日本酒をおいしく飲むポータル

撮影時の積雪　約80ｃｍ

平成24年1月10 日/気温－2度/撮影時間７：20　撮影者　阿部

美酒爛漫の酒蔵の屋根も、そろそろ雪下ろしが始まります。

天気のいい日は朝晩の冷えも厳しくなります・・・

美酒爛漫　「むかしながらのにごり酒」 で一杯！

心も体もあたたまります・・・

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編集者: 114-らんまん | このブログのURL |この記事のURL

年末に入荷していたのですが、すっかりご紹介が遅れてしまいました、三重県のタカハシ酒造「天遊琳」から届いた低アルコール発泡にごりの「伊勢の白酒（しろき）」です。

この蔵は、伊勢神宮を抱える三重県神社庁の依頼で、県下神社の神事に使われるすべてのお酒を委託醸造されています。

神に捧げる酒ですから、1000年をさかのぼる古式に則った製法で、どぶろくと同じ１段仕込み（一般の清酒は３段仕込み）で、アルコール度数は８度程。お酒も一切濾さないので、お米のツブツブも残ったままです。

この神に捧げるどぶろく製法を、より呑みやすく製品化しようと造られているのが「伊勢の白酒」です。

発酵の安定性と、呑み心地にスッキリ感を持たせるために二段仕込みにし、アルコール度数は１２度台になっています。

お酒は濾さないと市販できないので、濾した後に戻すもろみの量を加減してきれいな飲み口を実現、さらに瓶内二次発酵で心地よいスパークリングに仕上げました。

正直、アルコール度数が１０～１２度程度の低アルコールといわれるジャンルでは、日本でも出色の出来映え！！です。実に完成度が高い。

私は持論として、日本酒がもっと広く普及し、気軽に呑まれるようになるためには、アルコール８～１２度程度で呑みやすく、しかもしっかりおいしい、さらに価格もお手軽なものが絶対必要だ！と思っているのですが、そのおいしさの本質に近い、大きな魅力を持ったお酒だと感じています。

神代の時代に通じる古式ゆかしい技術を通して、これからの日本酒に必要な失われた世界を魅せてくれる、タイムマシーンのようなファンタスティックなお酒です。

伊勢の白酒（しろき）　古式二段仕込み　
５００ＭＬ　￥１，１５５　

そして、こちらが「天遊琳」の造った「牡蠣限定」です。

日本酒のシャブリともいわれる、牡蠣によく合うお酒です。

山田錦６５％精白でアルコール度数は１５度台に調整、酸度は２，３あります。

柑橘系の皮をしぼった時の飛び散るような爽快な酸がぎゅっと詰まっていて、牡蠣の豊かな味わいによくマッチするのです。

夏を越して今の時期ですと、グッとまとまり、柔らかくジワジワと酸味とお酒の旨味が沸いてきますので、酒の肴を牡蠣に限定しなくても、かなり汎用性の高い味になっています。

天遊琳　純米酒　牡蠣限定　
５００ＭＬ　￥１，１５５　

そして、こちらが定番の「天遊琳　特別純米酒　瓶囲い」です。

麹山田錦、掛け米夢錦５５％精白でアルコール度数は１５度台。

しっかり熟成期間をおいてからの出荷で、味にまとまりがあります。ご飯を炊いた時のようなふっくらした香りと柑橘系を連想させる酸と米の旨味がバランス良くノドの奥に消えていきます。

派手ではないんですが、じわっとしみじみ旨味が残る穏やかさです。

常温かお燗でしみじみと呑んでいただくにはうってつけ。開栓して空気に触れてから味が開いていきますので、その変化を楽しんでいただけると、さらにおいしさが倍増すると思います。

天遊琳　特別純米酒　限定瓶囲い　
１，８Ｌ　￥２，９４０　

　　ご用命・お問い合わせは
アキモト酒店　までお願いいたします。
ＴＥＬ．０１８７－７２－４０４７
mail@akimotosaketen.jp


＊このブログの左側バナーに貼り付けている「ご注文・お問い合わせはこちらへどうぞ」という所にお名前・メールアドレス・お問い合わせ内容を書き込んでいただければ、折り返し、こちらから返信させていただきます。
よろしくお願いいたします。



また、東日本大震災以降、クロネコヤマトの集荷が１日に正午１回となっております。ご了承ください。
（ただ、緊急の場合は午後3時までの受注も即日発送に対応するように努力いたしますので、ご注文時、ご確認ください）


ブログをアップした夕方に、愛知の「義侠」から山田錦６０％精白純米生原酒の槽口直詰めが届きました。

１２月入荷分が完売（１，８Ｌ）が完売し、正月明けに入荷したオリ引き後の通常生原酒も予約・発送で完売間近なところに再度の入荷です。

上槽した槽から直接の壜詰めですが、にごりやオリはほとんど見あたりません。

入荷数わずかなため、きき酒出来ていませんが、ジュルジュルに旨いに違いありません。

義侠　山田錦６０％生原酒　槽口直詰め　
１，８Ｌ　￥３，１５０　

編集者: 120-アキモト酒店 | このブログのURL |この記事のURL

5日、朝から猛吹雪です。一瞬、晴れ間が見えたと思ったら、ホワイトアウトしそうな地吹雪に変わり、車はのろのろ運転、終日渋滞が続いています。


昨年末の入荷でしたが、年末のバタバタでご案内できないでいた「天の戸　じゃごたろ　にごり酒」です。

「じゃごたろ」黒ラベルは「美稲８０純米」の生酒・にごりバージョンで、どっぷり米の旨味をこの時期ならではのにごり酒で味わっていただくお酒です。

美山錦80％精白、秋田今野商店の新酵母で、低精白でも味がで過ぎず、程よくしっかりうまい仕上がりです。







「シュワトロ」よりにごり分を少なくし、グッと呑み込んでもらう呑みやすさで、大人気です。

「じゃごたろ」とは、漢字で「在郷」（ざいごう・田舎の意味））がにごって「じゃんご」になり、じゃんごにいる男だから「じゃごたろ」と三段変換する田舎ものの意味です。

あぜ道・車座・茶碗酒・と銘打つように、心も体も解きほぐすようなゆったり出来る味が「天の戸」の真骨頂。

お財布にもやさしい、にごり酒です。

天の戸　じゃごたろ　にごり酒　
　１，８Ｌ　￥２，０００　
７２０ＭＬ　￥１，０００　

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編集者: 120-アキモト酒店 | このブログのURL |この記事のURL

１２月初めにメインのパソコンが壊れまして、仕事のデータ移管を優先して、ついついブログは今日まで更新できませんでしたが、一気にアップしたいと思います。

１２月１日こちらは醪の様子。左が仕込１号、右が仕込２号です。

１２月１６日山廃のもとを仕込みました。写真は手櫂をするKENさん。

１２月２４日クリスマスイブ

スパークリングワイン（左はフランスだからシャンパン）や濁り酒で

ローストチキンやケーキを食べました。

黒のイタリアのスパークリングワインは特に美味しかったです。

飲み過ぎる方も(^_^;)

１２月に山廃１本と速醸２本のもとを立てました。正月明けから本格的に仕込みに入ります。

編集者: 31-森喜もんど | このブログのURL |この記事のURL

編集者: 81-ヤスイ | このブログのURL |この記事のURL

蔵の周囲５km以内の特栽米仕様の酒米だけで純米酒のみを仕込む「天の戸」から、今季第１号の新酒「シュワトロ」が入荷しました。

単発商品が乱立して、純米酒宣言をしたのを機に、商品構成の整理を鋭意行っているのですが、この発泡にごりは基幹商品の「美稲（うましね）」シリーズとして位置づけられました。

地元特栽米の麹吟の精、掛け米美山錦５５％精白純米、AK-1酵母、日本酒度-10、酸度１，7と「美稲」と同じ仕様ですが、アルコール度数は14度、と呑みやすく設定しております。

「美稲シュワトロ」となって、昨年と最も変わったのは、火入れ殺菌しない「生酒」であることです。

昨年までは、取扱い上事故が出ないように、瓶の中で発酵をさせていいガス加減（？）になった時に湯煎をして、発酵を止めていましたので、安心して程よい発泡具合をお楽しみいただけました。

しかし、湯煎をしますと、中の酵母が死んでしまい、火入れ後すぐだと硫黄のような独特の匂いがしまして、本生ではない風味に多少の違和感を覚える方もいらっしゃいました。


そこで、今年は風味優先で、本生仕様とし、ガス抜きキャップ対応で発売となりました。

左写真が届いたばかりの時で、荷物として揺られたためにしっかりにごっています。で、1日おいた写真が右側ですが、どうですか、このにごり具合（笑）。

シュワッとしてトロッとするから「シュワトロ」なので、そのとろみを出すために4分の3くらいのにごったままです。濃いんですねぇ・・・

しかし、純米吟醸仕様のお酒ですから、思いの外さっぱり軽やかなんです。

シュワシュワの爽快感ともろみの分量の多いトロトロ感は格別ですが、全然くどく甘くありません。

度数も14度ですので、すばらしく呑みやすいですよ！

ガス抜きキャップですので、横にすれば漏れますから必ずビンは立てて冷蔵いただき、お酒が届いたら一晩以上は冷蔵庫で御地区貸せていただいた方が安全に開栓できます。

時間をおくとどのくらい発泡が強くなるかもまだ未確認ですので、お酒の状態が変わるようであれば、随時ご案内させていただきたいと思います。

天の戸　美稲　シュワトロ　発泡にごり生酒　
７２０ML　￥１，５００　

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また、東日本大震災以降、クロネコヤマトの集荷が１日に正午１回となっておりましたが、12月は特別集荷期間となり、午後3時頃の午後集荷も始まりましたので、出来るだけ即日発送で対応させていただきます。

当店の１２月の営業についてですが

年末は１２月３１日（土）まで営業しまして、１月１日（日）のみお休みさせていただきます。

よろしくお願いいたします。



明日には、ガッツリ飲み応えのある精米80％のにごり酒「じゃごたろ」が入荷予定です。

編集者: 120-アキモト酒店 | このブログのURL |この記事のURL

２１日発売予定だった「白瀑　ど」純米にごり酒がやっと入荷しました。

１２月に入ってからの冷え込みがもろみの進行に影響したのか、完成までに時間がかかってしまいました。

商品発売から７年目。「どぶ」の名前から税務署からのクレームで「ど」に変更され、幾多の噴き出し・爆発事故（笑って、笑い事ではないのですが・・）を経て、配合や造りなどの試行錯誤を経て、安定した酒質と程よいきれいな活性具合にたどり着いています。

原料米は秋田県産めんこいな６５％精白、秋田純米酵母使用で、日本酒度－１０、アルコール度１５度台です。

華やかな香りが特徴の秋田純米酵母に、独自の麹や酒母の配合で蔵元が５年目にしてたどり着いた「にごり酒の黄金比」と自負する仕込みで、見た目は濃厚で口に含んでもトロトロなのに、爽快感があって何杯でも飲めるようなノド越しが最大の特徴です。

届いたばかりですので、写真のように全身にごって真っ白ですが、もろみの量が結構あります。

それでも、軽快に飲める心地よさは「ど」ならでは！の真骨頂です。

今年は左の写真のように、３００ＭＬのミニボトルも入荷しました。

呑み切りサイズで一人のみでも飲み残しを気にせずに楽しんでいただけると思います。

今や、秋田のにごり酒のトップバッターとなった「白瀑　ど」。この季節ならではのおいしさを味わってきてください。

白瀑　ど　純米にごり酒　
　１，８Ｌ　￥２，４００　
７２０ＭＬ　￥１，２００　
３００ＭＬ　　　￥４９０　

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また、東日本大震災以降、クロネコヤマトの集荷が１日に正午１回となっておりましたが、12月は特別集荷期間となり、午後3時頃の午後集荷も始まりましたので、出来るだけ即日発送で対応させていただきます。

当店の１２月の営業についてですが

年末は１２月３１日（土）まで営業しまして、１月１日（日）のみお休みさせていただきます。

よろしくお願いいたします。



東京・月島の日本料理店「肴や　味泉」さんから、２ｍもある羅臼昆布が届きました。

裏に四つ折りになっているのですよ。

ミシュラン一つ星の名店です。

「天の戸　LAND OF WATER」や「やまとしずく　陸羽１３２号」など、当店取扱の中でも個性派の逸品が味わえますよ。

編集者: 120-アキモト酒店 | このブログのURL |この記事のURL

入荷情報〜！明眸「志野」と蓬莱泉「空」搾りの酒粕が蔵出し

関谷醸造唯一の活性酒にして、にごり酒がこの明眸「志野」（めいぼう　しの） 。

その最大の特徴は、瓶内で活動を続ける酵母ががもたらす、シルクのようにきめ細やかな発泡であろう。舌を滑らかに転がっていく小気味良い炭酸は、まるでシャンパンを彷彿とさせる・・・

もろみの味わいをそのまま封じ込めたにごり酒であるが故の、柔らかな自然の米の旨み。そして、清涼感あふれる爽やかな飲み口は吟醸酒ならではのものか。

日本酒でありながら、どこか日本酒然としない不思議な魅力を持つ酒。

発売は年に一度、年末のみ。

■　720m l------ 1,323円

その名前の響きとは裏腹に凶暴なお酒、明眸「志野」が今年もやってきた〜！

開栓の際は、くれぐれもお気をつけを〜！

明眸「志野」の販売サイトへはここをクリック！

+ + + + + + + + + +

…それから、蓬莱泉「空」搾りの酒粕もどどーんと入荷してきました！

「空」の酒粕は、香りも味も段違い！！

このチャンスをお見逃しなく〜！

■ 500g-----300円

■ 1kg-----550円

「空」搾りの蓬莱泉酒粕の販売サイトへはここをクリック！

(Mrs.Pooh)

編集者: 112-さわらび | このブログのURL |この記事のURL

今夜の晩酌はコレ！！

うまぁ～いっ！！(^0^)/
スイスイ呑める滑らかさ。

爽やかな香りの程よい辛口。
にごり酒好きにはたまりません。(^_^)


にごりは、苦手という方にも
オススメできるあじ筋です。

編集者: 64-酒のひろせ | このブログのURL |この記事のURL

http://www.sake-y.com/sake_local/kinki/278.html


　　

　生原酒　たれくち酒　にごり酒

フレッシュな新酒の香り　生でお届けします！

槽でしぼった時に　したたりおちてくるお酒をそのまま　生（無濾過）で瓶詰めしたお酒です。

編集者: 81-ヤスイ | このブログのURL |この記事のURL