TOP>2006年06月

2006年06月29日

男のフォト絵日記 *サンマの梅煮* - 男の料理!料理うんちくと与太話の絵日記 - 楽天ブログ(Blog)

骨まで愛して!なんて古すぎ?

この前、お医者さんと雑談してて、「年寄りの身に起こることで一番怖いのは病気じゃなくて骨折だ」と仰っていました。病気は薬やら何とか治療の方法はあっても、骨折は治るまでどうしても動きがとれず、筋肉が収縮して寝たきりになる確率が多いんだそうです。

特に今の若い人たちが年寄りになったとき、カルシウム不足で骨粗鬆症になる確率が今のお年寄りよりも数倍高いと言うんです。怖いですねぇ。

かといって、今流行のサプリメントで取るのも、いろいろ問題があるらしいし、一番なのが食事で意識的に摂取するのが良いらしいですね。健康オタクじゃないんですが、良いと言われると単純に作ってしまう中年の悲しさか・・・!

と言うわけで昨日はサンマを梅酒と梅干しで圧力鍋を使い煮込みました。生姜が効いて生臭くなく骨までさくさく食べられます。
ちょっと多めに作っておいて翌日身をほぐし、ご飯にまぶし海苔とわさびを乗せをだし汁かけて「ひつまぶし風サンマの梅味お茶漬け」。

2度美味しく楽しめました。疲れたときにどうですか?CAパワーとクエン酸パワーで元気出ますよ。


MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。

この料理のレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中!!!!!!

↓↓只今こちらに参加中!よろしければクリックして見に来てください↓↓

にほんブログ村 料理ブログへ

2006年06月28日

豚に恋する!?

今日も僕のオススメを一つ。


南青山の「ローブリュー」


南仏料理のお店。最寄駅は表参道。


豚料理のお店です。メニューも豚だらけ。豚を頭から耳、すね、など余すことなく料理してる。


とにかくホント旨い。


何度でも行きたくなってしまう。書いててよだれがでるくらい旨い!!


僕が好きなのは「豚すね肉のコンフィ」。



店内は別にお洒落じゃない。


店員も坊主のいかつい人が多くてなんか体育会系。


接客も洗練されてない。


でもそんなのを吹き飛ばす旨さがある。


美味しいものが食べたい人はぜひいってみてください。


でもね・・・


デートとかでは行かない方が良い。


酸いも甘いも分かっているカップルなら構いません。


勝負デートでは使わない方が良い。


まるで豚に口説かれている様な錯覚に陥るから・・・


美味いものを食べると言う目的だけの時に選んで下さい。


そうすればかなり楽しめます。


満足のあまり彼女の手ではなく、誤って食べ終わった豚足を握って帰りかけるかも・・・


間違いなくふられます、はい。




ボリュームもかなりあります。コストパフォーマンスも良いです。



たっぷりお腹を空かせてがっつり食べるモードで行きましょう。


ワインも気取らず、ボージョレー地方の軽めの赤をちょい冷やしめで、ぐびぐび飲むのがなんか気分ですね。



たまには豚に恋する夜を送ってみてはいかがでしょうか?





↓面白かったらここをクリックしてね。
 


2006年06月28日

渋谷NIGHT

昨日は一日中渋谷にいた。

お昼も渋谷。夜も渋谷。夜中も渋谷。なぜなら渋谷に住んでいるから。

お昼は何を食べようかなとぶらぶら歩いていた。

フレッシュネスでチーズバーガーでも食べようかなと思ったり(僕は以外とファーストフード好き)したのだが、折角だしベトナム料理の有名店に行く事に決めた。

はっきり言って不味かった。

ため息しか出て来ない。そういえば先週の月曜日に行った店も酷かった。

まさにBlack Monday!!

やっぱ割り切ってファーストフードにするべきだった、なんてぶつぶつ言いながらタリーズでコーヒーを飲む。

夜は我が偉大なる兄貴と食事をする事に。

いつも僕が家に遊びに行くので、外で一緒に食事をするのは久しぶり。

真面目な話をするので落ち着いた店と言う事で「神南軒」へ。

可もなく不可もなくの店だがまあ話をするには丁度良い。

シノワではちょっと静か過ぎだし、兄弟での食事にラ・ロシェルと言うのもいかがなもんだろうと言う事で、程好い。

話に夢中になり過ぎたのと、Black Mondayを引きずっていたのとで軽くつまむ程度。

でも目的によっては使い勝手はいい店ですよ。雰囲気はいいですからデートとか女性同士の集まりとか。実際カップルの比率は多い。

夜中も以外と使えます。

その後二件目に移動。

「レガート」へ。
http://www.legato-tokyo.jp/jp/shibuya/home/welcome
渋谷においてはオススメのお店です。
お洒落です。特にBarが良い。一応夜景も有るし、出てくるカクテルに失望する事もまず無い。

僕はもっぱらBarだけの利用が多い。でも料理も悪くないです。

だから他のレストランで食事をした後に最後に寄って家に帰るパターン。

はなはだ失礼な客で申し訳ないが・・・

週末のレガートのBarは外人で賑わっている。ピアノの生演奏なんかもあったりする。カッコいい店だと思う。

マティーニを飲みたくなる店。そしてそんな自分に酔えるBarである。

そしてワインリストも素晴らしい。高くて有名なものを置くのではなく、安くて旨いこだわりのワインが多い。

素人には若干わかりづらくはあるが、面白い品揃え。

この店のワインリストはかの有名な「ワインスペクテーター」誌で世界の優秀なワインリストの一つにも選ばれている。

たぶんその独特のセレクションを見込まれてだろう。

ワインリストを作っているのはネッドさん。オーストラリア人で、世界有数のNYのワインバー「ヴェリタス」で長年ソムリエを務めていた。

ちなみに僕の友人でもある。というかワインの師匠みたいなものだ。おそろしいまでのワインへの情熱には圧倒されるものがある。

ここでしこたま飲んだ。

ベロベロに酔っぱらってしまった。

でもこれで終わらない。       

三件目に。             未設定 Cheers

Bar「Cheers」へ。

ここにはホント良く行く。気取らずに美味しく飲める良いお店。

大好きなBarだ。このお店については今度また詳しく。

何を飲んだかあまり覚えていない・・・

Cheersのみなさんいつもすみません・・・

結局店をでたのは深夜2時ぐらいだったと思う。

この後閉めのラーメンへ。

凄い辛いのが食べたかったので「味源」の鉄火麺(物凄い辛い味噌ラーメン)を食べて帰路につく。

最後は忘れてはいけない「ウコンの力」を飲んで倒れる様に寝てた。

皆さん飲みすぎた日は寝る前にコンビニで「ウコンの力」を買って飲みましょう。
びっくりするぐらい次の日に酒を残しません。

いやー、まさに渋谷Night!!

しかし考えてみるとわが兄弟はホント良く飲むな~。

そんなこんなで僕のBlack Mondayは楽しいお酒で流され、きちんとウコンにより浄化されたのでした・・・ちゃんちゃんっと!!
あと僕のHPに不備がありうまくアクセスできません。ごめんなさい。





↓ランキングもよろしくクリックしてね
 



2006年06月28日

男のフォト絵日記 *中華肉味噌ミートソーススパゲティ* - 男の料理!料理うんちくと与太話の絵日記 - 楽天ブログ(Blog)

今日はちょっと嬉しいこと

今日帰ってPCのメールチェックしたら、yahooからメール来ていました。家がyahooBBなので払い忘れか何かかな?と思いよく読むと

「http://pasta.aikotoba.jp/をYahoo! JAPANに掲載させていただきました。

次回のデータベース更新(約1〜2営業日以内)にて掲載が開始される予定ですので、「新着情報」http://picks.dir.yahoo.co.jp/内の「新着サイト」、またはURLによるキーワード検索でご確認ください。」


とあるじゃないですか!MY HPを立ち上げて2ヶ月、いつかはyahooディレクトリに登録されるようになりたいと思い、更新してきましたのでびっくりするやら、嬉しいやら。
興味のない方には何の話かさっぱり判りませんよね?ごめんなさい。

そんなわけで今日の料理は 中華肉味噌ミートソーススパゲティです。豆板醤と黒酢で仕上げた肉味噌をタップリパスタにかけて食べました。
パスタの奥は深い。何でも合うなぁ。今度は冷製でジャージャー麺風にしてみましょうか?

MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。

この料理のレシピは オイルパスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中!!!!!!

↓↓只今こちらに参加中!よろしければクリックして見に来てください↓↓

にほんブログ村 料理ブログへ


2006年06月28日

男のフォト絵日記 *ペンネのタラコクリーム* - 男の料理!料理うんちくと与太話の絵日記 - 楽天ブログ(Blog)

和風って何だろう?

いまだによくわかっていないんです。境目が微妙なんですね。トンカツが和風で、カツレツが洋風?水餃子が中華で、焼き餃子が中華?どなたか明快なお答えを知っている方いらっしゃいますか?

一応レシピなんて書いていると、カテゴリー分けしなきゃいけないんですよね。これを和風(和食)に入れるのかどうか悩むときが多いんです。

HP見ていただいた方には申し訳ありませんが、わたしのHP では私の独断でカテゴリー分けさせていただきます。もしもこれは違うだろ!っていうのがあったらmailでお知らせ下さい。再度検討します。

そんなわけで今日のメニュー*ペンネのタラコクリーム*のカテゴリーは和風パスタに決めました。その訳は、旨味成分グルタミン酸とイノシン酸更に脂肪酸の3種類が相乗効果で旨味作っているので、和食に近い旨味と判断しました。
なんて、そんな真剣に悩んだ訳じゃないですよ。でも旨いんですヨこれが!!

MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。

この料理のレシピは 男の和風パスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中!!!!!!

↓↓只今こちらに参加中!よろしければクリックして見に来てください↓↓

にほんブログ村 料理ブログへ

2006年06月27日

サービスについて

「麺の坊 砦」の第2弾。
渋谷区神泉 「麺の坊 砦(とりで)

今回はサービス(接客)について語っちゃいます。

ら~めん屋でサービスを語るか~?
と言う声が聞こえてきそうだが、僕は下手なレストランよりこのお店の方が全然いいサービスをすると思う。

もちろんレストランの様に、細かくきちんと出来てるかといえばそれは話は別だが、何だろう・・・僕はこのというら~めん屋にサービスの原点、本質をいつも感じてしまう。

ここまで言うと良くみんなに大袈裟だと怒られる。

確かに大袈裟かもしれない。でも感じるものがあるんです。

僕はこのお店を「サービスの神様」の異名をとる大先輩S氏が絶賛しているのを聞き始めて知った。

初めて行った時は正直よく分からなかった。何回か行く内にS氏が言う意味が良くわかった。

サービスとは何なのか・・・

のサービスが良い理由の一つに役割分担がしっかりしている、という事があげられる。

料理を作る人、ドリンクを作る人、注文をとる人がきちんと分かれていて無駄が無い。かつ十分にスタッフを揃えている。

これレストランでは当たり前だけど、ら~めん屋できちんと出来ているお店は少ないと思う。

そしてスタッフみんな感じが良い。
僕はただの一度も嫌な思いをした事が無い。

有名レストランでは何回か嫌な思いをしてますよ。

の一番良いところは、お客に合わせたサービスができるところだと思う。

常連ぶりたいお客には気さくに話しかけ、静かにら~めんを楽しみたいお客には適度な距離を保つ。

淡々と作業をするだけや、やたらに話しかける事が良いサービスだと勘違いしているお店が多いなかで、お客によってスタイルを変えられるお店は貴重ではないだろうか?


何か話が真面目になりすぎちゃいましたね・・・

嫌ですね批評家っぽくて。

らしくないので、最後は砦でのエピソードで締めます。

僕は前回でも書いた様に毎回同じモノを注文する。
でも僕はら~めん屋ではそっとしておいてもらいたいタイプ。

それを察してか
「今日もいつものでよろしいですか?」なんて事は店員も言ってきたりしない。

もちろん僕の注文を知らない訳ではない。週に3回も来ているのだから。

だから僕は毎回きちんと同じセリフを言う訳だ。
「生ビールとら~めんの細麺・バリ硬で。」ってな具合にね。

ある時、僕はぱったりと砦に行かなくなった。単純に仕事が忙しくて、行く暇がなかったからだ。

かれこれ1ヶ月になった。今まで週3回行っていた男が1ヶ月行かなかったのだ。

久しぶりに時間がとれたので砦に行く事にした。

ガラガラガラッ

入り口の戸を開けて、席に着いた。

おもむろに店主が寄ってきて一言。
「生ビールとら~めんの細麺・バリ硬でいいですか?」

僕は一瞬だじろいだ。
「えっ・・・はい。あと・・・餃子も下さい。」

店主
「餃子ですね。ら~めんは餃子が食べ終わる頃お持ちしますね。今日はぜひゆっくりしていって下さい・・・久しぶりですから。」

店は満席の状態。

軽い衝撃を受けた。サービスの本質を見た気がした。

あれから数ヶ月。
今も週2回はコンスタントに通っている。

そして変わらず
「生ビールとら~めん細麺・バリ硬で。」
と同じセリフを口にしている。



↓面白かったらここをクリックしてね。



僕のホームページ
http://rikilist.com

2006年06月26日

男のフォト絵日記 *エビポテグラタン* - 男の料理!料理うんちくと与太話の絵日記 - 楽天ブログ(Blog)

手抜きしようよ!

 毎日、仕事に家事に大活躍されている主婦(主夫)の方!手抜きをしましょう。
手抜きって、案外悪い風に言われますが、元々は囲碁の世界の言葉なんだそうです。
私は囲碁やらないんで本当の意味はよくわからないんですが、今戦っている場所に石を打たずに、他の、もっと効率のよい場所に打つことを「手を抜く」というらしんです。
これによって、今戦っているところでは不利になっても、全体としては有利になることが多いので、「手抜き」というのは、決して悪いことではない、というんです。

 毎日毎日100%の努力していると、目が回っちゃいますし疲れちゃいますよね。
意識的に何かをサボっちゃえば良いんですよ!
人間の集中力には限界がありますヨ。その限界のある集中力を有効に使うため、必要性の薄いところでは積極的に「手を抜く」事をした方が良いと思うんです。

ポジティブに行きましょう!

と言うことで「手を抜いた」結果が今日の料理*エビのポテトグラタン*
見た目に騙されないでください。茹でたジャガイモをつぶし、エビに巻きチーズをかけてチンするだけ。

また明日からがんばろ!

MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。

この料理のレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中!!!!!!

↓↓只今こちらに参加中!よろしければクリックして見に来てください↓↓

にほんブログ村 料理ブログへ

2006年06月25日

男のフォト絵日記 *ビーフステーキハンバーグ* - 男の料理!料理うんちくと与太話の絵日記 - 楽天ブログ(Blog)

グラスフェッド?

この難しそうな英語は、牛肉の育て方の種類を言うそうです。牛肉は日本でも、アメリカでもトウモロコシや大豆などの穀物を主に(問題になった肉骨粉も含め)育てられています。これら穀物育ちの肉はグレンフェッドと呼びます。

逆に、放牧を主体にした牧草を食べて育った肉をグラスフェッドと言うそうです。主にオーストラリアが多いみたいです。まあ、その前からオーストラリア産もグレンフェッドが多くなってきて、BSE以来アメリカからの輸入停止になってからはオーストラリアもグレンフェッドになってるのかなぁ。

一言で言うと、グラスフェッドは脂身が少なく、健康的で安全。肉本来の味がする。
グレンフェッドは脂身がついていて(究極は和牛のサシですが)ある意味では不健康。でも日本人好みの味であると・・

どっちがうまいかは、好みなので何ともいえませんが個人的には脂身の旨さも捨てがたい。
不健康なものは旨い!と言うのが私の主張なのです。でも値段は赤身の方が安いんですよね。
そこで、家庭でも美味しく作れるごまかし肉(市販でも結構あるんですよ、輸入肉に和牛の脂を注入したり、結着させたりした肉!!)で作るステーキハンバーグ!!

紛らわしいですが、要は輸入の赤身に国産牛脂を混ぜて粗挽きハンバーグにしてしまう作戦です。あくまでもステーキ感覚なので歯ごたえのある肉の刻み方で作りましょう。そしてビーフ100%ですから焼きすぎないようにミディアムレアで焼きましょう。肉汁を封じ込める役目は今回、麩を細かくしてパン粉のかわりに使います。とってもジューシーで美味しく仕上がりますよ。
焼き方のコツは思いっきり熱したフライパンで表面に焼き目をつけ、肉汁を逃がさない!ですよ。


MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。

この料理のレシピは 男の肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中!!!!!!

↓↓只今こちらに参加中!よろしければクリックして見に来てください↓↓
にほんブログ村 料理ブログへ

2006年06月24日

男のフォト絵日記 *海の恵みのクリームパスタ* - 男の料理!料理うんちくと与太話の絵日記 - 楽天ブログ(Blog)

あなたのカリスマは?

タレントさん?有名美容師さん?コックさん?
結構カリスマって使いますよね。元々は神様からの恵み(贈物)って意味らしいですよ。まぁ才能や、美貌も神様からの贈物には違いないですから良いんですかねぇ。

私が神様からの贈物と感じるのは、山には山の美味しいもの、海には海の美味しいもの。どこにも美味しいものがあることが感謝すべき神様からの贈物でしょうか。

ですから残さず食べるのが、感謝の印とがっついて食べるのが悪い癖。中年なんだから節制しなきゃ・・と思いながら残せないんですよね。外食でも、家で作っても。

群馬県のパスタ屋さんて量多いところが多いんですよ。つい間違って大盛りなんか頼んじゃうと地獄を見ます。皆さんも神様への感謝の気持ちも程々に・・・

と言うわけで、海の恵みのクリームパスタ。アサリなどの旨味がクリームに溶け込んでうまいんですよ。これが。感謝感謝で完食!

MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。

この料理のレシピは クリームパスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中!!!!!!

↓↓只今こちらに参加中!よろしければクリックして見に来てください↓↓
にほんブログ村 料理ブログへ

2006年06月23日

男のフォト絵日記 *本格エビチリ* - 男の料理!料理うんちくと与太話の絵日記 - 楽天ブログ(Blog)

ウェイパー!?

最近とてもメジャーになってきましたウェイパー。味覇って書きます。作っている会社は株式会社廣記商工という会社で、簡単に言うと万能スープの素と言うんでしょうか。

料理を好んでやる人は、素材第一主義というか、旨味調味料否定論者の方が多いんです。昔は化学調味料と呼んでいたので、名前からしてなんか、体に悪い感じがしたものです。しかし製法は案外まともらしく、味の素はサトウキビから、その他の旨味調味料も結構ちゃんと作られているらしいんです。

別に「味の素」やウェイパーの会社の回し者じゃないんですが、家庭で豚骨スープやチキンがらスープを2〜3人前炊くなんて現実的じゃないですよね?でもしっかりダシをとらないと、美味しい料理が出来ないんだったら(それが毎日のおかずなら特に)旨味調味料を適切に使う方が良いんじゃないでしょうか?だってうまいんだもの。

そんなわけで、せっかく買った味覇。本格中華に使いましょう。今日の料理はエビチリです。
マレーシアの中華街でロブスターのエビチリを食べたとき、隠し味的に、八角の香りがとても美味しかったので、家のエビチリは五香粉(これも今スーパーで200円前後で売ってます)入りです。辛みは豆板醤でつけていますが、お好みでチリソースを使っても良いと思います。結構クック・ド●ーのより美味しいですよ!

廣記 ウェイパー 1000g
廣記 ウェイパー 1000g


MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。

この料理のレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中!!!!!!

↓↓只今こちらに参加中!よろしければクリックして見に来てください↓↓
にほんブログ村 料理ブログへ

【広告】

サイト内検索

メンバー紹介

このサイトに自分のブログを載せたい!
(ブログの登録は無料です。)