛りつけて合わせたソースをかける。　　　

ポイント

フードプロセッサーが無い場合はひき肉２５０ｇに塊肉２５０ｇでつくり、塊肉は包丁で洗みじん切りにすると食感が出ます。　　　　　　　　　　　　　

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2011年11月08日

大根のからしマヨサラダ

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美味しいチヂミ焼けてますよ～（＾ｕ＾）⇒HAPPY家族ごはん♪　動画更新しました。

イベント情報⇒ココをクリック

おはようございますm(＿＿)m今朝の仙台は薄く曇ってはいますが明るい朝です。めっきり冷えてきたので朝ベッドから出るのが辛くなりつつありますね～。うちの社長（あづき）はまだ起きてきません…(；一_一)起こしても中々起きない図太い人です。昨日名古屋から仙台に戻りました。小型の飛行機だったので結構揺れました(；一_一)

昨日は飛行機の時間に余裕があったので名古屋の栄から名古屋駅まで歩いてみました。30分もかからないくらいだと思いますが凄く気持ちがよかったっけな～秋の風が吹く名古屋の町。そういえば、名古屋は仕事で結構来てるんですが、観光って全然したことないのに気付きました。名古屋城とか行ったことない…まぁ仕事で行って観光までしようという甘い考えは出来ないんですけどね。この仕事しておかげ様でいろんな所を訪問させていただいてますが、現場直行～直帰みたいな感じですからしょうがないですね。今日は仙台のアエルにてこじんまりした感じのセミナーに参加。その後午後は時間をもらって学校で実地2時間。夕方は結構寒いので厚着しないとライダーは辛いのである（まだライダーじゃないけど）手袋もないので軍手(笑)です。グローブ買おうかなぁ～。ヘルメットも選ばないとなぁ～。って兄からバイクもらう気満々なんですけど本当にくれるのかな？？心配になってきた。。。

大根のからしマヨサラダ

材料（4人分）

大根　５ｃｍ分（皮を剥いて2mm程度の千切り・塩小さじ１をふって揉みこんで10分程度置き水洗い・絞る）

かいわれ大根　１P（根を切って茹でる・絞る）

マヨネーズ　大さじ１

和がらし　小さじ1/2

塩・うま味調味料　各少々

作り方

しっかり絞った大根とカイワレ、マヨネーズ、和がらしを和えて塩とうま味調味料で味を調えて出来上がり。

箸やすめ、おつまみに最高です。美味しいんですよ～シンプルなのにリピってしまいます。

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2011年11月02日

ホタテ缶と細切野菜のサラダ

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動画更新！今回は和風餡かけパスタっすね～♪動画は⇒HAPPY家族ごはん♪

１１月６日松坂屋名古屋店にて東邦ガス展に出演します。イベント情報⇒ココをクリック

11月8日docomoプレゼンツ・スマートフォンセミナーを仙台駅前アエルにて行うことになりました。

抽選20名様（お子様ご一緒参加可能・託児室完備）詳しくはここをクリック

おはようございます。今朝の仙台は晴天。昨日もでしたが、朝晩は冷え込むものの日中ポカポカ陽気に眠くてしかたなくなる感じの天気が続いています。今気付きましたが明日って文化の日なんですね。祝日かぁ～。なんかこの仕事するようになってから曜日とか休日とか関係無くなっちゃってるんで感覚がマヒしてますね。かろうじて海軍じゃないですけどゴミの日で曜日を把握するようにしてるって感じです。あ、逆か？ゴミを捨てるのに曜日を確認してるんだ(笑)

最近みなさんもそうだと思いますが、新米が本当に美味しくって仕方ないです。ちょっとしたお漬物と味噌汁があったら本当に美味しい食事が出来ますよね。うちは以前にもいいましたが毎回鍋焚きのご飯です。一番は焚き立てが美味しいってのとやっぱり火で焚いたご飯はおいしい。速いし節電にもなるし。いい事づくしです。しっかりお焦げも作ることが出来ますからね＾＾みなさん、新米を楽しむのに一番のおかず的なものって何だろう？

味噌漬けもいいし、すじこ、キューちゃんもいいなぁ～。ゴマ塩とか？味噌汁はジャガイモとタマネギか大根の味噌汁が好きです。シンプルモダン・・・じゃなかった、シンプルごはんがいい季節ですよね～。

ホタテ缶と細切野菜のサラダ

材料（4人分）

ホタテ水煮缶　小１缶

人参　1本（皮を剥いて千切り）

きゅうり　1本（千切り）

ドライハーブ　適量（オレガノ・バジル等）

オリーブオイル　大さじ１

おろしにんにく　少々

塩コショウ　適量

レモン汁　大さじ１

作り方

全てを合わせて冷蔵庫で5分ほど馴染ませて出来上がり。

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2011年10月19日

豚バラと大根のシャリシャリシチュー

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おはようございます＾＾今朝の仙台は晴れ。青空が広がってます。若干寒いですね。放射冷却ってやつですかね？こうも朝寒いとそろそろ毛布も出そうかと悩みます。でももう少し我慢できるかなぁ～。なんだっけなぁ。ニトリで購入したマイヤー毛布ってのが凄く暖かくてふわふわ肌触りがいいんですよね。あれはいい(笑)暖かいだけに今微妙な感じです。御心配をおかけしております我が家のPAL子ちゃん。いつもドライフードな感じなんですが今は療養食として鶏肉を茹でてあげてるんですけど、動くのが辛いらしく、口元でごはん皿を持ってあげてないと食べれません。かわいそうな感じだったんですが、今日は自分でお皿まで歩いてきて食べれました。抜糸するまではちょっと動くのも大変かな。頑張れパル！ハッチが隣でウザイですが、ハッチなりにパルを気にかけてるみたいです。一応相田家一家は３人+２匹で成り立ってるのでパルが早く元気になってくれないとね。

さて今日は自宅での撮影になるので今から準備しなくっちゃなりません。さぁ～今日も一日頑張りましょ！

あーちゃんテレビでびゅ～です。動画は⇒HAPPY家族ごはん♪

豚バラと大根のシャリシャリシチュー

材料（4人分）

ハウスシチュー　１/2箱

豚バラスライス肉　１５０ｇ（５ｃｍ程度にカット）

大根　１０cm分（さいの目にカットして袋に入れて麺棒で程よく叩く）

大根の間引き菜　１束（５ｍｍ程度にカット・なければ大根についている葉を使用する）

水　７００ｃｃ

牛乳　１５０ｃｃ

作り方

鍋に水をいれて火にかけます。沸騰したら豚バラを加えて火を通しアクを取って一旦火を止めルウを溶かしましょう。そこに牛乳と大根、葉を加えて５分ほど煮たら出来上がり。（ハウス食品様とのレシピです）

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2011年08月01日

若鶏の酒盗焼

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おはようございます。今朝の仙台は曇り。かなり涼しいです。肌寒いくらいかな。今日から8月ですね。新たな気持ちでスタートしたいと思います。今年冷夏かなぁ？って位涼しい日が続いてますね。節電元年なのでいい感じなんですけどね。また東北は余震が続いてますが、あーちゃんのハイハイ対策でいたるところの安全対策をしてるのですがそれがまた地震対策にもつながってまして一石二鳥な感じです。

先週金曜日ブログにも書きましたがキャンプ場にロケに行ってきたんですよ。心配した雨はこらえてくれてしっかり撮影できました。んでもって収録が終わってからみんなでバーベキューして(笑)なんかそっちがメイン？なんてみんなで笑ってました。外で料理して外で食べるってのがなんでこんなに楽しいんだろうか。夜店の焼そば、タコ焼き、焼きとり、アレってその場で食べるから美味しいんですよね。持って帰ってくるとあれ？って感じになるでしょ？雰囲気って料理には大切なんだなぁって実感。味はもちろんですがその食べるシチュエーションも料理の一部なのかもしれませんね。最近、夜リビングの窓を開けていると花火の音や太鼓の音が聞こえてくる。ん～夏祭りですね～♪そうそう、仙台七夕祭り！　前夜祭！8月5日前夜祭、６～８日七夕祭りしっかり開催される見たい＾＾今年は特に盛り上げてほしいなぁ～。俺はベランダから今年も見よう(笑)ぜひ東北の三大祭りの一つ仙台七夕にお越しください＾＾さて怪獣が暴れているのでなだめてきます。。。

若鶏の酒盗焼（しゅとう焼き）

材料（二人分）

材料 2人分　

鶏モモ肉　1枚（約250g厚い部分に隠し包丁を入れて厚さを均等にあい、フォーク等で皮全体に穴を開ける）

大根　適量（拍子木切り）

（調味液）

酒　1/2カップ

カツオの酒盗　30g

作り方

調味液をビニール袋等に合わせ入れ、肉をいれて空気を抜いて冷蔵庫で約半日寝かせましょう。肉の汁気をペーパータオルでふきとり、数本の金串か竹串を放射状に刺して広げる。焼き網にのせ、両面をこんがりと中火で焼きあげます。食べやすい大きさに切り、器に盛りつけて、ダイコンと分量外の酒盗を添えて出来上がり。

コメント

酒盗は皆さんあんまりなじみがないかもしれませんけど今では結構スーパーなんかに普通にうってるものです。いろんな酒盗カツオの内臓などを塩漬けにした塩辛です。酒盗は板前のときによく使いました。そしてこの酒盗漬けもおなじみです。野菜を付けたり鶏肉を漬けたりと、結構便利なものだと思いました。そのまま食べるのもすごく美味しいのですが、塩辛いものなのでこうして漬け焼きにするのはとても美味しい。

まさに酒を盗むほど美味しい。大根ではさんで食べるとなんとなくカラスミ大根のような上品な味になります。美味しい！まさに和製アンチョビ

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2011年05月18日

生ハムのアンティパスト

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おはようございます。今朝の仙台はすっきり青空。英語で言うとブルースカイといいます。気持ちがいいです。

実は一昨日帰ってくるハズの出張でしたが急きょ宿泊となり、昨日仙台に戻ってきました。

東京もすごく暖かくてもう半袖で十分ですね。先日テレビを見てて購入してしまった、冷えるタオル。あれが出張中役に立ちました。濡らして絞って、パンパン振ると冷えるんですよ。スーパークールビズなんて言われる今年は持ってるといいかもです。

俺は汗っかきなので出先でラーメンなんか食べたら冬以外は汗だくになってしまうんですよ。一昨日はテレ朝で収録を終えてから、ずっと行きたかったラーメンゼロを食べに表参道ヒルズに。以前は目黒にあったんですがいつしか移転してたんですね。先日せっかく仕事を早く終わらせてテクテク歩いて行ったら張り紙合ってがっくりして帰ってきたんですけどね。今度こそ！って調べてやっとありつけたゼロ。メディアにも色々取り上げられた店なので知ってる方も多いと思いますが、ラーメンスープに調味料を一切使っていない無添加なんですよね。

ラーメンに求める人が多いパンチこそ無いものの無添加でよくぞこんなに旨みをだしたなぁ～っていうスープ。最後まで無理なく飲めるスープでした。美味しかった～。

昨日東京駅で通ったラーメンストリートも並んでるお店はすごい並んでましたね。いやいや、ラーメンってものはすごいなぁ。ラーメンって実はもう日本の文化ですね(笑)

生ハムのアンティパスト

材料（4人分）

生ハム　２４枚

大根　１０ｃｍ分（千切りにして水にさらす）

シソの葉　１6枚

アボカド　1個（半分に割って種を取り8等分のくし切りにして皮をむく）

スライスチーズ　3枚（半分にカット）

ブラックペッパー　お好みで

ゆずコショウ　小さじ１

マヨネーズ　大さじ１

作り方

大根は水にさらしてからしっかり水切りをして16等分におおよそ分けておきます。生ハムにシソを乗せ大根を乗せて巻きあげます。これを8本作ります。同じくしその葉をチーズに変えたものを8本作りましょう。次に生ハムの上にシソをのせアボカドを乗せて巻きあげた物を8本つくり完成です。お好みでブラックペッパーを振ります。マヨネーズとゆずコショウを混ぜたものを付けて食べます

ポイント

大根のみずみずしさと生ハムの塩気と旨み。そしてゆずコショウのスパイシーさがお酒によく合います。お酒の席の前菜にも使えるし、塩気の強い生ハムとゆずコショウマヨネーズなのでご飯にもぴったり。時間がかからないのに見た目がパーティー風。まさに作るほうに取っても食べるほうに取っても幸せな逸品です。

一円でも１０円でも数多くの方々の愛をお願いします←ネット募金

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2011年02月08日

糸こんとかいわれの明太和え

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おはようございます。今朝は東京新宿の朝。曇りですねぇ～今日は雨のところも多いみたいで東京も夕方から雨かな？昨日の朝から東京にて本の撮影を行ってます。結構ハードで朝から晩まで休憩なし(ー_ー)!!ずぅーっと料理をもくもく作りました。おかげさまで今日はちょっと先が見えてきた。残りのレシピを今日は片付けます。

以前板前だったころはざらなことだったので案外苦ではないんですけどね。こう思えるのも板前をやってて良かったなぁ～って思うところです。若いうちは苦労を買ってでもしろと親父に耳にタコができるくらい言われました。もうすぐ親父の命日だっけな。ﾅﾑﾅﾑﾁｰﾝ

最近あったかいと思ったらまた寒くなってしまいましたね。ん～さむい。と思ったら、部屋のエアコンを消してたんだっけ((+_+))ホテルで寝るときはお風呂にお湯を張ってエアコン消して寝るんですよね。じゃないとミイラになってしまうくらい乾燥しますからねぇ。おかげさまで快眠ができました。さぁ今日もひと踏ん張りだ！頑張ろう。

今日も明太子和え。意味はありませんが＾＾

糸こんとかいわれの明太和え

材料（4人分）

糸こんにゃく　1玉（約１８０ｇ・食べやすい長さにカット・水から茹でてあく抜きをする）

かいわれ大根　１P

からし明太子　６０ｇ（薄皮を取る）

酒　大さじ１

醤油　小さじ１

作り方

アクを抜いた糸こんにゃくを湯切りしてしっかり水気を切ります。熱々のうちにボウルで全て和えたら出来上がり。

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2011年01月05日

ブリ大根重ねステーキ

Twitterで呟いて早数ヶ月。よかったら一緒につぶやいてみましょうか

ユーザーID　bmwae46am3acsla　です。

おはようございますm(__)m今朝の仙台は晴天。寒いですね～。そろそろお正月気分を脱していつもの生活に戻らなければならないところですが、あんまりうちはお正月だからって感じでもなく休みは休みですが朝6時に起きることは変わりません。あんまり生活のリズムを崩すのが嫌な男なんですねぇ。それに付き合わされる妻。前は嫌がってたんですが最近はそれがいいと言ってくれてます。

うちのお正月は毎年お決まりで、大晦日に妻の実家に家族が集まり、一年の締めくくりに美味しい食事を囲みます。元旦はお昼に集まって年始の食事（笑）今年も大多安（割烹）のおせちに、全国的にも有名なシェ･ヌーのフレンチのおせちが並びました。＋義母の手作りローストビーフとハゼだしでずいきが入るお雑煮。二日は秋保温泉にある茶寮宗園に家族で泊りに行く。まさに盆と正月が一緒にくる贅沢な正月を送らせていただきました。妻の両親に感謝です。いつもありがとうございますm(__)m

そんな正月を過ごしたんだから待っているのはいつも以上に質素な生活&ダイエット（笑）今年初めは雑誌の撮影とすぐにBSの青森ロケ三日間。続々と出張が続きそう。なまった体を寒風摩擦で・・・いや、気合いで鍛えなきゃなぁ(;´Д`)。今年はうさぎ年でしょ。俺も飛躍の年にしたいんです。いや、しなくちゃならんのですねぇ。

あづきの成長が速すぎて？買った服に足が入らない。むちむちで苦しそうなので服買ってあげないといけませんしね(;´Д`)まっていろジャンボあづき。あらためまして今年も一年よろしくお願いします！

ブリ大根重ねステーキ

材料（4人分）

ブリ切り身　4切れ（2等分・軽く塩をふる・片栗粉を薄くまぶす）

大根　１０ｃｍ（５ｍｍ厚の輪切り・レンジ加熱する）

山椒　少々

市販の鰻のたれ　120ｍｌ

生姜　1片（スライス）

万能ねぎ　２本

サラダ油　大さじ１

作り方

下処理したブリと大根、生姜はサラダ油をひいたフライパンで中火で焼いていきます。こんがりと焼き色を両面につけながら完全に火を通しましょう。焼きあがったら余分な油をキッチンペーパーでふき取り、鰻のたれを加えて照りを出すように強火で全体に絡めて行きます。しっかり照りが出たら出来上がり。お皿にブリ、大根、ブリ大根と重ねるように盛り付け、上に万能ねぎをあしらい、山椒を振ります。（SEIYUレシピ）よん

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