年末年始のまったり気分をだらだら引きずってたら、
ブログの更新がずいぶん久しぶりになってしまいました。
ご挨拶が遅くなりましたが、皆様、
今年もよろしくご愛顧のほどお願いしますね。
さて、今年最初のオイシックスご紹介商品は、
うちのお正月にも登場したこちら。
■しっとり柔らかな食感です
Ｏｉｓｉｘで人気のハム工房シェモワの職人が、国産豚のスネ肉をじっくり12時間かけて煮込んだアイスバイン。アイスバインとは、豚のスネ肉を塩や香料で漬け込み、ボイルしたもので、ドイツの代表的な料理の一つです。スネ肉にモンゴルの岩塩を塗り、2～3日間熟成させ、その後85℃で12時間かけてじっくりと加熱しました。低温でじっくり加熱することで、しっとり柔らかな食感に仕上がっており、フォークでさわっただけで骨からホロホロと肉が外れます。豚肉の旨みがたっぷり溶け込んだスープも一緒に楽しめます。
アイスバインというのは、豚肉の骨付きすね肉を煮込んだ
ドイツの家庭料理。
オイシックスの場合、どーんと大きな骨付き肉が1本、
塊のまま冷凍になってます。
すでに加工済み（加工に4日間もかかるとか！）なので、
温めれば食べられるわけですが、うちでは、オイシックスにも
レシピが出ていたポトフ風にしました。
それにしてもアイスバイン、大きすぎて鍋に入りきらないんですよねぇ。
（そのうち、ボロッと骨ごと崩れるんでいいのですけど）
タマネギやじゃがいも、ニンジン、かぶなどの野菜をたっぷりいれて
アイスバインと一緒にことこと煮るだけの簡単調理なんですが、
ホロホロにくずれるほど柔らかい肉はもちろん、
骨のエキスがたっぷりしみ出たスープは絶品ですよ。
アイスバイン自体に塩味がかなりついてますから、
スープの方にはほとんど塩気はいらないです。
最後に味をみてから塩を入れる程度にしておかないと、
しょっぱくなるので気を付けてくださいね。
コンソメを入れる場合には、さらに塩は少なめに。
工程に時間がかかるため、数量限定ですぐ売り切れてしまうので、
見かけたらぜひ一度、おためしを。
まぁ、それなりのお値段ではありますけれど。
ひとり暮らしの私の家の冷蔵庫にも、今、1本ストックしてあります。
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