料理レシピ情報局

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2010年01月30日

淡竹とアサリの佃煮おろし和え

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おはようございます＾＾今朝の仙台は薄曇り。ちょっとゆっくりな更新になりましたが、いつも通り6時起き。後ろではルルベスク？アラベスク？るるべ？なこうつまさん&邪魔するハッチ&それを見つめるパルがいます。
昨日仙台に戻ってきましたがやっぱり北海道から比べると春のように感じる仙台です。家に着くと宅配が届き、その中にはこうちゃんキムチの新商品が。こうやって何度も味を調整してまた皆さんの手に取ってもらえるようにと開発を発売元の会社と頑張って作ってますので楽しみにしててください。自分が考えるキムチは「本格！」ではなく、どっちかというと日本人が作る日本のキムチ&家族のキムチです。
リンゴにもこだわって着色や保存料は一切使いません。もちろん国産の白菜。安心安全もしっかり。
おかげ様で先日新聞にも取り上げられ関東地区ではセブンイレブンでも購入できるようになりました。
大人だけではなくお子さんも食べれるという声がとてもうれしいです。大人だけのキムチではない家族のキムチ。もちろんこれからは大人のためのキムチも考えようって話にもなってますよ＾＾
今週末は皆さんいかがお過ごしでしょうか。ゆっくり体を休めておいしいものでも食べてまた来週頑張りましょう＾＾

淡竹とアサリの佃煮おろし和え
材料（4人前）
淡竹（はちく）水煮　２００ｇ（5ｃｍ程度の長さにカットし太さ5ｍｍ程度のスライスに）
アサリ水煮缶　1缶（固形量８０ｇ入り）
大根おろし　5ｃｍ分（水気をしっかり絞る）
醤油　大さじ1.5
砂糖　大さじ1.5
だし汁　1/2カップ

作り方
フライパンか鍋に淡竹とアサリ缶を汁ごと入れ、醤油、砂糖、だし汁を加えて強火にかけます。そのまま強火で煮汁がなくなるまで煮ていき、最終的に照りが出るように詰めていったら出来上がり。器に盛るときに大根おろしを多少和えて盛りつけます。

ポイント
旬のアサリを使用せずして缶づめを使ってるところがポイントです(；´Д`)ｗこれはご飯がススム！お酒のつまみやお弁当、白いご飯の上に！何かの記念日に！お世話になったあの人に（謎

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2010年01月30日

2010-01-30

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2010年01月29日

ヒラメと香味野菜の黄身醤油和え

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おはようございます＾＾今朝の札幌は昨日より１０℃近く気温が低くとても寒いっ！昨日はHanaテレビの生中継で札幌東急百貨店よりミルク＆ナチュラルチーズフェア２０１０をハナテレの祐花ちゃんと一緒にねり歩き＆クッキングショーをさせていただきました。いつきてもこのフェア大人気で満員御礼な感じです。人ひとひと！！中継も大変ですねぇ。朝１０時入りして色々リハを行い、中継が終わったのが１７時。長丁場。皆さんご苦労様でした。
まるまる太っちょさんにチャチを入れながら裏方では試食の海老料理１００名分を仕込んでもらい（料理班皆さんありがとうございます）アイスクリームをつまみながら、そしてチーズをつまみながら、飲みながらｗなんだか食べてばっかりですけどｗとても楽しく仕事させてもらいました。
夜は札幌もかなり冷えて道路はツルツル。今回も一回も転ばずすみましたが飛行機にのるまでは油断できないので慎重に行かなくては…。札幌も２月に入れば雪祭り。大通り公園には巨大な雪の塊がどど〜んと見えます。完成間近なものもたくさんあり、プチ雪祭りです。それより寒くてゆっくり見るのが困難何ですけどね。さて今日は仙台に戻って、今度は週明け東京３連ちゃんでいったり来たり。
全国ネットの収録もありますのでまた皆さんにお知らせしますね＾＾今回のメンバーも豪華ですよ〜＾＾
さぁ〜うちに帰ろう。。。

ヒラメと香味野菜の黄身醤油和え
材料（二人前）
刺身用ヒラメ　１柵（約１５０ｇ５ｍｍ程度の細切りに）
万能ねぎ　２本（長さ５ｃｍにカットして縦に千切り）
みょうが　１個（千切り）
ゆずの皮　少々（千切り）
卵黄　１個
醤油　小さじ１
みりん　小さじ1/2
ワサビ　少々
炒りごま　小さじ１

作り方
万能ねぎとみょうがは一度水でサッと合わせてしっかり水気を切ります。それをヒラメと一緒にボウルに和え、ゆずの皮、卵黄、醤油、みりん、ワサビをお好みの量と炒りごまを加えてざっくり和えたら出来上がり。

ポイント
鯛や、鯵、イカ等いろんなお刺身で試せると思います。いつもと違ってとてもおしゃれ。濃厚な小鉢になります。酒のつまみにもってこいだしご飯に乗せたら！？

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2010年01月29日

2010-01-29

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2010年01月28日

ブロッコリーのペペロンチーノ

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おはようございます＾＾今朝は札幌の朝。曇りです。寒さはそんなに強くないような気がします。まだ外に出てないのでわかりませんが、昨日は札幌もぜんぜん暖かく感じました。
昨日はもう何度も出演させていただいているHanaテレビ今年初の生出演でした。HBCのスタジオに入るといつもの面々。今年もよろしくお願いしますって感じで始まり、収録後はおなじみの料理班とのみにいく。定番になりました。いつも楽しくお仕事させていただいてます＾＾
さて今日は？札幌駅前の東急百貨店の催事場にてミルク＆ナチュラルチーズフェア2010より生中継です。いろんなチーズを見て回ったり料理の実演をしたり。そして応募レシピから表彰式まで＾＾長い一日なりそうだｗ北海道の皆さんHanaテレビ見てくださいね！もちろん近い人はぜひ東急百貨店にお越しくださいね！
今日は今曇ってるんですけど天気がどうなるんだろう。意外と低気圧男な俺なんですが、今回はみんなに珍しい。。。って言われちゃうほどあったかい札幌でした。
さて今日も一丁がんばるべ！

ブロッコリーのペペロンチーノ
材料（二人前）
パスタ　１８０ｇ
ベーコン　３枚（１ｃｍ幅にカット）
ブロッコリー　1/2株（小房に分けて塩茹で。柔らかく５分ほど茹で、みじん切り）
ニンニク　１片（包丁の腹で叩いて割る）
鷹の爪　１本（種を取ってみじん切り）
パスタの茹で汁　お玉１杯程度
塩・コショウ　適量
ＥＸバージンオリーブオイル　大さじ３

作り方
パスタはお湯に対して１％の塩を入れた鍋で茹でます。その間に、フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクがきつね色になるようにしてオイルに香りを映していきます。パスタが茹であがる１分前になったらベーコン、ブロッコリー、鷹の爪、茹で汁を加えてフライパンの中でパスタソースを作ります。そこに湯切りしたパスタを加えましょう。全体を絡めるようにしながら混ぜ込み、味を見て足りないようなら塩コショウで味を調えて完成。とってもブロッコリーです。

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2010年01月28日

2010-01-28

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2010年01月27日

凍み豆腐のサッと煮

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おはようございます＾＾今朝の仙台は暗くてまだ何が何だかわかりません。今日は五時起き(；一_一)これから北海道札幌市に向かって飛んでいきます。勇気ひとつを共にして。
昨日は更新できなくてすいませんでした。温泉行ってきたんです。あ、いや、仕事ですよ？仕事。っていってもたらふく飲んで楽しませていただきましたが＾＾昨日一昨日とレタスクラブの仙台の取材でいろんなところを回って仙台を久々堪能してきました＾＾仙台と言えば？牛タンでしょ〜。そしてずんだ餅やらいっぱいのスイーツ＾＾お菓子屋さんも結構な数なんですよね。そして温泉もいっぱい＾＾なかなか仙台に住んでいるとって所なんですが、改めて仙台のいいところを再認識できたかな＾＾人情味あふれる仙台朝一。いろんな方に声をかけられ＾＾応援を頂き！写メを撮られ＾＾すごく楽しかった二日間。仙台ナビゲーターは後に発売になるレタスクラブにてお楽しみいただければと思います。久々に行ったお茶屋さん、お餅もおいしかったし＾＾こうやってみると仙台っていい街っす！皆さんもぜひ足を運んでくださいね＾＾あっ、今寒いですけどね。
俺はそれよりはるかに寒い札幌にこれから向かいます。防寒装備準備よし！東急百貨とHanaテレビにておあいしましょ〜！
眠い…。ｻｯﾎﾟﾛ−８℃('_')!!

凍み豆腐のさっと煮
材料（4人前）
豆腐　２丁（一度冷凍してから解凍。ギュッと絞って4等分にカット）
しめじ　１P
万能ねぎ　2本（小口切り）
わさび　少々
水溶き片栗粉　適量
（合わせだし）
だし汁　5カップ
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
薄口しょうゆ　小さじ１
塩　小さじ２

作り方
合わせだしを鍋に入れてそこに豆腐、シメジを入れて火にかけます。煮立ったら中火で2分煮込みます。一度火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけてて再度火にかけます。全体が煮立ったら器に盛り付けて万能ねぎとおこのみでわさびをのせて出来上がり。

ポイント
自家製なっんちゃって凍み豆腐（高野豆腐）なんですが、買ってきた豆腐をパックのまま冷凍します。
凍み豆腐のぼそぼそが苦手な人でも重ねた湯葉の様な感じに仕上がるのでとてもおいしく食べれます。
煮込むというより素材がだしを吸ってくれます。

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淡竹とアサリの佃煮おろし和え

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