日本酒をおいしく飲むポータル

和まっこり専用というかその他リキュールも試そうと思っている純米酒
ただ今、醗酵中です　
糖類不使用でリキュールにするには特別な酒を造らないといけない！
これが少なくとも11月まで持つか！？

とにかく当蔵の様に冬季集中製造で四季を通し製造ができないってのは、不効率だしリスキーだし
先を読むって難しい！
売れるときにと思っても製造のキャパもあるし…
それが地域の風土と気候に育まれた個性と味わいにつながり家らしい味わいが生まれるのでしょうが
いろいろ考えても今醸造季もあと僅か今出来ることを精一杯ですね

編集者: 44-KUROSAWA  | このブログのURL |この記事のURL

今日はテスト最終日なので・・・息子の高校まで送りも最後～～ 今日の夜中午前2時前に・・・緊急地震放送がなって・・・ 東海地方ではなかったけど・・・息子だけがおきていたので・・・ 緊急地震速報がなると不安になるけど・・・息子がきたので・・・ ちょっと安心できたので・・・送っていってあげるのもしょうがないかなぁ～～って・・・ 今日もみゅうみゅにお手伝いにきてもらって・・・ 3日連続の酒・・・

編集者: 48-日本酒biyori | このブログのURL |この記事のURL

山形県坂田酒造さまから 上喜元 純米大吟醸生酒 千本錦 入荷いたしました フルーティーな香りで濃厚な味わい です 　　　　　　　 上喜元のお買い物

編集者: 45-どりむ | このブログのURL |この記事のURL

昨日の日記、
“日本酒の製造の裏には、実は悲しい物語がある！？”
いかがでしたか？



酵母は最終的にはどうなるのか・・・・・・
実は自分たちの作ったアルコールで死んでいくのです。
これは事実です。



でも、まるで人間を悪者のように書いて行くと
すごく悲惨な物語になるんですよ(笑)
心臓の弱い方はこれより先はお控えください。



僕はこのお話を広島にいたときに聞きました。
そして、この物語には題名まで付けられていたんです・・・
それが“酵母残虐事件”
火曜サスペンスのような題名ですね(笑)
テテテッ　テテテッ　テーテー



まずは今日の主人公、酵母の役割からお話します。
酵母は麹が作る酵素によってデンプンが変化した糖分を食べて
二酸化炭素とアルコールを作り、そのアルコールがお酒になります。

その他、吟醸香や酸など清酒らしい香味をつくりだす
重要な役割もあります。



そんな酵母君、実はいつでもアルコールを作るわけではありません。
ここが醸造の面白いところ(◎´∀｀)ノ
アルコールを作る環境をつくって上げることが人間の役割です。


ではアルコールを作る環境とは、どんな環境なのか・・・・
それはお伝えするのも心が痛むほどの過酷な状態です。


酵母君も僕たち人間と同じく普段は呼吸をしています。
酸素を吐いて二酸化炭素を吐き出しているのです。
これによりアルコールをほとんど作らなくても
生きるためのエネルギーを得れるのです。
人間と同じでしょ？ちょっと親近感わきますよね？ｗ
ということで、ここからはあなたも酵母になった気持ちになってください！


酵母君（つまりあなた）にアルコールを作らせるために
人間は過酷な環境へ追いやるのです。
その環境とは、“酸素のない世界”
つまり呼吸をすることが困難な世界にします。
それだけでも苦しいのに、さらに温度を下げます。

酵母も他の生物と同様、ある程度暖かい方が活動が活発なのですが
あまり元気になっては困るので生きるか死ぬか、
ギリギリくらいの温度まで下げてやります。


息も出来ないし、寒いし。
そんな瀕死の状態です。
なんだか涙かでそうですよね・・・・



そんな苦しくてつらい環境でも、何とか生きるためにもがく酵母
そこで、人間でいう“火事場のくそ力”的な能力が発動するんです！
それがアルコール発酵！！！！



グルコースを食べ、アルコールと二酸化炭素を排出し
必要なエネルギーを得て、生きながらえるのです！！！


C6H12O6 → 2 C2H5OH ＋2 CO2 + 2APT


酵母がもし酸素のあるところでエネルギーを獲得するとすると
糖1ｇから約1,460calのエネルギーが得られるのに対し
酸素がない状態では、同じ糖1ｇから約80calしか得られません。

それでもアルコール発酵しなくては生きていけないほどの
苦しい環境なのです。



この鬼のような、厳しい環境を人間が作ることによって
酵母君に美味しいお酒を造ってもらっているのですが・・・・



そんな瀕死の状態からがんばって生きようとしている酵母も
自らのアルコール発酵によって生産されたアルコールによって
命を落としていくのです・・・・



なんと残酷なお話。
これが“酵母残虐事件”。
涙なくして、この物語を語れるのでしょうか！？



そんなたくさんの犠牲をはらって作られたのが
美味しいお酒なので。
大事に飲んでね♪( ´･ω･`)



海底力、来週発売！！4649！！！






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寒い時期にぴったり！！！っと思ったのですが、このバナーつくりかけです・・・
ごめんなさい


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最後まで読んでいただきありがとうございます。
目指せ50位以内！！


たくさんの酵母たちの犠牲があって
美味しいお酒が出来ているので！！！
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編集者: 25-醸し屋　カズマ | このブログのURL |この記事のURL