お料理レシピ

子ども評価　　（食べませんでした）

嫁さん評価　　★★★★　（上品な味～と言ってました）

昨日、上沼　恵美子さんの　おしゃべりクッキングを観てたら蟹柚子豆腐というレシピを紹介していました
美味しそうだったので真似しようと思ったのですが蟹缶も
三つ葉も無かったので蟹缶の変わりに蟹かまぼこ、三つ葉の
変わりに水菜を使いました
柚子の香りがして上品な湯豆腐になりました

材料
豆腐（木綿）　　　　　　　　　　　１丁
水菜　　　　　　　　　　　　　　　２株
蟹かまぼこ　　　　　　　　　　　１パック
柚子の皮　　　　　　　　　　　　1/3個
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
水溶き片栗粉　　　　　　　　　　適量

だし汁　
出汁　　　　　　　　　　　　　　　３カップ
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙２
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小匙1/2
薄口醤油　　　　　　　　　　　　大匙２

作り方
１．豆腐は、食べやすい大きさに切ります
２．水菜は４ｃｍ幅に切ります
３．蟹かまぼこは、細かく裂いておきます
４．だし汁を土鍋に入れ沸騰したら豆腐を入れ
　　５分ほど煮、水溶き片栗でトロミをつけます
５．水菜、柚子の細ぎり、蟹かまぼこをボウルに
　　入れ卵を加え混ぜ合わせます
６．土鍋に（５）を入れ弱火にして蓋をし卵が
　　半熟になれば出来上がりです

＊この料理、大変美味しかったです蟹缶でしたら
　もっと美味しいのかなぁ・・・

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子ども評価　★★　（こんにゃくは美味しい）

嫁さん評価　★★★　（ご飯のおかずに最適）

今日は、２日前に紹介した　ぶり大根　の残り汁で　お豆腐と

こんにゃくを煮ました　

ぶりと大根の旨味がでた　お汁で煮ると　

こんにゃくや豆腐にも旨味がしっかり入り込みますよ

材料

ぶり大根の残り汁　　　　　　　　　　　　適量
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半丁
こんにゃく　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2枚

作り方

１．こんにゃくは、厚さ５ｍｍほどにきり　切った
　　こんにゃくの真ん中に包丁で切れ目をいれ
　　切りめにこんにゃくの端を入れ込むと
　　写真のようになります（ねじりこんにゃく）
２．ねじりこんにゃくを沸騰したお湯で５分ほど
　　茹で　茹で終わったら少し水にさらします
３．豆腐は食べやすい大きさに切っておきます
４．煮汁にこんにゃく、豆腐を入れ落し蓋をして
　　弱火でよく煮ます
５．煮汁は濃くなっているので水を足して味を
　　やわらげましょう
６．豆腐に煮汁の色がつけば火を止めて冷まして
　　出来上がりです

＊煮汁は煮詰まっているので味付けは注意してください～

美味しくいただきました～
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自己評価　★★★　（自己満足度）

家族評価　★★　（食べるスピード、「美味しい」を何回
　　　　　　　　　　　　言ったかひそかに計測）
　　　　　　　　　　　　「最近、鍋料理しすぎ～」と言われました！！

「DASH村に憧れて」さんで、海鮮鍋が紹介されているのを

見て　食べたいと思ったのですが　子供たちの反対にあって

没ってしまいました　すみませんm(__)m

それで、寄せ鍋に変更　これはこれで美味しいのですが

海鮮鍋が食べたかったぁ

今度は、だまって　作ってやる～

材料
豚肉　　　　　　　　　　　　　２００ｇ　　　　　　　　
鶏もも肉　　　　　　　　　　　２００ｇ
タラ　　　　　　　　　　　　　　３切れ
白菜　　　　　　　　　　　　　1/4束
菊菜　　　　　　　　　　　　　1/2束
白葱　　　　　　　　　　　　　１本
えのき　　　　　　　　　　　　1/2袋
椎茸　　　　　　　　　　　　　４個
シメジ　　　　　　　　　　　　1/2束
豆腐　　　　　　　　　　　　　１丁
薄揚げ　　　　　　　　　　　　１枚　

鍋だし汁
だし汁　　　　　　　　　　　１２００ｍｌ
薄口醤油　　　　　　　　　大匙６～８　　
酒　　　　　　　　　　　　　大匙４
塩　　　　　　　　　　　　　　小匙１
砂糖　　　　　　　　　　　　　大匙３

作り方
作り方は、特にありません（笑）
ただ、野菜類を先に入れて野菜の旨味をだして
から肉類を入れていってます
それと、あまり沸騰させないことでしょうか

この日は、ワインではなく　日本酒を久しぶりに
いただきました
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今日のおすすめメニューは、木綿豆腐を

焼いて牛肉と一緒に食べる　すき豆腐です

焼き豆腐ではなく　自宅で豆腐を焼いて作りましょう

材料

豆腐（木綿）　　　　　　　　　　１丁
牛肉　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
糸こんにゃく　　　　　　　　　　1/2袋
卵　　　　　　　　　　　　　　　　１個

煮汁
丼汁　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
だし汁　　　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ

＊丼汁の作り方はこちらからどうぞ

作り方
１．豆腐は十分に水切りし、フライパンで
　　両面焼き色がつくまで　焼きます
２．牛肉は、さっとお湯にくぐらせます
３．糸こんにゃくは　お湯で５分ほど
　　煮ておきます
４．鍋に合わせ煮汁をいれ豆腐を１丁丸ごといれて
　　煮ます　煮えたら器に盛ります
５．同じ鍋で糸こんにゃく、牛肉を煮ます
６．豆腐の真ん中にくぼみをつけて卵を割り入れます
７．牛肉、糸こんにゃくを加え上から、煮汁をかけて
　　出来上がりです

＊味付けは少し濃い目のほうが卵と一緒に食べたら
　　美味しいですよ～
＊豆腐はしっかり水きりしておきましょう

この料理にはすっきりした白ワインでしょうか・・
（アルザス地方・・・）
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今日のおすすめ料理は、おこうやを八方出汁で

含め煮し卵でとじたものです。　少し甘めの出汁で

お子様にも喜ばれますよ

材料
こうや豆腐　　　　　　　　　　４個
卵　　　　　　　　　　　　　　　２個

八方出し　
だし汁　　　　　　　　　　　　　２カップ
みりん　　　　　　　　　　　　　大匙４
薄口醤油　　　　　　　　　　　大匙３
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大匙２
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
１．こうや豆腐は水に数秒つけて柔らかくし
　　一口大の大きさに切ります
２．鍋に八方出汁をはり沸騰したら香や豆腐を
　　加え落し蓋をして弱火で１５分ほどゆっくりと
　　味を含ませます
３．卵を荒く混ぜます
４．煮含めたら強火にして卵を回しかけ　
　　卵が軽く半熟になれば火を止め蓋をしお好みの
　　固さに調節します
５．蓋を少しずらしてそのまま冷まします
　　（冷めるときに味がしみ込んでいきます）
６．適当な鉢に盛って出来上がりです

＊知ってると思いますがこうや豆腐は砂糖やみりんを
　　直接かけると溶けてしまうので味を調節するときは
　　鍋の端の方から加えましょう
＊椎茸を甘く煮たものなんかを一緒に添えても見栄えが
　　いいです

簡単にできて　安心できる味です　こうやの底から
卵が出てきたら幸せな気分になるのは私だけでしょうか？？
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鍋にビーフン？？て思われるかもしれませんが

これまた食感が違って、美味しくいただけます

まっ汁ビーフンが、あるのですから鍋にも

合いますよね

材料
豚肉　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
ビーフン　　　　　　　　　　　　３００ｇ
しいたけ　　　　　　　　　　　　４枚
豆腐　　　　　　　　　　　　　　半丁
薄揚げ　　　　　　　　　　　　　１枚
きくな　　　　　　　　　　　　　1/2束
えのき　　　　　　　　　　　　１パック
かまぼこ　　　　　　　　　　　　５枚
煮汁
出汁　　　　　　　　　　　　　　４カップ
みりん　　　　　　　　　　　　　1/4カップ
醤油　　　　　　　　　　　　　　1/4カップ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大匙１

作り方
１．豚肉は一口大に切ります
２．ビーフンは熱湯で１分くらい茹で
　　固めにもどします
３．椎茸は石突、えのきは根を切り落とします
４．菊菜は根を取りきれいに洗います
５．豆腐は、適当な大きさに、かまぼこは
　　５ｍｍくらいの厚さに切ります
６．鍋に煮汁を入れひと煮たちさせ、それぞれの
　　具を適当に入れて煮ながら食べます

＊実は鶏肉も入れてました・・
＊くれぐれもビーフンをもどし過ぎないように～

今夜は鍋にしましょう
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今の時期から、スーパーで安く出てきている

子持ちガレイを煮付けました。

子が美味しいのと、豆腐が好きです

材料
子持ちガレイの切り身　　　　　　　　4切れ
針しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　適量
豆腐(木綿）　　　　　　　　　　　　　　　半丁

煮汁
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３カップ
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙３
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙４

作り方
１．カレイが一並びするくらいの鍋に、煮汁の
　　材料を入れ火にかけ、煮立ったらカレイを
　　重ねないように並べます
２．煮立ってきたらアクをとり　落し蓋をして12分ほど煮ます
３．煮たカレイをお皿に盛り残った煮汁に豆腐としょうがを
　　加えて煮ます。
４．豆腐に味がしみこんできたら出来上がりです
５．カレイを盛ったお皿に盛り煮汁をかけて出来上がりです

＊白身魚は淡白なんで生姜と一緒に最初から煮ないほうが
　魚の味が残りますよ～
＊絶対に重ねて煮ないように　身崩れしますので・・・

１０月なのにまだ昼間は暑いですね～　ポチッと応援お願いしますm(__)m

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ふざけた、料理名ですみませんm(__)m

思い浮かびませんでした

豆腐とこんにゃくと牛肉を焼いたものです

でも、家のおかずって感じですよ

材料

豆腐　　　　　　　　　　　　　一丁
こんにゃく　　　　　　　　　　半丁
焼肉用カルビ　　　　　　　　２００ｇ
長ネギ　　　　　　　　　　　　1/2本
豆板醤　　　　　　　　　　　　小匙１
焼き肉のたれ（甘口）　　　適量

作り方
１．長ネギは白い部分を細切りにして
　　水にさらします
２．豆腐、こんにゃくは肉と同じ位のサイズに
　　切ります
３．こんにゃくは真ん中くらいまで切り目を入れ
　　お湯で茹でて臭みをとります
４．フライパンに油をひきこんにゃく、豆腐、
　　肉の順番に焼いていき全て焼けたら
　　一度別皿にとります
５．フライパンに油をひき豆板醤を入れ少し炒め
　　焼き肉のたれを入れ少し煮つめ豆腐
　　こんにゃく、肉の順に絡めていきます
６．お皿に並べてタレをかけ最後に長ネギを
　　のせて出来上がりです

＊困ったときの焼き肉のタレです

本日は、手抜きですみませんm(__)mポチッと応援お願いできればありがたいです　
　

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本日は、豆腐をベーコンで巻いてベーコンの味を

しみこませて　美味しくいただく料理です

材料
豆腐（木綿）　　　　　　　　　　　１丁
ベーコン（薄切り）　　　　　　　　４枚
えのき　　　　　　　　　　　　　　適量
三つ葉　　　　　　　　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　適量
針生姜　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ

煮汁　　　
だし汁　　　　　　　　　　　　　　１５０ｍｌ
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大匙１．５
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大匙1/2
みりん　　　　　　　　　　　　　　大匙１
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大匙２強

作り方　　
１．ベーコンは縦半分に切り、豆腐は軽く
　　水切りし８等分にします
２．えのきは根元を切っておきます
３．豆腐に小麦粉をまぶしベーコンをまきつけ
　　爪楊枝で止めます
４．鍋に煮汁を煮たてベーコンを巻いたと豆腐を入れ
　　ゆっくりと煮ます
５．味がしみこんだ頃に豆腐を取り出し皿に盛ります
　　鍋にえのきを入れ少し煮ます
６．えのきに火がとおったら豆腐を盛ったお皿にあしらえ　
　　残った煮汁をかけます
７．三つ葉をそえ　針生姜を盛っていただきます

＊ベーコンと豆腐って結構あうんですよ
＊以前に紹介させていただいたかわり冷奴も美味しいですよ

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最近、ちょっと　日記ぽっくなってしまいました
今日から、レシピで頑張ります（お酒の事も・・）

揚げだしって　冷やしても美味しいですね
（その場合は出汁を薄めに）

今回は、普通の揚げだしですが茄子と豆腐両方使いました

材料

豆腐（木綿）　　　　　１丁
茄子　　　　　　　　　２本
水菜　　　　　　　　　適量
片栗粉　　　　　　　　適量

合わせだし汁　
だし汁　　　　　　　　４００ｃｃ
みりん　　　　　　　　６０ｃｃ
薄口醤油　　　　　　大匙３
砂糖　　　　　　　　　小匙２
塩　　　　　　　　　　小匙1/2

作り方

１．豆腐は一口大より大きめに切り　しっかり水切りします
２．茄子は３～４ｃｍの輪切りにし切った面に格子に浅く切りこみを
　　入れ水にさらします
３．豆腐と茄子の水気を十分にとり片栗粉を薄くつけ１７０度の油で
　　色目がつくまで揚げます
４．水菜は３～４ｃｍの長さに切っておきます
５．揚がった茄子と豆腐を盛りつけその上に水菜をのせます
６．熱いだし汁をかけて　いただきます

＊大根おろしなんかを入れてみぞれ煮のようにしても美味しいです
＊冷めても美味しく食べるなら豆腐を絹ごしにしたほうがいいですよ
　　熱々なら木綿が好きなんですが・・・

暑い毎日に熱々を食べて見たい人はポチッとお願いしますm(__)m

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