お袋料理の代表選手と言っても言い過ぎじゃない。その家庭の作り方が有ってしかり。ここでは私の作り方ですから決してお手本などではないです。ちょっと参考程度にしてくださいね。
時期としては、根菜が出回り始める頃でしょうか。採れたての里芋や筍、人参などを出汁で煮含めます。新物は火の通りが早く、味も染み込み易いので下ごしらえを整えたら、煮上げるのは早いと思います。
材料
鶏もも肉・・１枚
里芋・・２００ｇ
人参・・１５cm
牛蒡・・５０cm
こんにゃく・・１/２丁
干し椎茸・・５〜６枚 
砂糖・・大さじ２
酒・・大さじ２
醤油・・大さじ４
味醂・・大さじ２
作り方
- 干し椎茸は前日（朝一で）たっぷりの水で戻しておき、戻し汁は煮汁として使用する。
- たっぷりの熱湯を沸かし、皮を剥かずに里芋をいれ、再沸騰してから５分茹で、直ぐに冷水に取って冷まし硬い皮を剥く。（この方法だと、里芋の旨味が抜けずに皮も剥きやすい）
- 鶏肉は一口大。人参、牛蒡は乱切り。こんにゃくは指で一口大に千切る。干し椎茸は、十文字に切って４等分する。
- 深めの鍋に薄く油を引き、鶏肉を炒める。里芋以外の材料を全て加えて強火で鍋を煽り*1ながら油をまわす。
- 里芋と椎茸の戻し汁２００ccを加え、蓋をして強火で煮る。
- ８割方火が通ったら、アクを除いて砂糖と酒を加え一煮立ちさせ、醤油を加える。
- 煮汁が減って来る頃、鍋を２〜３回煽って味醂を加え、蓋を外して煮しめる。*2
