「新政」から、またまた問題作（？）がリリースされました。
「新政」では、通常の流通に乗る「新政」ラベルの純米・純米吟醸と、米ごとの特性の出た酒を原酒で発売する「やまゆ」シリーズと、それに加えて、特殊な仕込みで実験的な酒を世に問う“秘醸酒”シリーズがあります。
“秘醸酒”シリーズは、風水四神（青龍、白虎、朱雀、玄武）にたとえて、酒で酒を仕込む貴醸酒を「陽の鳥」、酵母が乳酸のかわりをする純醸もと仕込みの「翠竜」が世に出ていますが、今回は猫（？）です。
「新政」の佐藤祐輔専務は、広島の醸造試験場での研修以来、ずう～っと気にかけていることがあって、それは日本酒の製造過程に『乳酸』を使うことでした。
日本酒がアルコールを出して発酵していく基礎となるのが「酒母＝もと」ですが、その酒母が雑菌に冒されないで健全に生育するために、まず乳酸発酵して酸性の土壌を築いてからアルコール発酵に移行していくのですが、それが生もとや山廃という伝統的な製法です。
それが現在でははじめから「醸造用乳酸」を添加して、乳酸発酵という過程を経ない「速醸仕込み」が大勢となりました。
この「醸造用乳酸」というのは明らかな添加物で、グローバルスタンダードの視点にたってもワインやビールにも使われないものです。ワインに関しては、二酸化硫黄という酸化防止剤が使われますが、それは出来たものに対して入れるもので、醸造過程で使われることはないのです、
「新政」では、まず、山廃仕込みを復活させて現代に受け入れられやすいさっぱりした山廃の酒をまず、造りました。
そして、山廃や生もと以外の製法で、乳酸を使わない方法はないものか・・・その次に来たのが清酒酵母の発生する酸のみで酒母を育成する「純醸もと」仕込みによる「翠竜」でした。
で、今回ご案内する「亜麻猫」（あまねこ）は、焼酎用の白麹を使うというものです。
日本酒を仕込むには黄麹菌、焼酎を仕込むには、白麹菌と黒麹菌のどちらかを使用します。白麹で仕込むと、相当酸っぱい酒ができるということから、その酸を利用して乳酸添加をしない酒母にしようと言うわけです。
ただ、酒母だけに使用しても味はほとんど変わらないということがわかり、すべての麹の半分を白麹に置き換えた、つまり、白麹と黄麹を混ぜて仕込んでみた酒が「亜麻猫」です。
なぜ「亜麻猫」かというと、白麹と黄麹を混ぜたらクリーム色＝亜麻色に見えたということと、当初風水四神に見立てて「虎」にしようと思っていたのが、出来た酒がやさしくかわいい酒になったので、こりゃ「虎」じゃないな、「猫」だな（笑）ということで、こんなかわいい名前になりました。
「亜麻猫」のスペックは、麹山田錦、掛け吟の精で６０％精白、酵母はもちろんの「きょうかい六号」（新政では６号系酵母しか使用しません）。酸度２，２に対し、アミノ酸は１，０、アルコールは原酒で１５度です。
まず、香り。もう、もろにもろみの香りです！もろみも酵母によっていろいろな香りになるのですが、しぼるとまだ別物になるんですが、まったくもってもろみの時の持っていた香りがそのまま生きています。不思議！
口に含むと、これまた不思議。クエン酸っぽい酸味と麹由来の甘さがすすぅ～っと立ち上ってきます。これがストレートに鼻に抜け、のどに落ちていくのでぜんぜんイヤミじゃない！祐輔専務の印象ではマスカットワインのようなと言っていますが、上品な甘酒（麹）の甘さと、白ワインの酸味が合体した新感覚純米酒です。
秋田が日本に誇る「きき酒レンジャー」のホワイティ曰く「縦に切れる真っ直ぐなお酒だ！」
「きき酒レンジャー」ブラック（五城目町・荒川酒店・荒川聖子）曰く「口当たりの甘さ 中間に柑橘系の苦味 後味はレモン水の酸の爽やかさ。二日目にして酸味と苦味が和らぐ。しかしなんか旨みというところとは別の味だなこれ、いつまでも続く青春みたいな 」
うちのパートナー曰く「ワインみたいだけど、絶対にブドウ由来じゃないさっぱりしたお酒」
年寄りの私から見ても、中高生の頃、夢中で見ていたＮＨＫ「ステージ１０１」みたいな「青い三角定規」みたいな気持ちを思い出す、外連味のない「青春」の味です！
原酒で１５度という呑みやすさも大きな味の構成要因でしょう。
写真、クリックしていただければ拡大してご覧になれると思いますが、裏ラベルの商品説明がこんなです。
祐輔専務の話もブログも、ますますマニアックになっていきますが、出来た酒は思い入れいっぱいのピチピチした感じ。
彼が蔵に入って３造りめ。全量純米化の仕込みで２造りめの今年。
杜氏も蔵元も３６歳。蔵人はもっと若く平均年齢３３歳の集まりです。
「新政」は創生期。 まだまだ「青春」です！
新政 亜麻猫 白麹仕込み純米酒
１，８Ｌ ￥２，８００
７２０ＭＬ ￥１，４００
ご用命・お問い合わせは
アキモト酒店 までお願いいたします。
ＴＥＬ．０１８７－７２－４０４７
mail@akimotosaketen.jp
２８日（日）は映画、見に行けなかったので家でおとなしく「キング・コーン」のＤＶＤ観ました。
人類史上初めて、親の世代より子供の方が寿命が短くなるという現代、その原因は「食べ物」です。
現代人が口にしている、あらゆる食料は“とうもろこし”から出来ている??
そして、人体に与える深刻なダメージとは?!
大学生のイアンとカートがアイオアの田舎で畑を借り、実際にトウモロコシを作ることから、食文化を考えるドキュメントムービーです。
構成も映像もしゃれていて、若いセンスにあふれています。
内容は深刻ですが・・・
「geo」で借りちゃいました。「いのちの食べ方」とか「未来の食卓」もＤＶＤ化されているんですね！
現代人、必見です！！
「新政」では、通常の流通に乗る「新政」ラベルの純米・純米吟醸と、米ごとの特性の出た酒を原酒で発売する「やまゆ」シリーズと、それに加えて、特殊な仕込みで実験的な酒を世に問う“秘醸酒”シリーズがあります。
“秘醸酒”シリーズは、風水四神（青龍、白虎、朱雀、玄武）にたとえて、酒で酒を仕込む貴醸酒を「陽の鳥」、酵母が乳酸のかわりをする純醸もと仕込みの「翠竜」が世に出ていますが、今回は猫（？）です。
「新政」の佐藤祐輔専務は、広島の醸造試験場での研修以来、ずう～っと気にかけていることがあって、それは日本酒の製造過程に『乳酸』を使うことでした。日本酒がアルコールを出して発酵していく基礎となるのが「酒母＝もと」ですが、その酒母が雑菌に冒されないで健全に生育するために、まず乳酸発酵して酸性の土壌を築いてからアルコール発酵に移行していくのですが、それが生もとや山廃という伝統的な製法です。
それが現在でははじめから「醸造用乳酸」を添加して、乳酸発酵という過程を経ない「速醸仕込み」が大勢となりました。
この「醸造用乳酸」というのは明らかな添加物で、グローバルスタンダードの視点にたってもワインやビールにも使われないものです。ワインに関しては、二酸化硫黄という酸化防止剤が使われますが、それは出来たものに対して入れるもので、醸造過程で使われることはないのです、
「新政」では、まず、山廃仕込みを復活させて現代に受け入れられやすいさっぱりした山廃の酒をまず、造りました。そして、山廃や生もと以外の製法で、乳酸を使わない方法はないものか・・・その次に来たのが清酒酵母の発生する酸のみで酒母を育成する「純醸もと」仕込みによる「翠竜」でした。
で、今回ご案内する「亜麻猫」（あまねこ）は、焼酎用の白麹を使うというものです。
日本酒を仕込むには黄麹菌、焼酎を仕込むには、白麹菌と黒麹菌のどちらかを使用します。白麹で仕込むと、相当酸っぱい酒ができるということから、その酸を利用して乳酸添加をしない酒母にしようと言うわけです。
ただ、酒母だけに使用しても味はほとんど変わらないということがわかり、すべての麹の半分を白麹に置き換えた、つまり、白麹と黄麹を混ぜて仕込んでみた酒が「亜麻猫」です。
なぜ「亜麻猫」かというと、白麹と黄麹を混ぜたらクリーム色＝亜麻色に見えたということと、当初風水四神に見立てて「虎」にしようと思っていたのが、出来た酒がやさしくかわいい酒になったので、こりゃ「虎」じゃないな、「猫」だな（笑）ということで、こんなかわいい名前になりました。
「亜麻猫」のスペックは、麹山田錦、掛け吟の精で６０％精白、酵母はもちろんの「きょうかい六号」（新政では６号系酵母しか使用しません）。酸度２，２に対し、アミノ酸は１，０、アルコールは原酒で１５度です。まず、香り。もう、もろにもろみの香りです！もろみも酵母によっていろいろな香りになるのですが、しぼるとまだ別物になるんですが、まったくもってもろみの時の持っていた香りがそのまま生きています。不思議！
口に含むと、これまた不思議。クエン酸っぽい酸味と麹由来の甘さがすすぅ～っと立ち上ってきます。これがストレートに鼻に抜け、のどに落ちていくのでぜんぜんイヤミじゃない！祐輔専務の印象ではマスカットワインのようなと言っていますが、上品な甘酒（麹）の甘さと、白ワインの酸味が合体した新感覚純米酒です。
秋田が日本に誇る「きき酒レンジャー」のホワイティ曰く「縦に切れる真っ直ぐなお酒だ！」
「きき酒レンジャー」ブラック（五城目町・荒川酒店・荒川聖子）曰く「口当たりの甘さ 中間に柑橘系の苦味 後味はレモン水の酸の爽やかさ。二日目にして酸味と苦味が和らぐ。しかしなんか旨みというところとは別の味だなこれ、いつまでも続く青春みたいな 」
うちのパートナー曰く「ワインみたいだけど、絶対にブドウ由来じゃないさっぱりしたお酒」
年寄りの私から見ても、中高生の頃、夢中で見ていたＮＨＫ「ステージ１０１」みたいな「青い三角定規」みたいな気持ちを思い出す、外連味のない「青春」の味です！
原酒で１５度という呑みやすさも大きな味の構成要因でしょう。
写真、クリックしていただければ拡大してご覧になれると思いますが、裏ラベルの商品説明がこんなです。祐輔専務の話もブログも、ますますマニアックになっていきますが、出来た酒は思い入れいっぱいのピチピチした感じ。
彼が蔵に入って３造りめ。全量純米化の仕込みで２造りめの今年。
杜氏も蔵元も３６歳。蔵人はもっと若く平均年齢３３歳の集まりです。
「新政」は創生期。 まだまだ「青春」です！
新政 亜麻猫 白麹仕込み純米酒
１，８Ｌ ￥２，８００
７２０ＭＬ ￥１，４００
ご用命・お問い合わせは
アキモト酒店 までお願いいたします。
ＴＥＬ．０１８７－７２－４０４７
mail@akimotosaketen.jp
２８日（日）は映画、見に行けなかったので家でおとなしく「キング・コーン」のＤＶＤ観ました。
人類史上初めて、親の世代より子供の方が寿命が短くなるという現代、その原因は「食べ物」です。
現代人が口にしている、あらゆる食料は“とうもろこし”から出来ている??
そして、人体に与える深刻なダメージとは?!
大学生のイアンとカートがアイオアの田舎で畑を借り、実際にトウモロコシを作ることから、食文化を考えるドキュメントムービーです。
構成も映像もしゃれていて、若いセンスにあふれています。
内容は深刻ですが・・・
「geo」で借りちゃいました。「いのちの食べ方」とか「未来の食卓」もＤＶＤ化されているんですね！
現代人、必見です！！
