日本酒をおいしく飲むポータル

まったくなんですか、この雪の降り方は？！

ちょっとだけ中休みで雨の日もあったりしましたが、ダラダラと毎日雪が降り続いています。

導入してから２０年以上になる当店のミニローダーは、毎朝大活躍です。

わが町内の流雪溝の流れる時間は朝６時からとなっているのですが、管理人さんが２０分程前から流しはじめてくれます。ほかの家々が本格的に雪寄せをはじめる前のこの２０分間は、水の流れの勢いがあるのでがんばり時です。ローダーで運んだ雪を流雪溝の前に溜め、機械から下りてスコップでせっせと投入します。

３０分～１時間で店の駐車場のぐるりを片付けてから、裏口に回り、車庫前の片付けをしてローダーを終い、今度は中庭に落ちた下屋の雪をロータリー除雪機で飛ばして、うちの柴犬・クリのトイレの場所を確保出来ると朝の仕事は終了。全行程１時間から１時間３０分というところでしょうか。

これが毎日続いています。今日も明日も明後日も、来週も天気予報は雪だるまマーク。もう、いい加減にしてほしいです･･･



ということで、今年も豪雪に見舞われた横手市増田の「まんさくの花」から「大雪おろし　純米吟醸生原酒」が届きました。

２年連続の大雪で、近隣のスキー場よりも雪が多いといわれる増田町。流雪溝が使用できず、町中に雪がうずたかく積まれて深刻な状況のようです。蔵人は古い酒蔵を守る一方、自分の家や地域を守るため交代で休みながら酒造りを続けています。

蔵の雪下ろしには１０人単位で人を頼んで屋根に上がってもらい、下ろした雪はダンプカーで排雪しなければならず、１００万円単位の出費です。キビシ～～～！！

こうしてみんなで支え合う雪国の姿を酒とラベルに映しだしたのがこの「大雪おろし」です。

原料米は照井麹師が栽培した吟の精５０％精米を使用、日本酒度＋４，５、酸度１，４、アルコール１７度のスペックです。

「吟の精」仕込みでは右に出るものがいないという高橋杜氏の得意技が光る酒は、米の旨味、シャープな切れ味
、酸味のバランスが絶妙です。そう、まんさくの花の中ではキレ！を特に感じる仕上がりです。

上品な含み香となやらかなやさしい酒質が、まさに「雪国」の酒ですね。

まんさくの花　大雪おろし　純米吟醸生原酒　
１，８Ｌ　￥２，９４０　



同時に入荷しましたのが「まんさくの花純米吟醸　８８７分の壱」です。

秋田県醸造試験場が昭和５０年代から保存している８８７株のい酵母菌の中から選抜・誕生した「秋田酵母NO,12」を使用したお酒で、お酒のスタイルもだいぶ確立してきました。

原料米に麹山田錦・掛け秋田酒こまちの５０％精米、日本酒度＋１、酸度１，６アルコール１７度のスペックとなっています。

バナナのような甘い上立香が特徴で、「やまとしずく」や白瀑の「山本」などにも使われていますが、このお酒は１年の熟成を置いてからの発売で、香りよりも山田錦を麹に使った押しや旨さ、酒こまちのさばけの良さなど、華やかさの中にまた違った落ちついた風情を持っています。

もちろん、火入れ殺菌は１回で低温瓶貯蔵の万全の囲いです。常温も実にいいです！

まんさくの花　純米吟醸　８８７分の壱　生詰　
１，８Ｌ　￥３，１５０　

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編集者: 120-アキモト酒店 | このブログのURL |この記事のURL

今年も酒造り研修に成城石井高橋主任そして成城店松本副店長、ルミネ大宮店荻巣副店長がお越しになられました。今回は休暇を利用してとの訪問との事でした。





















朝10時に蔵に入られ、夕方までびっしり作業と言うハードスケジュールです。ちょうど大吟醸の槽掛け（ふながけ）が午後からありました。粕剥がしとともに大吟醸のあらばしりを試飲して頂いています。








途中、お昼休みには手取川とその源流にある白山比?神社にも参拝して頂きました。
自分達が取り扱っている酒について、もっと深く知りたいという仕事に対して3人の情熱には脱帽です。

編集者: 59-手取川 | このブログのURL |この記事のURL

おかげさまで酒粕が売れてます。
先日、『やっぱり違いますね！！』というお声をいただきました。
そうでしょう！そうでしょう！！全然違うんですよ。


スーパーなどに売られている酒粕は袋詰めされてから日がたってしまってますが
蔵元から直で買えば、やっぱり搾ってすぐだから香りも味も違うんですよ！




さてそんな酒粕の原料？
厳密には日本酒の原料になるのがお米です。
日本酒がお米を原料にして造られていることは、皆さんご存知でしょう。
たまぁ～に知らない人もいますが・・・・


ご存知の方も、実際に目にしたり
触ったりした事のある方は少ないでしょうね。
ということで、今回写真を撮る機会があったので
みてみましょう！




こちらは五百万石という品種のお米です。
たぶん普通の方は聞いたことがないでしょうね。
お米屋さんでも売られていない品種です。
これが“酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）”。


読んで字のごとく！！お酒つくりに適したお米です(笑)



精米歩合は60％
玄米を40％削ったものです。
大きさや形にさほど差があるようには見えませんよね。
でも、普段食べているお米と比較すると、やはり少し小さくなります。

そしてお酒に使うお米の最大の特徴が、成分。
一般米に比べたんぱく質が少なく、その代わりデンプン質が多いお米になっています。
上の写真をみてお分かりになりますでしょうか？
お米の中央あたりに白っぽい部分があることを。

半透明なお米じゃなく、ちょっと普通のお米よりも白色が多いと思います。
この部分がポイント！！！！
これを心白（しんぱく）といいます。


そう、酒造好適米にはあるんですよ
普通のお米にはない心白が！！
心が白い・・・・なんてピュアハート♪






同じ好適米でもこちらは彗星というお米
僕よりちょっと年上の方は、“赤い彗星”というと

ビクッΣ( ゜Д゜)ﾊｯ！

って反応しちゃうでしょうが、こちらは白い彗星ｗ
北海道産の酒造好適米です。
今は吟風（ぎんぷう）と彗星の2種類が北海道産の酒造好適米として有名です。


彗星はどちらかというと淡白な味わいに仕上がるので福司では吟醸酒に使用しています。
吟風は味がのるので純米酒です！
こうやって米の特徴ごとにお酒を造り分けています。



五百万石と比較して粒が小さいのがお分かりでしょうか？
精米歩合は40％
玄米を60％削って40％残っているお米ということです。
半分以上削っているんですよ。
だからこんなに小さい。



一口に“日本酒”といっても、
ご覧のとおりお米で味に差が出てくるんです。
その他、吟醸酒・純米酒・本醸造などの特定名称酒の差もあります。
ワインは赤・白・ロゼとかですよね。
そのほか葡萄の品種ごとに味が違うことはわかると思います。
これと同じで、日本酒も同じ純米酒でも米ごとに酒質は違います。

でもワインほど、差がわかりやすくはないかもしれません・・・
だからこそわかり始めると面白いし、おくが深いんですよね。
醸造酒の中でも上級者向けだと思うな、日本酒は。



だって“旨い”もんね！





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最後まで読んでいただきありがとうございます。
目指せ50位以内！！

お米によっても味わいが変わりますし
お米によっても向き不向きがあります。
その特徴をいかした酒造りを心がけて
今年も少しずつ工夫しながら仕込みをしていますよ！
お楽しみに！！

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編集者: 25-醸し屋　カズマ | このブログのURL |この記事のURL