日本酒をおいしく飲むポータル

本日、今シーズンの山田錦の洗米（手洗い）が終了いたしました。
蔵によって手洗いの形式や方法などは違うと思います。
福司では３つのザルを１セットとして、
『せーーーの！！』で洗米を行っております。


１つのザルに入れて洗える量も大体決まってますから
量にあわせて何セットも行っていきます。


同じ重さのザルと米でも重さが違ったりするのですが
３人とも同じ重さで水切りがおこなえたときは
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!って感じです。
まさにフィーバー！！！


そして、洗米の１セットの１クールが複雑に入り組んでいるため
結構頭こんがらがりそうになるんですｗ
そんな時、『これが今年最後の山田錦の手とぎです。気を引き締めて！』という課長の声



えっ！？Σ(ﾟ□ﾟ(ﾟ□ﾟ*)



なんか、あっという間に終わってしまいました。
洗米での小さな差が、搾ったときに大きく開くんですよね。
それを知っているがゆえに、１つ１つに心を込めきれたか・・・・
ちょっと心配になりました・・・・。




さて、今日の写真ですがお酒造りの現場の写真です。
どこかわかります？って、関係者以外わかるわけないかｗ
これは酒母室で以前撮った写真です。

ちょうど“汲みかけ”という作業の場面で
本来はすべて手作業なのですが
福司では“汲みかけ機”があるので使っています。

“汲みかけ”というのはどういう作業なのかというと
酒母を仕込む前に“水麹（みずこうじ）”というものを造ります。
これは仕込みで使う仕込み水に、仕込む前に麹を入れておいて
麹の中に含まれる酵素を、抽出する目的です。

これにより後から入ってきた蒸米に均一に酵素と接触させることが出来ます。
しかし、水麹に蒸米を投入しても液体は下にたまるので
蒸米上部には液面に触れない部分も出てきます。

そうすると均一に溶けていかないので
下にたまった、酵素入りの水を蒸米の上部にもかけてあげます。
この作業が“汲みかけ”という作業です。



なにやら液体が飛び散っているのがわかりますか？
これがその、“酵素の溶け出した仕込み水”になります。
これを何度も繰り返していくと・・・・・



そのうち蒸米と液面が同じ高さになります。
そうすると汲みかけを行わなくても、蒸米は液につかるので
汲みかけの工程は終わります。



この後は酵母を増やさないで糖化の作業だけをおこないます。
これが技術なんですよね。
ちなみに糖化をさせるのも、酵母を増やすのも品温を上げてやる必要があります。
これをうまく使い分けるのが日本酒の技術のすごいところじゃないでしょうか？
初めて知ったときは感動したんだよなぁ～～(≧∇≦)
日本人ってすごいんだなって







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編集者: 25-醸し屋　カズマ | このブログのURL |この記事のURL

お元気様です。
今日も冷え込んでますね。
蔵もアイスリンク状態に床が凍っています。
転倒要注意です！！


え-------っと、昨日はブログをサボって申し訳ありませんでした。
さぼったのも理由がありまして・・・・
そのうち更新しますが、遠方より大学時代の友人が釧路に来ていたんです。
大学時代も約10年前。もうそんなに経つんですね。
時間が流れるのは早い。そして年だけは重ねますが
中身はそんなに変化していないような・・・・困ったものです。



さて、本日より福司の冬期限定酒第2弾の
“しぼりたて　生酒”が発売されますヽ(*≧ε≦*)φ


活性酒はここ数年人気が高くなってきていますが
しぼりたては活性酒ほど話題にはならなかったんですよね。
個人的にも、もう少しフレッシュ感があったほうがいいんじゃないかな？
って思っていました。


“搾ったお酒そのままビン詰め。”
これが生酒の特徴なんですが、原酒に近い状態なのでかなり濃いんです。
ですから、ちょっと重たく感じる酒質で
日本酒好き向けのお酒というイメージでした。



ところが！！！



今年は今までの生酒を一新。
フレッシュ感あふれる香りが加わり
華やかさup！！ﾟ.+:｡(･ω･)bﾟ.+:｡


霧想雫がお好きな方には是非飲んでいただきたい！！！


そう！！！
造りは今まで以上に気合入れて造ってました！
目指すは特別な“しぼりたて生酒”
まぁ、まずは飲んでみてください(｡･ｗ･｡ )


少々アルコール濃度は高めなので
和らぎ水と一緒にゆっくり飲んでいただくのがお勧めです。
冷やして飲むと美味しいですよ！！




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　　おだやかな香り　おとなしい感じの中に新酒の元気良さピチピチした弾ける味わいが広がります。辛さと共に澱が味に幅をもたせています。キレが良くガスを含むので辛さとして感じます。大変バランスの良いおすすめのお酒です！

　　

　娘の成人式

　自分が20歳だった頃の事思うと・・・・

　色んな意味で驚くなぁ〜

　

　　

編集者: 81-ヤスイ | このブログのURL |この記事のURL

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編集者: 109-たか | このブログのURL |この記事のURL

ついに買ってしまいました・・・・
あまりの寒さに靴下用のホッカイロ。

お昼休みに近くのドラックストアへ駆け込み
ホッカイロを探すとありましたよ！
足先用☆


持続時間5時間はちょっと微妙だが
しかし、救世主としては十分ではないか？
貼る用と貼らないタイプがあったが
34秒ほど迷って貼るほうにしました。


長靴を脱いだり履いたりするのに
いちいちずれてたら仕事にならないですからね！


午後から実際に使ってみました。
暖かい(;д;)
足の指先に感覚があるって久しぶり・・・（！？）

正確には暖かいのではなく冷たくはない。
あまりの冷え込みに温度を奪われ
ほんのり暖か程度にしかなってない。

説明書きには41℃まであがるって書いているのに。
無理もない・・・床は水をまいたらすぐ凍る氷点下の世界なんだから・・・


今日はこの救世主に救われ
無事に仕事を終えました。



そうそう！今日は冬至ですね！
冬至といえば・・・



ゆず湯＆かぼちゃ


どちらもここ数年してませんが
かぼちゃは食べておいたほうがよさそうです！！


なぜならそれぞれの意味は
かぼちゃを食べて金運を祈り、
柚子湯に入って無病息災を祈るそうです。


あれ？かぼちゃが無病息災じゃないの？


ということで、ほかにも調べてみるとありました！


冬至になんでゆず風呂なのか？
いわれてみればそうですよね。
酒かす風呂でもいいじゃないか！！！！！o(ﾟДﾟ)っ


醸し屋だけ？？


その答えは「とうじ」という読み方にあるようです。
湯につかって病を治すことを湯治（とうじ）といいますが
これになぞっているようです。
さらにお湯に浮かべた柚子が利く・・・・
ゆずがきく・・・ゆうずうがきく・・・融通が利くという語呂合わせもあるそうな。


ほんまかいな！？Σ(ﾟ□ﾟ(ﾟ□ﾟ*)


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題名見て、Twitterだとおもったら
おそらくTwitter依存症じゃないですか？ｗ



実は先日、人生で初めて、釧路市栄町にある
「つぶ焼　かど屋」さんに行ってきました。


今は無きcolonが出来る前に
「釧路といえば貝焼き！」っというcolonのオーナー。
貝焼きと福司のお店をやるという話を聞いたとき
正直いうと、釧路にいながらつぶ焼きなんぞ食べたこと無かったｗ


たまに母や祖母が小さなつぶ貝を殻ごとにてくれていて
それを食べるくらいしかなかったなぁ
あ！あとはつぼ八のつぶ焼きだ！あれは食べたことがある。


しかし、釧路の居酒屋で路面で焼いているのを見るような
そんなつぶ焼きはあまり食べたことが無かった。
正直、colonで食べたのが初めてに近いような気がする・・・・。




そんな釧路の郷土料理（？）ともいえる
つぶ焼きで有名な“かど屋”さんに初めていって来ました。


もちろん頼んだのは“つぶ焼き”
それと寒かったので熱燗♪


驚いたことに、コチラでは福司の一合瓶をそのまま温めて出してくれます
しかも、直ぐ出てくる！！
これはすごい。
冷酒も一合瓶のまま！！！
これはこれで効率的ですねﾟ.+:｡(･ω･)bﾟ.+:｡


つぶ焼きも旨いですが
塩茹でのツブも美味しいです！
クリッと竹串でまわしながらとって
熱々をほおばり
日本酒をキュ～って♪

もう最高ですよ！茹でたてならなお旨い！


ツブって東京じゃあまり見ないですよね
白いツブはすし屋でもありましたが
いつも食べる黒いツブは見かけなかったなぁ・・・・

北海道の美味しい貝の1つで
歯ごたえがすごいので、北海道にきたらツブのお刺身もオススメ
生きがいいとウロまで食べれちゃいます。

ホッキとツブ、是非食べてくださいねヽ(*≧ε≦*)φ



かど屋さんはつぶ焼きの他には真っ黒いラーメンで有名なんですよね。
もちろん食べたことがないので、ちょっと食べようか迷ったんですが・・・
お腹いっぱいなのでやめましたｗ
次回の楽しみに取っておきます！

真っ黒いラーメン、いつか・・・・



ここでイベントのお知らせです。
明日、12月22日（木）に幣舞橋側の釧路川沿いの幣舞広場で
4万個の電飾が飾られたイルミネーションイベント
ラブくしろイルミネーションが開催されます！！！
是非ご参加を！

点灯式　17：30～
クリスマスイベント　18：30～
豪華景品が当たる大切な人に愛を叫ぶ
大声コンテストやドリンクの販売もあるようです。

そこで福司の販売もあるようなので、
イルミネーションを見ながら福司を是非！！！！

詳しくはコチラ
LOVEくしろイルミネーション 2011・オフィシャルウェブサイト

去年は甘酒つくって手伝いにいったっけなぁ・・・・(´；ω；｀)ｳｳ･･･
あの時は寒かった・・・・
甘酒余ったしｗ



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ホッキの塩辛って食べたことあります？？
噂で聞いたのですが、なにやら旨いらしいんですよ！
そんな美味しいなら食べてみたいですよね！
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明日から大神酒の出荷がはじまります。 販売にあたり御岳山にある武蔵御嶽神社に、 御祈祷をお願いするため杜氏が代表で行ってきました。 （撮影：杜氏） 先日降った雪が残ってます！ これで無事に皆様のもとへと大神酒が出荷できます。 年末のお勧め品 となっております。 宜しくお願いいたします。 http://www.sawanoi-sake.com/sake/17gentei.html

編集者: 18-澤乃井 | このブログのURL |この記事のURL

真夜中、麹の面倒をみている旦那を仮眠から目覚めさせるのがここ数日の私の仕事。
起こしても起こしても返事だけして大イビキで寝てるのですがどうしてやりましょうか？

疲れと寝不足から死相が漂う青白い顔に無精髭を携えて首にタオルを掛けた社長。
造りが始まった直後はタンクが空いている為、ある程度、醪でタンクが埋まるまではかなり忙しいのです。
その為、徐々に忙しくなるのではなく始まった途端超激務になる社長。
分かっている事なのでこの時期だけは私も黙ってこの時間まで起きている。
（なんていいお嫁さんなんだ！）

夜遅くまで起きているといろいろ考える。
最近、突然義父が病院から家へ帰ってきたこと。
これは私にとってかなりショッキングな出来事だったなぁ。
義父は私にとっては地雷の人なのです・・・
あまり書いても自分の格を下げるので詳細はやめておきますが。

亀の甲より年の功ってことわざがありますが
すべての人が歳を重ねたからと言って思慮深く言葉に重みを持つわけではない。
でもやっぱりちゃんと歳を重ねている人の言葉はちょっとした一言が重いです。
言葉の重みはそのままその人の人生の重みだと思う。
多くを語らずとも目から鱗、心が軽くなる特効薬の効果を持っています。
きっとそれだけ色んな事を経験し、起きた事をきちんと受け止め乗り越えてきていて
だからこそ洞察力に富み、人の痛みや愚かさを知っているのだと思う。
人が迷っている時、取り乱している時、咄嗟に掛ける言葉を間違えないってすごい。

自分がどう言われたいかわからないのに
「あぁ、私はこう言ってほしかったんだ・・・。」
って言葉をもらえると涙出ませんか？

私の周りには
そんな人たちが何人もいて
私を支えてくれます。

心からの感謝を。

どんなに背伸びしても生意気言って知ったかぶっても
やっぱり多く生きている人の経験値と懐の深さに勝てません。


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