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2010年03月18日
大吟醸美山錦
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2010年03月18日
新政革命酒（下）秋田「青ヤマユ 純米吟醸原酒」すべすべの奥行きのある旨味が甘味とハーモニーを奏でる
秋田県で今、最も注目されつつある酒蔵の一つである、新政酒造が純米吟醸シリーズとして投入した「ヤマユ」シリーズの二本目はこれです。
![イメージ 1](http://www.edita.jp/nihonshu/image/nihonshu7983/img_187798_31616851_0?1268882383")
「青ヤマユ 純米吟醸原酒」。
一本目の記事で説明したように、ヤマユは使うお米によってラベルの色を変えています。
改良信交は「桃色」、この青色は美山錦、それに雄町の「赤色」もありますが、売り切れてしまったようです。
ただ、米だけでなく、使う酵母も微妙に変えています。
一本目の桃ヤマユは協会６号酵母を使っているのに対して、この青ヤマユは「六號改（ろくごうかい）」という酵母です。
一本目の記事で説明したように、ヤマユは使うお米によってラベルの色を変えています。
改良信交は「桃色」、この青色は美山錦、それに雄町の「赤色」もありますが、売り切れてしまったようです。
ただ、米だけでなく、使う酵母も微妙に変えています。
一本目の桃ヤマユは協会６号酵母を使っているのに対して、この青ヤマユは「六號改（ろくごうかい）」という酵母です。
![イメージ 2](http://www.edita.jp/nihonshu/image/nihonshu7983/img_187798_31616851_1?1268882383")
何が違うかというと、「協会」が付いているのは昭和５年に新政酒造の蔵付き酵母から分離し、日本醸造協会が培養して、全国の酒蔵に頒布を始めた酵母です。
以後、連綿と協会が販売しています。
片や、六號改（ろくごうかい）は、昭和５年の原株から新政酒造の鈴木隆杜氏が、香気成分が多く出るように改良した酵母で、平成１９ＢＹから新政酒造が単独で使い始めている酵母です。
新政酒造は佐藤祐輔蔵元後継者の方針で、今後は６号酵母を軸に、オンリーワンのお酒造りに邁進していくそうです。
やや、香りの出方が足りない６号酵母はフルーティーなお酒を欲する消費者相手には苦戦しそうな気がしますが、大丈夫でしょうか。
ま、それを補うために改良したのが「六號改（ろくごうかい）」ですから、期待したいと思います。
平成２０ＢＹ（醸造年度）の造りで、１年寝かせた純米吟醸です。
いただきます。
以後、連綿と協会が販売しています。
片や、六號改（ろくごうかい）は、昭和５年の原株から新政酒造の鈴木隆杜氏が、香気成分が多く出るように改良した酵母で、平成１９ＢＹから新政酒造が単独で使い始めている酵母です。
新政酒造は佐藤祐輔蔵元後継者の方針で、今後は６号酵母を軸に、オンリーワンのお酒造りに邁進していくそうです。
やや、香りの出方が足りない６号酵母はフルーティーなお酒を欲する消費者相手には苦戦しそうな気がしますが、大丈夫でしょうか。
ま、それを補うために改良したのが「六號改（ろくごうかい）」ですから、期待したいと思います。
平成２０ＢＹ（醸造年度）の造りで、１年寝かせた純米吟醸です。
いただきます。
![イメージ 3](http://www.edita.jp/nihonshu/image/nihonshu7983/img_187798_31616851_2?1268882383")
上立ち香はほんのりと。
口に含むと、中程度の大きさの旨味の塊が、気持ち凹凸のある表面にたっぷりのファンデーションを塗って、限りなく平滑にお化粧するかのようにして飛び込んできます。
受け止めて保持すると、旨味はゆったりとしたスピードで膨らみ、大粒の旨味を次々と放ってきます。
粒からは、美山錦特有の苦味を微量交えた旨味に、太めで濃い目の甘味が現れ、両者が寄り添うようにして踊ります。
鼻に抜ける含み香は意外にもフルーツ系のほんのりとした優しい香りです。
遅れて中程度の量の酸味が現われ、甘味優勢の味わいにきっちりとアクセントをつけてくれます。
最後の辛さもやや丸みを帯びており、呑み下した後の余韻も非常に優しいものでした。
口に含むと、中程度の大きさの旨味の塊が、気持ち凹凸のある表面にたっぷりのファンデーションを塗って、限りなく平滑にお化粧するかのようにして飛び込んできます。
受け止めて保持すると、旨味はゆったりとしたスピードで膨らみ、大粒の旨味を次々と放ってきます。
粒からは、美山錦特有の苦味を微量交えた旨味に、太めで濃い目の甘味が現れ、両者が寄り添うようにして踊ります。
鼻に抜ける含み香は意外にもフルーツ系のほんのりとした優しい香りです。
遅れて中程度の量の酸味が現われ、甘味優勢の味わいにきっちりとアクセントをつけてくれます。
最後の辛さもやや丸みを帯びており、呑み下した後の余韻も非常に優しいものでした。
![イメージ 4](http://www.edita.jp/nihonshu/image/nihonshu7983/img_187798_31616851_3?1268882383")
１年寝かせたことで味わいの幅が広がった美酒です。
「ヤマユ」シリーズは新生・新政の看板商品になるかもしれないな、と感じるのでした。
「ヤマユ」シリーズは新生・新政の看板商品になるかもしれないな、と感じるのでした。
＊一本目のヤマユはこれ
★お酒の情報（１０年１３０銘柄目）
銘柄名「青ヤマユ 純米吟醸原酒 美山錦 ２０ＢＹ」
酒蔵「新政酒造（秋田市）」
酒分類「純米吟醸酒」「原酒」
原料米「美山錦」
使用酵母「六號改（ろくごうかい）」
精米歩合「５０％」
アルコール度数「１７度」
日本酒度「＋１」
酸度「１．３」
アミノ酸度「１．０」
情報公開度「◎」
標準小売価格「７２０ｍｌ＝１５５０円」
評価「★★★★」
銘柄名「青ヤマユ 純米吟醸原酒 美山錦 ２０ＢＹ」
酒蔵「新政酒造（秋田市）」
酒分類「純米吟醸酒」「原酒」
原料米「美山錦」
使用酵母「六號改（ろくごうかい）」
精米歩合「５０％」
アルコール度数「１７度」
日本酒度「＋１」
酸度「１．３」
アミノ酸度「１．０」
情報公開度「◎」
標準小売価格「７２０ｍｌ＝１５５０円」
評価「★★★★」
2010年03月18日
[古酒屋のひとりよがり] 加藤清正の子孫が造るこだわりの大吟醸酒
2010年03月18日
静岡県清酒鑑評会のルールと詳細
･静岡県内の蔵元は吟醸酒部門、純米酒部門にそれぞれ２点まで出品できる。
･出品できるのはH21BYに製造した酒。簡単にいうと新酒。
･吟醸酒、純米酒とは清酒の製法品質表示基準等で定められた区分。
･吟醸酒には、吟醸酒と大吟醸酒が含まれる。
･純米酒には、純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒が含まれる。
（概ね各蔵元も大吟醸酒、純米大吟醸酒を出品する）
･原酒であること。
･出品は１点でも良いし、片方の部門のみでもよい。
･精米歩合、アルコール度、酸度、使用酵母、生火入等の制限はなし。
･香りの審査においては、酢酸イソアミル＞カプロン酸エチルの酒が高い評価をされる。
･それでもって今年は、吟醸酒部門は22の蔵元から42点の酒が出品された。
･また、純米酒部門は22の蔵元から42点の酒が出品された。
･ちなみに数が同じなのは偶然だった。
･審判は、蔵元代表、杜氏代表、東京農業大学教授、酒類評論家、名古屋国税局鑑定官室より、静岡県工業技術支援センターより、静岡県酒類卸代表、静岡県酒販店代表等である。
･３点法で採点（1点２点3点の3種類 1.5点とか1.8点とかはダメ）
･１点の方がよく３点の方がわるい。だから合計点が少ない方が良い。
･吟醸酒は、アンバーグラスという酒の色がわからないグラスで審査される。
･純米酒は、ききちょこで審査される。
･当たり前だが、審判はどの蔵元の酒かわからない。
･お酒を並べる順番は、全出品酒審査票を空中にまきちらして拾い集めることを繰り返して行うので全くランダム。
･今年の場合、吟醸酒部門は26点、純米は29点が第一次審査を通過。
･一つの蔵で成績がよければ2点とも通過することはありうる。
･同様に二次審査でも、出品酒はランダムに並べられる。
･やはり一つの蔵で成績がよければ2点とも通過することはありうる。
･今年の場合、吟醸酒部門は7点、純米は6点が第二次審査を通過。
･三次審査が決勝戦だが、同点の場合は決審とよばれる延長戦がありえる。
･今年は、純米部門は決審あり。
･下記の県知事賞は１位のこと。
http://www.shizuoka-sake.jp/prize/h22_report.html
･出品できるのはH21BYに製造した酒。簡単にいうと新酒。
･吟醸酒、純米酒とは清酒の製法品質表示基準等で定められた区分。
･吟醸酒には、吟醸酒と大吟醸酒が含まれる。
･純米酒には、純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒が含まれる。
（概ね各蔵元も大吟醸酒、純米大吟醸酒を出品する）
･原酒であること。
･出品は１点でも良いし、片方の部門のみでもよい。
･精米歩合、アルコール度、酸度、使用酵母、生火入等の制限はなし。
･香りの審査においては、酢酸イソアミル＞カプロン酸エチルの酒が高い評価をされる。
･それでもって今年は、吟醸酒部門は22の蔵元から42点の酒が出品された。
･また、純米酒部門は22の蔵元から42点の酒が出品された。
･ちなみに数が同じなのは偶然だった。
･審判は、蔵元代表、杜氏代表、東京農業大学教授、酒類評論家、名古屋国税局鑑定官室より、静岡県工業技術支援センターより、静岡県酒類卸代表、静岡県酒販店代表等である。
･３点法で採点（1点２点3点の3種類 1.5点とか1.8点とかはダメ）
･１点の方がよく３点の方がわるい。だから合計点が少ない方が良い。
･吟醸酒は、アンバーグラスという酒の色がわからないグラスで審査される。
･純米酒は、ききちょこで審査される。
･当たり前だが、審判はどの蔵元の酒かわからない。
･お酒を並べる順番は、全出品酒審査票を空中にまきちらして拾い集めることを繰り返して行うので全くランダム。
･今年の場合、吟醸酒部門は26点、純米は29点が第一次審査を通過。
･一つの蔵で成績がよければ2点とも通過することはありうる。
･同様に二次審査でも、出品酒はランダムに並べられる。
･やはり一つの蔵で成績がよければ2点とも通過することはありうる。
･今年の場合、吟醸酒部門は7点、純米は6点が第二次審査を通過。
･三次審査が決勝戦だが、同点の場合は決審とよばれる延長戦がありえる。
･今年は、純米部門は決審あり。
･下記の県知事賞は１位のこと。
http://www.shizuoka-sake.jp/prize/h22_report.html
2010年03月18日
INFORMATION
「越の白鳥 辛口にごり」「山間ＯＲＩ−ＯＲＩ ＲＯＣＫ青」に続く最高峰のにごり酒のご紹介です！
【山間 ＯＲＩ−ＯＲＩ ＲＯＣＫ’１０ 赤】
仕込みタンク１０号の純米大吟醸スペックのにごり酒（生）となります。
今期のにごり酒シリーズは、本当に舌触りが円やかできめ細かいミルキーなタッチの味わいになりました。
甘すぎない上品で綺麗な甘味がフワ〜と来て、口解け良く綺麗にフェイドアウトしてくれます。
重すぎず、甘すぎずのベストポイントに着陸成功！と感じました（＾＾ｖ さぁ〜絶品にごりの登場ですよ！
そして「山間」の最高峰のもう１本・・・
【山間Ｔ−６亀口直詰生】
Ｔ−６とＴ−１０は同じ純米大吟醸スペックでのタンクとなります。
山間らしい瑞々しい膨らみ、厚みがあるのに透明感さえ感じる綺麗なボディーバランス
気品さえ感じる上品で芳醇ジュシーな甘味が今年も印象的ですが
昨年の純大スペックより５％磨きを上げ、洗練さがＵＰしたように思います（＾＾ｖ
気品溢れる旨さを体感してください！
この２本をセットにてご紹介させていただきます。 ※お一人様１セットでの御注文でお願い申し上げます。
御注文は下記をコピーし全てご記入の上
メールにてお願いいたします。→tori-aun@ric.hi-ho.ne.jp
【件名】山間セット注文 ※件名なしのメールは開きませんのでご注意ください
【お名前】 必須
【郵便番号】 必須
【ご住所】 必須
【電話番号】 必須
【セット内容】 山間Ｔ−９亀口直詰生 ７２０ｍｌ ２１００円（税込）
山間ORI-ORI ROCK赤 ７２０ｍｌ ２１５０円（税込）
【同梱希望商品】 同梱希望商品がございましたら承ります。
【お支払い方法】 代金引換のみ
【御注文確認方法】 Ｅ−ｍａｉｌ
【到着指定日・時間】 発送は３月２２日（月）から可能となりますので
３月２３日（火）〜３月２８日（日）の間にてご指定ください。
【クール便】 使用 又は 不使用
【山間 ＯＲＩ−ＯＲＩ ＲＯＣＫ’１０ 赤】
仕込みタンク１０号の純米大吟醸スペックのにごり酒（生）となります。
今期のにごり酒シリーズは、本当に舌触りが円やかできめ細かいミルキーなタッチの味わいになりました。
甘すぎない上品で綺麗な甘味がフワ〜と来て、口解け良く綺麗にフェイドアウトしてくれます。
重すぎず、甘すぎずのベストポイントに着陸成功！と感じました（＾＾ｖ さぁ〜絶品にごりの登場ですよ！
そして「山間」の最高峰のもう１本・・・
【山間Ｔ−６亀口直詰生】
Ｔ−６とＴ−１０は同じ純米大吟醸スペックでのタンクとなります。
山間らしい瑞々しい膨らみ、厚みがあるのに透明感さえ感じる綺麗なボディーバランス
気品さえ感じる上品で芳醇ジュシーな甘味が今年も印象的ですが
昨年の純大スペックより５％磨きを上げ、洗練さがＵＰしたように思います（＾＾ｖ
気品溢れる旨さを体感してください！
この２本をセットにてご紹介させていただきます。 ※お一人様１セットでの御注文でお願い申し上げます。
御注文は下記をコピーし全てご記入の上
メールにてお願いいたします。→tori-aun@ric.hi-ho.ne.jp
【件名】山間セット注文 ※件名なしのメールは開きませんのでご注意ください
【お名前】 必須
【郵便番号】 必須
【ご住所】 必須
【電話番号】 必須
【セット内容】 山間Ｔ−９亀口直詰生 ７２０ｍｌ ２１００円（税込）
山間ORI-ORI ROCK赤 ７２０ｍｌ ２１５０円（税込）
【同梱希望商品】 同梱希望商品がございましたら承ります。
【お支払い方法】 代金引換のみ
【御注文確認方法】 Ｅ−ｍａｉｌ
【到着指定日・時間】 発送は３月２２日（月）から可能となりますので
３月２３日（火）〜３月２８日（日）の間にてご指定ください。
【クール便】 使用 又は 不使用
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