アメリカで注目されている野菜
今回は、引き続きアメリカで注目されている健康によい野菜について取り上げてみたいと思います。
アメリカで注目されている野菜
このシリーズも早5回目なのですが、まだまだ注目されている野菜はあります。
レンズ豆
レンズ豆はその名の通り、レンズに似た形をしています。原産地は西アジアから地中海沿岸です。あまり日本では出回っていないため、輸入品店などで入手可能です。栄養価が高い食品で、以下のような栄養素を含んでいます。● イソフラボン
イソフラボンは、女性ホルモンと似た効果を持つ栄養素です。イソフラボンは所謂フラボノイドの一種なのですが、前述の通り、女性ホルモンと関連しているため、更年期障害の緩和や骨粗しょう症の予防に効果があります。また、イソフラボンを摂ることで、過剰な女性ホルモンの分泌を抑えることが出来るため、女性ホルモンによるガン(乳ガン・子宮ガン)の予防効果があります。● リグナン
リグナンも抗ガン作用があるとされています。● タンパク質
言うまでもなく5大栄養素の一つです。筋肉を作るために欠かせないものですね。● 鉄
鉄は、毛髪(薄毛、抜け毛の予防)や成長促進作用、免疫力強化、疲労回復などの効果があります。もちろん、貧血を予防する大事な栄養素です。このように、レンズ豆は抗ガン作用や更年期障害に効果があります。
レタス
レタスも日本人にはお馴染みの野菜ですね。消化を助け、肝臓の健康を保つ効果があります。さらに、心臓疾患にかかるリスクを減らし、循環器の働きを改善します。さらに、ガンにかかるリスクの削減や、貧血の予防、神経性不眠症の改善などの効果があります。また、淡色野菜ですが、以下のようなビタミン・ミネラルを含んでいます。
● カロチン
● ビタミンC
● ビタミンE
ビタミンEは老化の原因とされている過酸化脂質が生成されるのを妨げる働きがあります。また、ビタミンCと同時に摂取すると抗酸化作用が高まります。なお、ビタミンEは熱に弱く参加しやすいため、サラダのように火を通さずに摂る方が賢明です。● カリウム
タマネギ
タマネギは日本でも色々な場面で使用されているお馴染みの野菜ですね。タマネギは心臓疾患にかかるリスクを下げ、抗炎症効果を持ちます。さらに、抗ガン作用についても効果が確認されており、とりわけ胃ガン・食道ガン・大腸ガンと言った消化器系のガンに対する予防効果があることが報告されています。また、タマネギには高脂血症・高血圧を予防する働きがあります。
パセリ
パセリは決してメインディッシュの中心を飾るものではありませんが、栄養価的には非常に優等生と言えます。抗酸化作用があり、貧血の予防や腎機能・痛風の改善、さらに以下のような栄養素を含んでいます。● 鉄
鉄は、毛髪(薄毛、抜け毛の予防)や成長促進作用、免疫力強化、疲労回復などの効果があります。もちろん、貧血を予防する大事な栄養素です。● ビタミンB6
抗酸化物質であり、口内炎、糖尿病、貧血、抜け毛などの予防効果があります。また、精神を安定させたり、免疫力を高める効果があります。● ビタミンE
ビタミンEは老化の原因とされている過酸化脂質が生成されるのを妨げる働きがあります。また、ビタミンCと同時に摂取すると抗酸化作用が高まります。なお、ビタミンEは熱に弱く参加しやすいため、サラダのように火を通さずに摂る方が賢明です。● ビタミンK
ビタミンKは血液を凝固させる働きのある脂溶性ビタミンの一種です。ビタミンKが不足すると血が固まりにくくなるため、鼻血が止まらなくなるなどの影響が出る。さらに、骨の形成にも重要な枠割りがあることが判明しており、妊娠中・授乳中は特に摂取が必要なビタミンです。● βカロテン
βカロテンは、喫煙者の肺ガンにかかるリスクの増加と関係があります。これまでの研究結果では、所要量を過度に超えたβカロテンの摂取は、問題を引き起こすことが確認されています。ただし、通常の量の摂取は抗ガン作用を持っています。● 葉緑素
ジャガイモ
ありとあらゆる場面で登場する、非常に馴染みが深い野菜の一つです。日本人にとっては主食と言うよりは副食ですが、世界的に見ると主食として食べられている事が多い野菜です。ジャガイモに含まれているデンプンは消化されグルコースにいつでも変換出来るという特徴があります。● ビタミンB
● ビタミンC
● カリウム
摂取するのが難しいミネラルの一つと言われています。同じくミネラルの一つであるナトリウムとバランスを取る形で体液の浸透圧の調整を行う働きがあります。塩分を過剰摂取すると(体内ではナトリウムとなって取り込まれる)、カリウムが余剰なナトリウムを尿として体外へ排出させる働きがあります。● 鉄
鉄は、毛髪(薄毛、抜け毛の予防)や成長促進作用、免疫力強化、疲労回復などの効果があります。もちろん、貧血を予防する大事な栄養素です。カボチャ
カボチャもとても日本と関係の深い野菜ですね。抗酸化作用があり、ビタミンCとEを含み、ガンや心臓疾患等に効果があるとされています。
レパートリーを増やして毎日野菜を
野菜は食べ方に色々と選択肢がありますよね。サラダは定番ですけど、火を通しても良いですし、日ごとに違うメニューにしやすいですよね。まだまだ健康的な野菜はあります。引き続き取り上げていきたいと思います。
それではまた。
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