酒母麹造りが始まりました。
A.M 4：45 昨日洗ったお米を甑(こしき)に入れました。
お米の量が少ないので、甑(こしき)の中に小さな甑を作って
あります。
お米の下にはダミー米が敷き詰めてあるので、少量でも上手に
蒸す事ができます。
お米を蒸している所。
蒸気が抜けてから45分間蒸します。
（この45分間の間、私は、お弁当作り）
甑から蒸米を掘り出している所。
麹に適したさばけの良い蒸米が出来上がりました。
放冷器で35〜40℃位まで冷まします。
冷ました蒸し米は、麹室(こうじむろ)へ運びます。
温度の均一化を測るため、布で包んで暫くおいて置きます。
（この間に、朝食・お嬢はん送り出し・片付け・洗濯･･･）
A.M 8:00 お米に麹菌を付けている所です。
麹菌を付けたら、蒸し米をひっくり返して、もう一度麹菌を付け、
全体にいきわたる様に、床(とこ)もみします。
(床を手でもむみたいな感じ・・・)
31〜32℃になったら、台形に固めます。
（私は、この形を作るのが苦手です。。。）
保温用のネル・毛布をかぶせ、しばしお休み
時々、主人が温度を確認しに行き、毛布等で微調整します。
P.M 8:00 切返し作業。。。
半日も経つと、蒸し米の内外で温度差が出来てしまうので、一度全部崩して、よく混ぜ、もう一度固めます。
翌朝6：00に33〜34℃になるように、時々、主人が温度をチェックしに行き微調整します。
無事に、麹造りの１日目が終わりました。。。
A.M 4：45 昨日洗ったお米を甑(こしき)に入れました。お米の量が少ないので、甑(こしき)の中に小さな甑を作って
あります。
お米の下にはダミー米が敷き詰めてあるので、少量でも上手に
蒸す事ができます。
お米を蒸している所。蒸気が抜けてから45分間蒸します。
（この45分間の間、私は、お弁当作り）
甑から蒸米を掘り出している所。麹に適したさばけの良い蒸米が出来上がりました。
放冷器で35〜40℃位まで冷まします。冷ました蒸し米は、麹室(こうじむろ)へ運びます。
温度の均一化を測るため、布で包んで暫くおいて置きます。
（この間に、朝食・お嬢はん送り出し・片付け・洗濯･･･）
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全体にいきわたる様に、床(とこ)もみします。
(床を手でもむみたいな感じ・・・)
31〜32℃になったら、台形に固めます。（私は、この形を作るのが苦手です。。。）
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半日も経つと、蒸し米の内外で温度差が出来てしまうので、一度全部崩して、よく混ぜ、もう一度固めます。
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無事に、麹造りの１日目が終わりました。。。
どうも、酒バカ太郎です 
【七折小梅梅酒】1800ml 2,940円(税込)
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ガンバレ日本酒！
