日本酒をおいしく飲むポータル

19日はワイングラスで美味しい日本酒アワード２０１２の打ち合わせの後、新年会をしました。 八重洲の居酒屋で日本酒を頼んだら徳利で出てきたのですが、ちゃんとワイングラスでいただきました。 今年のワイングラスで美味しい日本酒アワードは１６日に審査会、ただ今、専用サイトも製作中です。

編集者: 112-にんきしゅぞう | このブログのURL |この記事のURL

生酛の２日目の表情ですが、まだウンともスンとも言わず
おとなしくしています。
品温は９．２℃となっていて、酒母室の入口の一番冷え込む場所に
ポツンと置かれていて、何時大きいタンクへ移動になるのかは
はっきり決まっていません。
生酛の酛（もと）の字ですが
他のパソコンでではきちんと変換されているでしょうか？
このブログの写真のコメント欄では変換になっていないので
変換されて居ない方がおられましたらお許し下さい。
そんな訳で、他の仕込では酒母とあえて表現しています。



麹が出払った前室では、圭君が「はぜ落ち防止器」を作っていました。
先日、洗っていたものは杉の木で出来ていましたが
足りない分は、アクリルで作る事にしたとか
杜氏も昔、同じものを作っていた記憶があります。



こちらは、鏡開き用の酒樽の蓋の部分です。
竹串を使って、この４枚を結合して蓋をします。
そうして蓋をしたものを木槌でこつんとやれば
割れる仕掛けになっています。
思い切りたたかなければ割れないように思われがちですが
軽くたたけば割れるので、お見知りおきを！



酒母室付近の屋根の雪下ろしが終わり
降ろした雪の排雪が夕方までかかって行なわれました。
降ろした雪はかなり硬くなっているので
こうしてこなしながら運びます。



裏の水路は雪で一杯になっていますが
明日の朝までには解けてなくなっていることでしょう。



今日もいただきモノで一服、満腹いたしました。
市役所の方々からのお菓子です。
ご馳走さまでした。
こうして、毎日切れ間無くいただいているので
冷凍庫で出番を待っている岩手の勝宏先生から頂いた
チーズケーキを食べる事ができません。
明日こそ食べられるかもね！

編集者: 38-天の戸 | このブログのURL |この記事のURL

今日もみゅうみゅうにお手伝いにきてもらって・・・ 「酒粕はがし」だけど・・・ 板粕をとる作業をします・・・ 張り付いている酒粕を半分に切り目をいれて・・・ 下から折ってとっていきます・・・ 青いプラスチック容器にいれていきます・・・ 段数があるけど・・・すこしでも切れたりしたらやめます・・・ 午前中で終わって・・・ みゅうみゅうには帰ってもらいます～～～お疲れ様・・・

編集者: 48-日本酒biyori | このブログのURL |この記事のURL

先週の話。


大学時代の不器用なやつから１通のメールが
「近いうち遊びに行こうと思うのだけど、いつでもいいのかな？..」
近いうちって、もう仕込みもホンチャンに差し掛かり
案内も出来ないようなこの時期に・・・来ちゃいますか！？(^-^;


まぁ、「たまには釧路にもおいで！」とか言ってたからねｗ
あまり構えないけどということで、大学時代の友人が
釧路に遊びに来てくれました。



三笠から・・・



そう、このブログにもたまに登場する
大学時代の醸造の同期で研究室も一緒。
三笠の山崎ワイナリーでワインつくり担当の
長男の山ちゃん！（あそこは家族経営なので、みんな山ちゃんか・・・ｗ）


出席番号が近いのと、北海道出身者ということで
仲良くさせてもらってます。



なんといっても彼は人見知りで、おとなしく
口数もすくないし口下手、そして何よりも
サ行は苦手という可愛い一面の持ち主ｗ
結構面白いキャラクターです。

そんなやまちゃんを連れて、軒さんに行ってきました。

ここはボリュームもあるし、なかなか美味しいのでお勧めですよ！！

今回は3品のセットコース
まずは刺身の盛り合わせ
ホタテ、海老、蛸、つぶ、白身魚、秋刀魚、マグロ（赤身、中トロ）

蛸もツブも生きが良くて、箸でつっつくと動いてました！！！！Σ(ﾟ□ﾟ(ﾟ□ﾟ*)


２品目は赤い魚の唐揚げに、ちょっとピリ辛のあんがかかったもの。
カニが入っているのが嬉しいですね！！


3品目もカニが乗っかってた！！！
茶碗蒸しも美味しかったですよ
もちろん福司をのんでお食事です。

食べていると店の置くからおじさんが歩いてきて
一言ボソッと「おう！活性酒、うまかったな。」って
軒さん知っている人はわかるでしょうが、おじさんあまり褒めないからｗ
嬉しいですねｗ

ありがとうございます！！！


その後は、山ちゃんに活性酒を飲ませようと蔵人へ連れて行きましたよ！！
続きはまた明日～～







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軒さん、本当に価格もリーズナブルだしボリュームもあります
是非いって頂きたい！！！あまりに量が多くて福司がたらふく飲めないのが
難点・・・・行きたい！！っておもったら！応援クリックでコチラをポチッと！！(笑)
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編集者: 25-醸し屋　カズマ | このブログのURL |この記事のURL

笑四季モンスーン特別醸造吟吹雪火入熟成2011と同じく玉栄が入荷しました。

まずは吟吹雪、フルーツ香と酸の匂いを感じます。飲んでみるとマスカットのようなフレーバーに花の香りをミックスし、甘味がグッとふくらんできますが、ピークでブドウのような酸味に押し返され、爽やかな切れで終わります。
生原酒に感じた迫力は甘味に少し名残を留めますが、甘味の迫力は酸味が押し切りよりエレガントな味わいに進化しています。
温度が上がるとエレガントに枯れた味わいへと変わってきます。この枯れ方も艶っぽくて渋くて良いですね。

この枯れた味わいは昔飲んだワインに似ていると思い記憶を遡るためお酒のコメント帳をめくってみると、そのワインは平成８年１２月２日に飲んだアルザスの白ワイン「ジョスメイエ・トケイ・ピノグリ」でした。

コメントには「柔らかくよくこなれた酸と穏やかな渋味の調和がエレガント。ワイン特有の強い酸を感じないため、日本酒の純米吟醸古酒を思わせる。」と書いてありました。
このワインの枯れた味わいの記憶と貴腐ワインを意識した日本酒の味が１５年の時をワープして脳内を揺らめきます。
まったく異なる文化から産み出された２つのお酒の味が似ている、これは偶然ではないかもしれません。
モンスーンを醸した竹島さんは甘口の貴腐ワインやドイツのアイスワインを飲みあさり、その味を日本酒で実現させようと造ったのがモンスーンなのです。

杯を重ねるとマスカットよりバナナに近い香りが広がり、柔らかく枯れた渋味や甘味がいぶし銀のように存在感を放っていて、素晴らしいです。

翌日には枯れた味わいは消えて、クリーミーな甘い香りが増してきます。


一方の玉栄は、程良い香りと酸味が広がり最後に青草のような苦味を感じて終わります。
香りと甘味と青い苦味が混じり合いハーブのようなニュアンスを感じます。
温度が上がると癒し系の柔かさになり良いです。ハーバルフレーバーな玉栄です。

コメント帳をめくっていてこんなコメントを拾いました。
「ワインを磁器のぐい呑みで飲むと渋味と酸味が出てくる。グラスの方がブドウの味を感じ美味しいしバランスも良くなる。」（ボジョレーを飲んだ時の感想）
ワインはグラスが味を引き出し、日本酒は陶磁器が味を引き出す。
料理とお酒と酒器は最良の相性を発揮すべく、その国の食文化により長い年月育まれてきたのですね。


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お元気様です！
お正月明けの連休でしたね！
この時期の連休はまったく無関係なのですが、
今年は例年と比較すると三連休が少ない、ハズレの年だそうです。


というのも、日曜が祝日なら月曜に振り替えですが
土曜祝日は、振り替えになりません。
しかも、もとより週休二日制の方は変化なし・・・
とても残念ですねｗ
仕込み最中は関係ないので人事ですがｗ


そんな蔵の作業も吟醸酒の作業が入りつつ
純米酒の麹つくりが始まりました。
去年は五百万石で思ったような麹が出なかったっと
製造部の課長も今年こそはイイ麹出す！っと意気込んでおりました。

僕たちも1人1人、そのために出来ることを手を抜かずやっていくつもりです。
また今年も美味しいお酒を飲んでもらうために
日々進展です！





先日、社長からツブをもらいました！
ツブを煮たのとかで日本酒飲むと美味しいんですよね～(*≧ｍ≦*)


ということで！！！！！


初めて自分でツブをゆでました！！！！！（どうだ！！！ｗ）


人間、美味しいもの食べるために労力を惜しんではいけませんｗ
とりあえず母にやり方を聞いてみたら
結構簡単で、とりあえず良く洗えということ。

会社から帰宅し、それから茹でて食べるので
結構必死ですよ。しかもその日ちょっと遅かったんです。
なので生の写真を撮る時間も惜しんで
帰宅してすぐジャンバー脱いで手を洗ってスタート！！

度も洗っては笊にあけを繰り返し
砂やかすが出てこなくなるまで洗いました。
後はお湯を沸かして、塩を入れて茹でるだけ！
っというので、適当に塩を入れて10分ほど茹でて
笊にあげると・・・



うまそ～～～～～ヽ(*≧ε≦*)φ





こりゃぁ～やはり日本酒じゃろう？？？ｗ
ということで、誕生日に高校の同級生がくれた
錫のお猪口でお酒を楽しむことに♪



錫の酒器で飲むとお酒がなぜか美味しいと聞いたことがあります。
なぜなのか？これはよくわからないのですが、錫の酒器で飲むと味がまろやかになるそうです。

錫はイオン効果が高いのと熱伝導率が高いのが特徴です。
錫の器に入れた水は何日も腐らないといわれていますし（本当なのかな？）
飲み物をまろやかにするといわれています。


熱伝導率が高いのも、燗をつける際にも短時間で燗がつけれます。
逆に冷やすのにも効果的なようです。



で、このお猪口ですが錫100％のお猪口なので
簡単に形が変わります。
錫は形成しやすいのも特徴で、簡単に溶解し、形を作りなおせる金属です。

なのでちょっと力を入れると
グニャってゆがみます。
他にも錫の酒器は持っていますが、こういうのは初めてです。
なんだか面白いお猪口で、大きさ的にも小さすぎないのがいいですね。


ちなみに、ツブですが・・・・
塩があまかったですｗ
ちょっと失敗ｗ

失敗は人を成長させますから


『あなたの失敗は、あなたが何も達成しなかったということではなく、
何かを学んだということです。』ロバート･H・シュラー博士



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お失敗は成功の元ってことですね！！！
失敗が怖いんじゃない、怖いのはそれを恐れて何もしないこと
ですなぁ～～～次は塩もう少しいれよっと・・・・
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編集者: 25-醸し屋　カズマ | このブログのURL |この記事のURL

年明けかの仕込みに使う麹の仕込があり
今日から新しい種きり器で麹菌を振りかけました。
左下に見えるのモノが前に使っていたもので
これを作ってくれた職人さんの息子さんが
新しいモノを作ってくれました。



オーダーメイド的な注文の仕方でサイズと網目のメッシュと
前に使っていたモノの写真を添付して注文しました。
先代と息子さんとでは微妙に作り方が違っていて
麹担当によると似ていて違うモノになっているそうです。



八〇の槽かけがありましたが
冷え込みがこの時期としては厳しいため
モロミの進み具合がゆっくりなので、年内に搾れるのは
思ったより少ないようです。



それにしてもよく降る年です。
今朝からお昼過ぎまでに１５ｃｍは
降ったのではないでしょうか
午後は小康状態になりましたが
今夜も降りそうです。



いつもの風景ですが、これだけ積もると
そろそろ１回目の雪下ろしが始まります。
まだまだ降るようなので、正月休みは
家の雪下ろしをしなくてはならなそうです。
このペースで降られると、どれだけ積もるのでしょう？
思いやられますが、酒造りには良いですね。

「ゆく年くる年セット」のプレミアムセットですが
おかげさまで限定数に達しましたので
大変申し訳ありませんが
他のセットをご注文くださるよ宜しくお願い致します。

編集者: 38-天の戸 | このブログのURL |この記事のURL