料理レシピ情報局

　今日はめでたく家族全員集まりました。そして、中国の三人娘（夫の会社の研修生）も呼んで大宴会となりました。 タンドリーチキンは、以前ブログのお仲間の東南さん直伝の製法で、私なりのレシピが出来ていましたのでそのまま使用。ただし、今回は鶏肉は丸ごと使用しましたので、お腹の中にご飯を詰めてオーブンで焼いています。 　子ども達にとってはこのメニューは初めてで、焼いている最中の香りの良さが食欲を最高点にもっていったのも手伝って、食事が始まると、しばらく無言でひたすら食べていました。たいへん楽しく美味しい食事でした。中国の三人娘も、かなり満腹状態のようで、大好きな甘いデザートを食べられなくなる始末。 　箸立てに、多種多様の箸が立てて有るのが珍しいらしく、それに目を付けた中国の子達は、それは嬉しそうに選んでいました。普段使いの箸ですが。息子達の「マイ箸」は誰かの所へ渡り、お手拭はあっちこっちとテーブルを飛び交い、仕舞いには、人のお皿の物を味見するなど・・ごちゃごちゃ・・。 　共に食事をするという事は'''『人を豊かにする』'''こと。食卓を囲んで料理を共に食すことで、共有する者同士の間に'''『空気』'''が生まれ、相手を'''『受け入れていく場』'''だと痛感しました。母親の役割とは大事なことです。皆が楽しく、美味しく味わえるように自分の中に'''『抵抗』'''が有ってはならないなぁーと感じました。他所様のブログで、食事時の母同士の諍いの構図が浮かびました。 '''材料''' 鶏・・２kg（一羽１kg＋半身１kg） 漬け込み用ソースの４倍量 洗い米・・カップ２/３ '''米ににんにくの微塵切り、セロリ塩・胡椒を適宜混ぜる。''' '''手順''' 〓・・材料を揃える。〓・・漬け込み用ヨーグルトソースを作る。〓・・表面をフォークでつついて穴を開け、鶏肉を〓のソースに６時間以上漬け込む。〓・・鶏の腹に米を入れ、モモ、手羽の部分を串で刺し、オーブンで香ばしく焼く。〓・・ハーブなどを入れたヨーグルトソースをつけていただく。※オーブンで焼く時ははじめ２５０度で軽く焦げ目をつけてあとは１５０度で焼く。'''今回は１時間焼きました。''' 【漬け込み用ソース基本分量】 ヨーグルト・・カップ１/２ 塩・・大さじ１ 胡椒・・こさじ１/２ ターメリック・・粉末大さじ1 ガーリックパウダー・・大さじ１/２ ジンジャーパウダー・・小さじ１/２ メース・・小さじ１/２ サボりー・・少々 ナツメグ・・少々 コリアンダー・・大さじ１（今回追加） 赤の食紅（無くても良い）・・今回未使用 　 【付けて食べるヨーグルト】 プレーンヨーグルト・・カップ１/２に、ハーブの微塵切り（みじんぎり）無い時は、最悪は香菜、細葱 （ほそねぎ）、浅葱（あさつき）を入れる ハーブの微塵切り（みじんぎり）をヨーグルトに混ぜる

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おはようございます。皆さんお正月の準備に忙しい時期だと思います。買い物に行っても大きななめたカレイとマグロの柵の美味しそうなのが並んでますね。しかしマグロは高いしなめたは大きすぎて我が家は買えません。切り身を買うか…ということで吉次を奮発して一匹買って食べました。いやぁ〜幸せを感じましたねぇｗぼちぼち里帰りをしてきてる方も宮城県にはおおいのかなぁ。どこも込み合ってました。 ということで暇でヤフオク見てたら間違ってＷｉｉを落札してしまいました(；´Д`)あぁ〜困ったぞ。 落札どうせ出来ないだろうと思って入札したらすんなり落札してしまいまして。年末痛い出費になりましたｗそんなこんなで今年も残すところ今日と明日の二日間になってしまいましたねぇ。　（ってどんなんだよ） '''中華春雨炒め''' 材料（４人前） 春雨　５０ｇ（茹でて戻したら４〜５ｃｍにカット） もやし　１袋 にんじん　1/4本（太千切り） シイタケ　４個（太目のスライス） ニラ　１束（４〜５ｃｍにカット） エビ　６尾（殻をむいて背開きにして背わたを取る） 冷凍カットいか　５０ｇ（エビやイカは冷凍のシーフードミックスなどでもＯＫです） 豚バラ肉　２００ｇ 鶏ガラスープの素　大さじ1.5 塩こしょう　適量 ニンニク　1片（みじん切り） 炒りごま　少々 ゴマ油　大さじ２ '''作り方''' フライパンにゴマ油をひいてニンニクを炒めて香りを出します。そこに豚肉、エビ、イカを入れて軽く塩こしょうをします。ある程度炒めたらそこににんじん、もやし、しいたけを加え多少しんなりするまで炒め合わせ次に春雨を加えたら鶏ガラスープの素を加えて更にいためます。油が足りないようならココで足しておきましょう。全体に火が通ったら味を見て塩コショウで調え、仕上げにニラと炒りごまを振って出来上がりです。 '''こうちゃんの簡単料理レシピ（株）宝島社''' 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　'''↓↓第二弾！本の予約はこちらから↓↓''' 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こうちゃんの簡単料理レシピＨＰ作成中 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　'''ＵＳＥＮグループＧｙａｏで動画を配信中！！''' 　　　　　　　　　　　　　　最新は一番下にあります⇒ライフ&カルチャーチャンネル 　　　　　の方で視聴が可能です。こちらもどうぞよろしくお願いします！ '''レシピブログというところに登録してみました⇒'''[ココをクリックすると見れます] にほんブログ村(ココをクリック)]

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　今日は、本格的に豚饅を作りました。豚肉が入っているから豚饅と呼ぶだけで、中華料理ではおなじみの椎茸、茹で筍、白菜などを細かく切って混ぜ、片栗粉でまとまりを良くして包みます。この間のカレーまんで沢山のトラックバックや、コメントを頂き、是非参考にさせて頂きたいと考えていますが、量も少なかったのでまた次回という事で、一時保留です'''<(_ _)>''' 　息子達は夜遅く帰ってまいりましたので、ちょっとつまみ食いできるように作り置きしました。　 '''皮の材料'''１４個分 　　　　　　 国産強力粉・・（５０％）２５０ｇ 国産薄力粉・・（５０％）２５０ｇ 天然酵母・・３０ｇ 砂糖・・（８％）４０ｇ 食塩・・（１％）５ｇ ラード・・（４％）２０ｇ 水・・（５０％）２５０ｇ '''肉あんの材料'''　　　　　　　 豚肉・・３００ｇ（細かくして包丁でたたく） 玉ねぎ・・中１こ（５mm角に切る） 茹で筍・・８０ｇ（５mm角に切る） 干し椎茸・・8個（戻して５mm角に切る） 白菜・・２００ｇ（蒸して庖丁でたたいた後水を絞る） 塩・・大さじ１弱 砂糖・・大さじ1.5 片栗粉・・大さじ２ 酒・・大さじ１ 醤油・・大さじ１ 胡椒・・適宜 胡麻油・・大さじ１ ※玉ねぎは透き通るまでフライパンでサッと炒める。 '''皮の作り方''' 小麦粉をボールに入れ、ラード以外の分量を加えながら１５分ほど捏ねる。 一次発酵は、生地が倍くらいの大きさになり、指で押してみて戻らないくらいまで発酵させる。生地を１０等分してまるめる。 '''肉あんの作り方''' 大き目のボールで肉を練りながら、調味料を入れて更によく練る。肉をボールの隅に寄せ、反対側に野菜を入れ、片栗粉を野菜だけにまぶす'''（野菜の水気を片栗粉で抑えるため）'''。次に肉と混ぜ合わせる。 '''ここらでビールなどで喉を潤す''' '''蒸し''' １０分ほど休ませた後１０cmの円形に伸ばし（出来れば真ん中を厚め、周辺を薄めに）肉あんを包んでいく。淵から少しずつ内側に折っては押さえて一周する。最後をしっかり指で押さえる。８cm四方のグラシン紙か、竹の皮などの上に置いて、室温２０度〜２５度で３０分二次発酵させる。 たっぷりのお湯を沸騰させ、蒸篭に（または蒸し器）に、間隔を置いて並べ２０分蒸し上げて出来上がり♪ '''カレー饅の時、皆様から沢山のお知恵を頂きました事は、次回に繋げたいと思います。もう少し勉強してから・・<(_ _)>'''

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　今日は、本格的に豚鰻を作りました。豚肉が入っているから豚鰻と呼ぶだけで、中華料理ではおなじみの椎茸、茹で筍、白菜などを細かく切って混ぜ、片栗粉でまとまりを良くして包みます。この間のカレーまんで沢山のトラックバックや、コメントを頂き、是非参考にさせて頂きたいと考えていますが、量も少なかったのでまた次回という事で、一時保留です'''<(_ _)>''' 　息子達は夜遅く帰ってまいりましたので、ちょっとつまみ食いできるように作り置きしました。　 '''皮の材料'''１４個分 　　　　　　 国産強力粉・・（５０％）２５０ｇ 国産薄力粉・・（５０％）２５０ｇ 天然酵母・・３０ｇ 砂糖・・（８％）４０ｇ 食塩・・（１％）５ｇ ラード・・（４％）２０ｇ 水・・（５０％）２５０ｇ '''肉あんの材料'''　　　　　　　 豚肉・・３００ｇ（細かくして包丁でたたく） 玉ねぎ・・中１こ（５mm角に切る） 茹で筍・・８０ｇ（５mm角に切る） 干し椎茸・・8個（戻して５mm角に切る） 白菜・・２００ｇ（蒸して庖丁でたたいた後水を絞る） 塩・・大さじ１弱 砂糖・・大さじ1.5 片栗粉・・大さじ２ 酒・・大さじ１ 醤油・・大さじ１ 胡椒・・適宜 胡麻油・・大さじ１ ※玉ねぎは透き通るまでフライパンでサッと炒める。 '''皮の作り方''' 小麦粉をボールに入れ、ラード以外の分量を加えながら１５分ほど捏ねる。 一次発酵は、生地が倍くらいの大きさになり、指で押してみて戻らないくらいまで発酵させる。生地を１０等分してまるめる。 '''肉あんの作り方''' 大き目のボールで肉を練りながら、調味料を入れて更によく練る。肉をボールの隅に寄せ、反対側に野菜を入れ、片栗粉を野菜だけにまぶす'''（野菜の水気を片栗粉で抑えるため）'''。次に肉と混ぜ合わせる。 '''ここらでビールなどで喉を潤す''' '''蒸し''' １０分ほど休ませた後１０cmの円形に伸ばし（出来れば真ん中を厚め、周辺を薄めに）肉あんを包んでいく。淵から少しずつ内側に折っては押さえて一周する。最後をしっかり指で押さえる。８cm四方のグラシン紙か、竹の皮などの上に置いて、室温２０度〜２５度で３０分二次発酵させる。 たっぷりのお湯を沸騰させ、蒸篭に（または蒸し器）に、間隔を置いて並べ２０分蒸し上げて出来上がり♪ '''カレー鰻の時、皆様から沢山のお知恵を頂きました事は、次回に繋げたいと思います。もう少し勉強してから・・<(_ _)>'''

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本日の昼食 ペペロンチーノ生パスタ大盛り＆ライス大 【プリーモ太田店：群馬県太田市龍舞町】 TEL 0276-48-5911 雪詩慕雲ＦＣ加盟店 プリーモ太田店　[イタリア料理] - Yahoo!グルメ 店舗情報をご覧になるには、Javascriptの設定を有効にする必要があります(0003756059)。

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今気づきましたが写真が載ってなかったですね・・・ごっごめんなさいｍ(__)m おはようございます(＾＾)さっき地震ありましたねぇ。仙台は一昨日から雨が降ったり止んだり。そして今も雨です。昨日は風も強くプチ台風のようなことになってました。道行く歩行者の人がみんな斜めに踏ん張って歩いてるんです。俺は車だったのですが車も突風で揺れるくらいでした。 とうとう２８日です。今日が仕事納めという方がほとんどだと思います。中には年末年始関係なくお仕事の方もいらっしゃるでしょうね←俺はこっちの方でしたｗお正月をゆっくり休めたのは働いてからまったく無かったんですけど去年からお正月は休めるようになりました。でもお正月ってどう過ごしていいのかなれてなくわかりません。とりあえずＴＵＴＡＹＡあたりからビデオ借りまくってこようかなぁなんて思ってますｗそういえばお正月映画ってなんだろう？ '''きのこと豆腐の中華スープ''' 材料（３〜４人前） しめじ　１Ｐ（小房に分ける） えのき　１Ｐ（３〜４ｃｍに切る） なめこ　１Ｐ 豆腐　1/2丁 鶏もも肉　１００ｇ（小さくカット） 水　5カップ（１０００ｃｃ） 鶏ガラスープの素　大さじ2.5 酒　大さじ２ 塩こしょう　少々 万能ネギ　4本（小口切り） ゴマ油　大さじ1/2 '''作り方''' 鍋に水と鶏ガラスープの素、酒、鶏肉を入れて火にかけます。ひと煮立ちしたところにきのこ類と豆腐もくわえます。きのこに火が通ったところで味を見て足りないようであれば塩こしょうで調え、仕上げにゴマ油を加えて出来上がりです。ネギを散らしてどうぞ。 '''こうちゃんの簡単料理レシピ（株）宝島社''' 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　'''↓↓第二弾！本の予約はこちらから↓↓''' 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こうちゃんの簡単料理レシピＨＰ作成中 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　'''ＵＳＥＮグループＧｙａｏで動画を配信中！！''' 　　　　　　　　　　　　　　最新は一番下にあります⇒ライフ&カルチャーチャンネル 　　　　　の方で視聴が可能です。こちらもどうぞよろしくお願いします！ '''レシピブログというところに登録してみました⇒'''[ココをクリックすると見れます] にほんブログ村(ココをクリック)]

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　先日もあこや貝の貝柱のお料理でご紹介しました。 なかなか見れない貝柱ですので、後学のためにでもして頂ければ幸いです。 　真珠の養殖に適した貝として、長崎や三重県の温かい海水で育つそうで、いろいろな方の手を経て、丹精込めて育てられるのがあこや真珠です。よろしかったら詳しくはこちらの'''『アコヤ真珠についてのページへ』'''でどうぞ。 　あこやの貝柱で料理していますが、'''（お口に入らないもののお料理例ですみません<(_ _)>）'''帆立貝で代用できるお料理として、参考までに記事にしました。 　　 　左は、楊枝に刺してフライです。右は、玉ねぎとシメジでバター炒めです。

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おはようございますｗ雨凄いですね〜(；´Д`)昨日から降りっぱなし。いつ止むんだろう？でも仙台でこの時期に大雨って珍しいくらいなんじゃないですかね。この時期に雪もどっと降るようなこともないのでこりゃ凄い暖冬です。といって油断してると新年早々大雪とかになりそうなので油断できないのが東北ｗ東北の方は雪に慣れてるといえどやっぱり雪はいやなものですよね。出来れば降らないでほしい。うちの実家も雪がなさそうだなぁ。蔵王にも雪がなさそう。スキーできそうにないか・・・あっ！！ ホットケーキが焦げました(；´Д`) '''豚トロの辛味焼きかいわれ和え''' 材料（二人前） 豚トロ　２５０ｇ かいわれ大根　１Ｐ 炒りゴマ　少々 （辛味だれ） 醤油　大さじ２ 味醂　大さじ１ 酒　大さじ１ コチュジャン　大さじ１（辛さはお好みで調整してください） ニンニク　１片（すりおろし） '''作り方''' 豚トロはフライパンで油をひかず素焼きします。両面焼き色がついたら辛味たれを加えてしっかり煮詰めていきます。照りが乗ったら焼き上がりです。一旦ボウルに取り出して買いわれと和え器に盛り付けたら炒りゴマを振りつけて出来上がりですｗうめぇっす！ '''こうちゃんの簡単料理レシピ（株）宝島社''' 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　'''↓↓第二弾！本の予約はこちらから↓↓''' 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こうちゃんの簡単料理レシピＨＰ作成中 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　'''ＵＳＥＮグループＧｙａｏで動画を配信中！！''' 　　　　　　　　　　　　　　最新は一番下にあります⇒ライフ&カルチャーチャンネル 　　　　　の方で視聴が可能です。こちらもどうぞよろしくお願いします！ '''レシピブログというところに登録してみました⇒'''[ココをクリックすると見れます] にほんブログ村(ココをクリック)]

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　年に何回か、割烹料理のお店に夫婦で行きます。このお店は、夫の学生時代の先輩がご夫婦で営んでいますが、食いしん坊の私達は、次から次に出てくるお料理に舌鼓を打ちながら、あっという間にたいらげてしまいます。誰にでも気軽に作り方を教えてくれるのがまた有り難いことですが、「どうせ、作れねェーんだから」と、煽られます。 　いくつか『偽物』を作ってみていますが、自己満足する一つがこの大根のお漬物です。分量は自分の配合ですが、なんとも形が愛らしく、中の生姜と柚子の組み合わせが抜群のお味です。一度干すので大根の甘味がご飯にＯＫ。お酒の箸安めにＯＫ。お弁当の端役にもＯＫ。冬休みに入った子どもと一緒にワイワイ作るのも楽しいですよ。 '''材料''' 大根・・２本（スライサーで全てスライスする） 生姜・・１００ｇ（千切り） 柚子・・大きめの１個（千切り） 糸 針 '''漬け汁''' 鰹出汁・・３５０ｃｃ 醤油・・６０ｃｃ 酢・・３０ｃｃ 砂糖・・大さじ４弱 味醂・・大さじ4.5 '''作り方''' '''〓'''　スライスした大根を広げて一日干してしんなりさせる。'''〓'''　テーブルに広げて生姜、柚子の千切りを数本ずつ置き、端からくるくる丸める。'''〓'''　最初の一つ目を糸を輪にして３０〜４０cmの長さにつなげる。'''〓'''　天気のいい日に〓を外に５〜６日干す。'''〓'''　いよいよ漬け込み。鰹で出汁を取る。酢以外の調味料を出汁と一緒に煮立て、最後に酢を入れて火を止める。熱い漬け汁に大根を入れ、１〜２日で出来上がり♪（その日でも食べられます）

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おはようございます(＾＾)皆さんどんなクリスマスをお過ごしでしたでしょうか？ゲストブックやコメントにいっぱいステキなクリスマスカードやコメントいただきました。ありがとうございます。 そうそう、年賀状って皆さん書き終わりました？俺は毎年ダレからも来ないので書いてません(；´Д`) というか書かないからこないんでしょうけどね。メールで事を済まそうとしてる現代っ子です。←そういうずるいことをしてる。昔は年賀はがきとか手書きで書いてたなぁ〜。好きな車の絵やバイクの絵なんか描いたりギャグを書きまくったりして。あと就職したての頃は携帯もＰＣも無いので手紙やはがきは多かったですね。あの頃手書きだったからへたくそさにも各自の味があって今ではいい思い出です。 さて今日はなんの変哲も無い鶏の照り焼きにセリを添えたもの。照焼きって意外とポイントがあります。簡単なようで難しい。ギャオの放送用に作ったものですが、映像だと照焼きのポイントが分かってもらえるとおもいます(＾＾) '''鶏の照焼きセリ添え''' 材料（二人前） 鶏もも肉　1枚（半分にカットして肉の厚いところは包丁を入れておく） せり　1束（ゴマ油　大さじ1/2塩こしょう少々でソテーしておく） 長ネギ　1本（５ｃｍ程度にカット） 炒りゴマ　少々 （照焼きのタレ） 醤油　大さじ２ 酒　大さじ１ みりん　大さじ１ 砂糖　大さじ１ '''作り方''' フライパンを火にかけて温め、鶏肉を皮目から焼き、一緒にネギも素焼きします。中火〜強火で３〜４分焼きます。ネギは途中で焦げ目が付いた時点で一旦取り出しておきましょう。皮目に狐色の焼き色がついたらひっくり返してまた３〜４分。鶏肉から大量の脂が出てきてるのでキッチンペーパーでしっかり吸い取りましょう。そこに照焼きのタレを加え、中火〜強火で煮詰めて行きます。途中先ほどのネギを加えましょう。タレが沸騰して最初細かい泡から大きな泡に変ってくるのでそれが目安になります。鶏肉にタレがいい感じで絡んだら出来上がり。お皿にセリを添え、鶏肉とネギを盛り付けてゴマを振って出来上がりです。 '''ポイント''' ポイントはギャオをご覧ください・・・ｗ '''こうちゃんの簡単料理レシピ（株）宝島社''' 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　'''↓↓第二弾！本の予約はこちらから↓↓''' 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こうちゃんの簡単料理レシピＨＰ作成中 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　'''ＵＳＥＮグループＧｙａｏで動画を配信中！！''' 　　　　　　　　　　　　　　最新は一番下にあります⇒ライフ&カルチャーチャンネル 　　　　　の方で視聴が可能です。こちらもどうぞよろしくお願いします！ '''レシピブログというところに登録してみました⇒'''[ココをクリックすると見れます] にほんブログ村(ココをクリック)]

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