男のお弁当くらぶ 【お弁当ブログポータル】

今年のお煮〆です。


　日の出人参　　　皮付きのままで、恋芽に炊き上げました。
　海老芋穴煮　　　下茹でのあと、焼き穴子のツメの残りを加えて炊いています。
　慈姑揚げ煮　　　慈姑を素揚げし、油抜きのあと八方地で炊きました。
　丸十柚煮　　　　皮付きの薩摩芋を柚の皮とともに甘酸っぱく仕上げました。
　贅沢椎茸　　　　干し椎茸を冷蔵庫で3日かけてもどし、干し海老・干し貝柱・椎茸もどし汁
　　　　　　　　　　で黒砂糖を使って贅沢に炊きました。
　高野豆腐旨煮　八方地でシンプルに。地の調味には一番気を遣います。
　　　　　　　　　　　口当たり良く稲妻切りにしています。
　松葉銀杏　

ん～　昨年の方が上手くできたような気がします。。
全体として味が濃いんじゃないかなあ。。

高野豆腐がなかなかなかなかムツカシイです。。
油断してて、地が煮詰まっちゃったし。。

慈姑の素揚げしたのが好きなんで、今年も揚げ煮にしましたが・・　昨年もアクを感じたのを
今思い出しているところです（爆）

お弁当で煮物作りをサボった結果が出た感がありますが・・
まっ　今年も作れたってことでオパピ☆

今年も気分屋なブログにもかかわらず、たくさんの方にご覧いただいて感謝しております。
来年はもう少し成長して、しっかりしたお弁当を作っていきたい！　と思ってます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　girolle*

　

編集者: girolle | このブログのURL |この記事のURL

２００７年最後のお弁当です。
お仕事も明日でやっとこさ〆です。
ソニーエリクソンGJ！


　焼き穴子
　金糸玉子
　甘酢パプリカ

家島産のまずまず大きさのある焼き穴子です。
昨夜のうちに頭＆尻尾でツメを作っておきました。

砂糖・醤油・酒・味醂・水を煮立てます。
辛味ではなく、輪郭を際立たせるために鷹の爪を入れ、
あまり辛くならないうちに取り上げます。

頭＆尻尾を入れ、弱火で旨みを抽出します。
ある程度煮詰まったら少量の酢を入れ、一気に煮立ててコクのあるツメに仕上げました。

酢飯にしようかと思いましたが、昨日の甘酢パプリカが残ってたので、
ご飯に混ぜて酢飯替わりとしました。
これは正解でした☆

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ラストスパート！
お弁当です。


鶏そぼろ
ゆで玉子
甘酢パプリカ
松の実
カシューナッツ
パンプキンシード
黒胡麻
軸三つ葉

ん・・　ダメ弁です。。

パプリカがダメでした！
パプリカ以外は香りの淡いものがそろったので、酢の香りが全体を支配してしまいました。
三つ葉も変色してしまってました。

4種類のナッティーな香ばしさが鶏そぼろと相性良しです。
鶏そぼろには仕上げに酢をほんの少し加え、奥行きをつくっています。
これは正解でしたが・・　パプリカがダメでした（笑）

編集者: girolle | このブログのURL |この記事のURL

要はゆうべのクリスマスパーティの残り物を
詰めちゃっただけ。かっこつけて言ってみました。
完全に自分用なのでこれにインスタントカップのミネストローネで終わり。
弁当１１５号

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【レシピと作り方】量は適当です。
[:！:]ハーブチキン
鳥胸肉の皮にフォークを刺す→オリーブオイル、バジル塩、黒こしょう、パセリ、オレガノミックス、にんにくペーストをもみこむ→30分寝かせる→オリーブオイルで皮目から焼く→ぱりっとなったら裏返しオイルをスプーンでかけながら焼く→完成
[:！:]アンチョビポテトサラダ
卵、じゃがいもはゆでる→荒くつぶしてアンチョビを細かく切ったのを混ぜる→マヨネーズ、塩コショウで味を調える→完成
[:！:]プチトマト
そのまま
[:！:]パン
妻が作成
【感想】
パンが小さいけど密度が高く、あっというまに満腹になりました。
ハーブチキンは悲しいかな、醤油をかけるとすごくうまい。
つめるだけの弁当は３分とかからずに完成。
毎朝おかずがいっぱいあると楽だなあ。

編集者: のんき | このブログのURL |この記事のURL

金曜日は一緒にお仕事してるチーム・ドラゴン4人のうち2人が体調悪そうなので、残業はヤメにしてみんなでサラッとあがることにしました。
（3連休前の金曜日だし、3連休前の金曜日だし、3連休前の金曜日だし、ホント体調悪そうで気の毒だったし、ボクも何だか気分のらないし、3連休前の金曜日だし）

　玄斎行きたかったし

三宮から20分ほど師走なのに杜甫で。
なんだかいつも以上に胸が高まる。
なんだ・・　このドキドキは？
もちろん毎回楽しみなんだけど、今日はなんだか違うゾ・・

さっそくシャンパーニュ注入（笑）

ひさし鰤にシャンパーニュですね☆

蕪すり流し　なめこ　蕪葉

たっぷりの濃度でほっこり温まる。
旨みの濃度もたっぷり。

川津海老　小鯛寿司　揚げ銀杏と慈姑鯛味噌汚し

慈姑がめっちゃ小さくてかわゆい。
泡がクイクイ進む（笑）

伝助穴子焼霜　よこわ　皮付き針烏賊

伝助旨ッ！！！
噛んでも噛んでもまだまだまだまだ旨みが溢れてくる。
焼霜がエッジを際立たせるのに効果的。

たまらずアリゴテ注入！


さて・・本日のお椀です


さえずり　水菜　丸大根　椎茸　梅麩

玄斎新記録。

アップで

鯨の旨みに感動。
旨みがこれでもか～どやぁ～ってくらい溢れてくる！！
この感動を正確に伝えきれる日本語をボクは知らない。

海鼠　芹

今日のクールダウンはリッチやねん（笑）
グニュ・プチッ・シャリ・・　旨み＆食感もOK。
柚子の香り全開でOKOK。
視覚的にも楽しい一皿。

寒鰆　岩津葱

このたっぷりな肉質は魚の領域を超えてます。
岩津葱もGJ。

アップップ（笑）

夢みたいや～

日の丸ラングロール



Bar　gensai
鯖きずし　このわた

ソロでもアヴェックでもイケるん♪

これにはこれってことで・・



鯛の天麩羅

鯛の天麩羅なんて家康公以来じゃないですか（笑）
ヒレの間の肉をすきとるように大胆かつ繊細にいただく。

冬の月

タマランチ会長♪

ミッション完了！


牛肉と蓮のご飯　汁

旨すぎのため、３杯お替り（笑）
粕汁があればさらに倍いってた鴨。

柿　茶っぷりん（笑）　大納言

これにて〆。

この日の玄斎はこれまでで最高ではないでしょうか。
本当にステキな夜になりました。
ごちそうさまでした！

編集者: girolle | このブログのURL |この記事のURL

夕べは１１時には帰れました。
で、今年最後となるはずの弁当の仕込を若干。
仕事納めのような感慨すらあります。
でも、何かインチキ料理を作ったらアップしますので、
ときどき覗いてやってください。
弁当１１４号

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【レシピと作り方】量は適当です。
[:！:]とり飯
鳥の皮と身を別に刻む→ごぼうささがきして水にさらす→油はひかず皮だけをカリカリ
に炒める→すりおろしにんにくを加える→鳥の身を加える→白くなったら、砂糖、酒、
醤油（ごはん１合に大さじ１）で炒め煮する→汁がまだあるうちにご飯が炊けた炊飯器へ
→１０分蒸らす→混ぜて完成
[:！:]しゅうまい
おみやげの前沢牛しゅうまいをフカシ鍋で
[:！:]アミ玉子焼き
溶き卵にアミ（極小小エビ）、酒、ほんだし、しおを加え混ぜる→玉子焼きにする→完成
[:！:]れんこんキンピラ
レンコンスライスして酢水にさらす→ゴマ油で炒める、酒、醤油、砂糖、唐辛子を加える
→炒め煮する→完成
[:！:]ブロッコリー
塩茹で
【感想】
とり飯は「おいしんぼ」の料理本にのってて、今回で２度目の登場。
俺自身大好きなご飯です。冷めてもうまいし。

編集者: のんき | このブログのURL |この記事のURL

６８．６ｋｇ　２０．２％　ちょっとやけ食いがあり、太ってしまいました。
今夜のテニスで体重を落しましょう。
鶏の唐揚＋ベビーリーフ
キュウリのパンチェッタ巻き
赤えんどう豆甘煮
カボチャ
ブロッコリーおかか合え
ニンジン

編集者: stauntonia | このブログのURL |この記事のURL

夕べも帰ったのは１時過ぎ。
今朝、息子からは夜なかなか会えないので弁当のクレームを
言えないというクレームがありました。
明日で今年の弁当も終了のようです。
でも、明日は娘も弁当。
なににしよっかな。
弁当１１３号

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【レシピと作り方】量は適当です。
[:！:]まめご飯
ミックスビーンズ、クルトン、バター、パセリ、塩コショウをご飯に混ぜる→完成
[:！:]鮭ホイル焼き
アルミホイルに定塩の鮭、バター、スライスした玉ねぎとにんじん、パセリを入れて包む→オーブンで１３分→完成
[:！:]ポテトサラダ
妻が作製、作り置き
[:！:]タラコスパ
冷凍食品をチン
[:！:]ブロッコリー
塩茹で
【感想】
ミックスビーンズのご飯は冷めたらやっぱりいまいち。
鮭ホイル焼きはうまいし、簡単だし、汁の心配もなくていいんだけどブログ的に
見栄えがやはりいまいちです。

編集者: のんき | このブログのURL |この記事のURL

祝　お弁当200タグです。


　すき焼き
　七玉
　金時人参柚煮
　梅麩　よもぎ麩
　粟麩　青ケシの実
　甘酢百合根
　結び三つ葉
　松葉銀杏
　酢橘

またすき焼きかいな。。
せっかくの２００回なんで、鯛にしようとかいろいろ考えたんですが、
お肉が半額になってたもんでつい（笑）

金時人参は恋芽のお味で艶っぽく煮〆ました。
柚の香りが効果的です。

編集者: girolle | このブログのURL |この記事のURL

本日は会議に昼食が用意されていたのでお弁当はお休みです。

昨日は電車で帰宅したのですが、踏み切り付近での人身事故のため
わたしが利用する南武線は全面不通。
私鉄からの乗り換え駅で電車に乗って待ち、発車しては次の駅で待ちという具合で
ふだんは３０分強ですむところ　９０分かかりました。　
わたしの年齢に近い方の自殺のようです。
交通事故死より自殺者の方が多い世の中。
生きようと思えるような世の中に変えていかなければいけませんね。

さて、何の画像もありませんので、まだアップしていなかった日曜日の夕食を。ヤマイモ梅肉あえ
ホウレンソウのナムル
春菊とタマネギのサラダ
魚のしゃぶしゃぶ（ハマチ、マグロ）

編集者: stauntonia | このブログのURL |この記事のURL