料理レシピ情報局

山芋ステーキとオクラ

一番右の大きいのは、生協で買った豆腐ハンバーグです。
そろそろ本気で痩せないといけないわけなのですけど、若旦那もいますので置き換えダイエットなどは出来ないし(単に自分が食べない夕食を作りたくないという)それなら私の方だけ少なくとか量を調節できて、かつ、野菜中心のローカロリー系でなんとかしようと考え、
でもあまりレパートリーが無いのでこんな感じに…。
あと、ワカメと大根のお味噌汁が付きますよ。
ちなみにこういう焼いただけ、ゆでただけという料理はすごくほめられます。ｗ

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イカゴロの包み焼き二種

おはようございます＾＾今朝の仙台は曇り。どんよりした朝です。お盆も過ぎて夏も終わってしまいましたね。金曜日の午後にイタリアから戻ってきました。ブログもすごく休んでしまいましたね。ｽﾐﾏｾﾝ
戻ってきたらパルとハッチが必要以上なお出迎え。とってもさみしかったようです。だろうなぁ〜。な〜がいあいだ〜まぁ〜たせてご〜め〜ん〜♪（ﾅﾝﾀﾞｿﾚ）今回はアマルフィにも行きましたが、実は映画になるまで全然知らなかった地名。年明け早々に企画してたイタリアだったので、映画のアマルフィってイタリアでロケした映画ってことで出発前にギリギリ見に行ったんです。映画で映ったラヴェッロの協会の前で身代金を持って待ってた街灯？やら海岸（砂浜ではなかった）も見てきました。ロケ班が食べたといわれているラヴェッロのお肉のおいしいお店、ゴッドマザーのようなマンマが仕切ってました。
アマルフィは意外ととんでもない混みよう。あっちはまさに休暇の真っ最中。歩く隙間もないくらいでした。ナポリではマルゲリータピザ発祥のお店『Brandi』（ブランディ）でピザを食べたり。楽しかったなぁ〜。ちょっと時差ぼけ気味だったんですがなんとか自己調整をして直しました。日本に帰ったら仕事の山。さぁ〜この山をなんとか登りきらなきゃ(-_-)イタリア日記は徐々にオフィシャルにて＾＾

'''イカゴロの包み焼き二種'''（塩バター風・ごまみそニンニク風）
材料（二人前）
イカのゲソ　4杯分（ﾜﾀ付き・胴を使う場合はイカ1杯丸々あればＯＫです）
じゃがいも　大1個（皮をむいて半分にカットしたら１ｃｍ程度の厚さのスライス・レンジ加熱する）
しめじ　１Ｐ
万能ねぎ　3本（小口切り）
塩コショウ　適量
合わせ味噌　（味噌　小さじ１　おろしにんにく1/2片分）
バター　１０ｇ

'''作り方'''
約４０ｃｍ程度の長さにアルミホイルを切りその上に同じくらいのクッキングシートを敷きます。同じものを二個用意しましょう。その上に食べやすくカットしたイカと加熱したジャガイモを混ぜたものを乗せ
上に２ｃｍ程度にカットしたワタを乗せます。一方には塩コショウを、もう一方には合わせみそとごまをのせクッキングシートで包んでからさらにアルミで包みます。それを魚焼きグリルなどで中火で約10分（両面焼きでの時間です）焼きあがったらお皿に盛り付け、袋を開き万能ねぎを。塩のほうにはバターを乗せてどうぞ。

'''ポイント'''
よくスーパーなどで打っているイカのゲソ詰め合わせ（4杯分で100円など）で作った格安料理です。
お酒のおつまみにぴったりです。アルミホイルだけでもいいんですけど中にクッキングシートを敷くとなおよし。下が焦げ付きません。

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イワシの骨まで竜田甘辛仕立て

おはようございます！そしてボンジョ〜ルノ!今はローマにいます。ラヴェッロからカプリそしてローマへときました。今は朝の７時って所です。ラヴェッロのホテルでは前回の日記にも書きましたが、ボンド役のブロスナンと会えました。しかも、その次の日プールで泳いでたらブロスナンがプールに飛び込んできた！こうつまと俺もうれしくて「おぼれたフリしたら助けてくれるんじゃない？」という考えになりましたが、本気で二人とも泳げないのでそれは「フリ」ではなく本当におぼれてしまうのでやめました(；´Д`)カプリ島も最高。イタリアはすごく暑い。昨日はふらふらとローマ市内を歩き回ってみましたが気温は３９℃半端じゃない。でも湿気がない分、汗は出ません。ローマ市内は逆にバケーションで人が少なくなってるみたいです。が、それでも結構なひと。日本人は少なく感じました。
イタリア料理すごく勉強になりました。そしていろんな味、料理に出会うことが出来ました。何かこれから取り入れられるように頭の中を整理してこれからのレシピつくり（といっても手に入る食材・調味料が基本の料理になりますが）に反映して行きたいと思います。ブログをなかなか更新できず（ネットが整ってなかった為）こんなにブログ休んでしまったので日本に帰ったらまた頑張ります！
名残惜しいですがイタリア人になるわけにも行かないので日本に戻らなきゃ・・・味噌汁飲みたくなってきた…。

'''イワシの骨まで竜田甘辛仕立て'''
材料（２〜３人前）
イワシ　５尾（頭と内臓を取る。大きさによって２〜３等分のぶつ切り・塩少々で下味・片栗粉をまぶす）
しょうが　1片（千切り）
鷹の爪　1本（種を取って輪切り）
かいわれ大根　1/2Ｐ
炒りごま　少々
揚げ油　適量
（合わせ調味料）
醤油　大さじ１
みりん・酒・砂糖・オイスターソース　各大さじ1/2

'''作り方'''
片栗粉をまぶしたイワシを１８０℃の揚げ油でじっくりカリカリになるように揚げます。揚げたら油切りをしておきましょう。フライパンに合わせ調味料と鷹の爪を合わせて火にかけます。煮立ったらイワシを加えてからめるように炒めましょう。調味料がイワシとすべてからんだら火を止め炒りごまをふり付けます。それをお皿に盛りつけ周りにカイワレをトッピング。上にしょうがの千切りをあしらって出来上がり。

'''ポイント'''
じっくりあげましょ〜。じっくりあげれば魚が苦手なお子さんも気にならずに骨まで食べれます。お弁当にもぴったり。ご飯がすすむくんです。

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2009-08-19

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とり皮と水菜のからし酢味噌和え

「こうちゃんの幸せごはん」今回の動画は冷しゃぶのゴマだれサラダですよ〜。フライパンでつくっちゃえ〜！って感じです。日記や動画はオフィシャルHPにどうぞ'''[ここをクリック]'''

おはようございますってかこんにちはですね。ちょっとお盆休みを頂いておりまして更新が滞ってしまってました。すいません。実は今アマルフィ海岸を見下ろすラヴェッロという街にいます。
イタリアローマ空港から乗り継ぎをしてナポリ。そこから車で２時間くらい？のところにあります。
そう、先日日記に書いた映画「アマルフィ」のロケでも使われた所です。身代金受け渡しで誰も来なかったところがラヴェッロの広場。そしてその街の下にアマルフィ海岸が広がってます。
イタリア料理を勉強しつつこれからのレシピに反映できればなぁって思ってるのですが。なかなか難しそうだなぁ・・・
イタリアの話しは後ほどゆっくりとすると言うことで、ちょっとびっくりしたことが昨日ありました。
イタリアでは今１６日の朝７時過ぎ。１５日はマリア様昇天の日と言うことでお祭り騒ぎでした。
宿泊してるホテルでディナーをしてたら、隣になんと先代ジェームスボンド役の[ピアース・ブロスナン]がっ！びっくりしてぽかーんとしばらくフリーズしてしまいました。親子で食事をして打ちあがる花火をみてました。ハリウッドスターが隣の席になるなんてラッキー。でもプライベートを邪魔しちゃね。ってことで握手もサインも写真もなし。
でもすごくラッキーだったなぁ〜。しかしアマルフィ、さすがに綺麗です。帰国してから徐々に日記にアップしようと思います＾＾ってイタリアにいるのにとり皮料理ってのもなんですが…。
コメント返しが出来ないかもしれません。頑張りますがあらかじめご了承お願いします。

'''とり皮と水菜のからし酢味噌和え'''
材料（4人前）
鶏の皮　１２０ｇ（湯引きして細切り）
水菜　1束（茹でてしっかり水気を絞り５ｃｍにカット）
（からし酢味噌）
味噌　大さじ２（白か合わせ味噌）
砂糖　大さじ２
酢　大さじ1.5
卵黄　1個
ねりからし　大さじ1/2

'''作り方'''
とり皮と水菜をボウルで和えてからし酢味噌で味付け。はい出来上がり。おつまみに最高です。
とっても安上がり。

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おからの甘辛焼き

おからに牛乳と片栗粉を混ぜ、適当な大きさにまとめる。
油を多めに引いたフライパンで揚げ焼き、油を切り、焼き終えたフライパンの油を拭き
砂糖、醤油、酒を混ぜて煮立たせたところへ焼きたてのおからを入れて絡めて出来上がり。
詳しいレシピもクックパッドにありましたが、おからってものによっては水っぽいものもあるので、様子を見て片栗粉を増やすのがいいと思います。
味も好きなようにしょっぱいのや甘いのをされるといいかと思います。
我が家は甘い方が好きなので甘くしました。

作りたてはもちもち、翌日はレンジで温めてももちもちではなくなっていましたが、おからの歯ざわりが嫌いでない方は好きな感じかと思います。
ちょっとサクサクしています。
作りたては、ちょっと芋餅に似ていると思います。

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ナス詰めハンバーグ

「こうちゃんの幸せごはん」今回の動画は冷しゃぶのゴマだれサラダですよ〜。フライパンでつくっちゃえ〜！って感じです。日記や動画はオフィシャルHPにどうぞ'''[ここをクリック]'''

おはようございます＾＾今朝の仙台は曇り。雨はふってないみたいです。なんか湿気がすごいなぁ〜。
昨日の夜にアマルフィを見てきました。内容は面白かったんですが、なんで映画の名前がアマルフィだったのかいまいち謎ですが。きれいな街ですねぇ。たしかにあまり関係はなくても映画の題名になる位かな。佐藤浩市さんのファンなのでこうつまも俺もすごく楽しめました。いい映画だったなぁ〜。
映画館に入ると決まってキャラメルポップコーンを食べるんですが、映画が終わってからそっちこっちにあのキャラメルポップコーンの残骸がついてるんですよねぇ。気をつけないとわんぱくな大人になってしまいます。３４歳にもなって服がポップコーンだらけってのもかっこいいものではないですからねぇ。
さて、皆さんもお盆休みに突入してる方もおおいと思います。地震があったり台風があったり雨がふったり、なんだかお盆だっていうのに大変ですが、移動の際はじゅうぶん交通安全に注意して移動なさってくださいね。これから俺も新幹線にのって東京入り。たぶん下り新幹線は大変な込み合いかな。
ニュースでは帰省ラッシュのピークだとか。それでも高速料金のETC割引の影響もあってか例年よりは混雑が緩和されてるとかしてないとか。まだETCの恩恵にあずかってない男です。

'''ナス詰めハンバーグ'''
材料（二人前）
ナス　3本（縦半分に。切り口に格子状の切り目を入れ、塩をふり、10分ほどおき、水分をふきとる）
市販の生ハンバーグ　２００ｇ
パルメザンチーズ　２０ｇ
おろしにんにく　少々
小麦粉　少々
オリーブ油　大さじ2
トマト系パスタソース（レトルト品）　１食分
パルメザンチーズ　適量
パセリ（みじん切り）　少々

'''作り方'''
ハンバーグのたねを練り直し、そこにパルメザンチーズとにんにくを加えてしっかり混ぜましょう。ナスの切り口に小麦粉をふり、練ったハンバーグのたねをへらなどで塗るように盛り付けます。フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、ナスを入れて焼いていきましょう。色づいてきたら弱火にし、ふたをして10分ほど蒸し焼き。トマトソースをかけて、パルメザンチーズをふり、チーズが溶けたらお皿に盛りつけてパセリをちらして出来上がり

'''ポイント'''
片岡シェフとの連載で使用したレシピです＾＾生ハンバーグを使うことでお手軽さが出ます。しっかり練り直して粘りを出してからナスに塗りつけると盛りやすいです。ナスを焼くときはいじらず、肉を上にしてじっくりと。もちろんオーブンでもできます。

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おからと大根焼き

おからに片栗粉と牛乳、卵を混ぜ、しっとりしたところに千切りの大根を加えて混ぜてお好み焼き風に焼きました。
クックパッドに詳しく美味しく書いてらっしゃる方がいるので、フィーリングで不安な方は探してみてください。

割れ目から見える大根。
しゃきしゃきしていて美味しいのですよ。
おから臭さもなく、大きさから想像するよりかなり満腹になってびっくりします。
この間買ってきたいちじくソースとハーフマヨネーズで食べましたが、あっさりがお好きな方はポン酢とかでも美味しかったです。
おからということで節約レシピなんだろうなと思いますが、節約にありがちな手間もかからないし、美味しいです。

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なまり和え

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おはようございますｍ(__)ｍ今朝の仙台は小雨。霧雨にちかいかな。昨日はずっとザーザーぶり。かなりの雨量だったんじゃないでしょうか。風もあったので横からも雨が(；´Д`)傘の意味があまりない一日でした。今朝は起きてテレビつけたら何やらとんでもないことに？地震みなさん大丈夫だったでしょうか。静岡近辺の方々大変でしたね。朝早いからまだ情報が正確ではないようで被害状況も徐々にってかんじでテレビで次々と入ってきてるようです。宮城県も一年前かなり大きな地震がありました。記憶に新しいところです。雨に地震、重なった状態ですので被害が心配ですね。
今日テレビで言ってましたが、仙台管区気象台では今年の梅雨明けは無との発表だとか。発表される前に予想はしてましたが…。今年の夏はありましぇ〜ん(T-T)俺のサマードリームが、、、
波乗りができないじゃないか！（サーファーでもなく、泳げません。白いし）
夏がないならみんなでヒサロ行きますか。肌の色だけでも夏を感じたい今日この頃。

'''なまり和え'''
材料（二人前）
カツオ　200g（塩で下味をつけ暫くおき水分をふき取る。耐熱容器に移してラップをしてレンジ加熱）
キュウリ　1/2本（小口切り・塩をふって軽く手で揉む。水洗いして水分を絞る）
塩　適量
レモン汁　少々
（山椒味噌）（作りやすい分量）　
赤みそ　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2
粉サンショウ　少々
みりん　小さじ１
しょうゆ　小さじ１
ゴマ油　小さじ１

'''作り方'''
山椒味噌の材料をすべて入れて和えておきます。ボウルにカツオを手でほぐして入れきゅうりと和えます。合わせた山椒味噌を適量和え、レモン汁を垂らして出来上がり。

'''ポイント'''
カツオの刺身が余ったりしたときにぴったり。市販のなまりを使ってもいいと思います。生利節＝なまりとはカツオを蒸したようなもの。燻製になってるものもあり、意外とスーパー等でも手に入ります。
朝日連載のこれは中嶋貞治先生の回のレシピで〜す。が、かなり手抜いてしまってます…。

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アナゴの巻き揚げ・おろし麻辣ソース

「こうちゃんの幸せごはん」今回の動画は簡単キーマカレーですよ〜。フライパンでつくっちゃえ〜！って感じです。日記や動画はオフィシャルHPにどうぞ'''[ここをクリック]'''

おはようございます＾＾今朝の仙台は雨。ザーザーブリブリです。ここまで雨降るか？って位天気の悪い日が続いてますね。テレビ見てたら東京も凄い雨ですね。通勤の際はいつもより慎重に。気をつけてお出かけください。パルとハッチも雨続きで散歩出来ないからストレス満タン。
ハッチは嫌がらせなのか、こうつまのWiiフィット中にバランスボードに乗っかったり、お友達（犬のぬいぐるみ）を載せたり。朝からこうつまの「いっちにぃ〜いっちにぃ〜はっち〜〜っ！(＃ﾟДﾟ)キー!！」という元気な声がマンション中響き渡る賑やかな朝になってます。
後ほどマイライフブログにもアップしようと思いますが、こうちゃん農園も日照不足。それでもお世話した甲斐があってトマトもバジルもシソも元気に育ってました。
今年の夏はなさそうな仙台。せっかくの夏休みの子供たちはかわいそうだなぁ。カブトムシとかとれないｼﾞｬﾝ(；´Д‘)ってとらないか。故郷の米沢はまだホタルが見れたりします。カブトムシだっているところにはいるんですよ＾＾当たり前のことだったことがあたりまえじゃなくなってきてるんですよね。
そうそう、小さい頃は夏休み中、朝早くヘリコプターが田んぼを低空飛行していくのを見て兄と一緒に手を振ってました。そんでもって二人で「なんだか目がいだぐねが？」（米沢弁・いたくないかい？）
といって目をこすりながら一生懸命ヘリに手を振ってました。考えてみれば兄と一緒に農薬散布をしてるヘリに一生懸命手をふってたんですね。二人は農薬まみれだったのは言うまでもありません。
おかげさまですくすく育った？ﾁｰﾝﾅﾑﾅﾑ…

'''アナゴの巻き揚げ・おろし麻辣ソース'''（マーラーソース）
材料（四人前）
アナゴの蒲焼　3枚
ニンジン　1/3本（千切り）
絹サヤ　8枚（茹でたものを千切り）
生シイタケ　8枚（スライス）
薄力粉　適量
揚げ衣の材料　（卵　1個薄力粉　大さじ8片栗粉　大さじ2）
揚げ油　適量
（おろし麻辣ソース）
ダイコン　100g（おろす）
しょうゆ　大さじ3
酢　大さじ１
砂糖　大さじ1/2
ゴマ油　小さじ１
粉山椒　少々（アナゴに付いてきた物）
ラー油　適量

'''作り方'''
ボウルにおろし麻辣（マーラー）ソースの材料を入れて、混ぜ合わせておく。
アナゴの皮面を上にして縦におき、千切りにした野菜を均等にのせ、尾の方から巻いて楊枝で留め、アナゴの切り目の中まで薄力粉を薄くまぶします。ボウルに揚げ衣の材料を入れ、よく混ぜ合わせアナゴをくぐらせ、低温の160℃に熱した揚げ油で、表面をカリッとなるまで揚げ、油切りします。アナゴの楊枝を抜き、長さを半分に切り器に切ったアナゴの切り口を上にして盛り、おろし麻辣（マーラー）ソースを小皿に入れて添えて出来上がり。

'''ポイント'''
朝日連載で作った陳健一氏のレシピを使ったこうちゃんおうち仕様レシピです。難しそうに思えますが20分くらいで出来ます。アナゴのサイズによってアナゴの分量を変えてください。
おもてなしに出てきたら株が上がりますよ＾＾

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