お酒大好き   

　ホットサンドに続いて、今回はワッフル（ブリュッセルスタイル）です。ビタントニオに簡単なレシピが添付されています。そのままだと少し糖分、油分が多いので減らして、油脂をバターからキャノーラオイル（又は、菜種油）に変えてあっさりした感じに焼きました。最近は、柔らかいワッフル生地にホイップクリームやフルーツを挟んだワッフルケーキを見かけますが、もう私達のような年齢になると重たく感じて、沢山食べたいと思わなくなります。朝食に摂取できたらいい卵や牛乳、適度な糖分が材料ですし、ここに果物を組み合わせたらバランスが取れます。我が家の朝食は、以前はパン食でしたが、納豆や豆腐、味噌汁なども取り入れたいので今では週のうち半々です。和食の地味な色合いの食卓が時々このような色合いに変化すると、特に甘党の夫はニコニコのルンルンです。そうそう、先日ちゃんみつ（id:chanm)に頂いたサンクゼール（ホームページ参照☛）の詰め合わせから「ルバーブジャム」とクリームチーズを少し付けて頂きました。ルバーブの酸味とチーズがよく合います。

　生地の特徴は、小麦粉、卵、バター、牛乳、砂糖を混ぜて天然酵母（ホシノ製）で発酵させてから焼きます。付属のレシピではイーストとあります。短時間で発酵させる場合はイーストですが、天然酵母で発酵した生地の方が同じワッフルとは思えなくらい、断然風味がよく美味しいです。時間に制約のない時にストーブのそばに置くなどして充分発酵させ、一日置いた生地でも作れます。イースト菌で発酵させるとしても一時間ほどかかります。

材料（４〜５枚分）

薄力小麦粉・・５０ｇ

強力小麦粉・・５０ｇ

砂糖・・大さじ１（１５ｇ）

蜂蜜・・大さじ１

塩・・一つまみ

卵・・１個

牛乳・・１００cc

天然酵母・・大さじ２

キャノーラオイル・・大さじ３

ジャム、クリームチーズ、季節のフルーツ・・適宜

作り方

1. 小麦粉を混ぜ合わせて一度ざるを通して、小麦粉に空気を含ませ軽くし（又は、木ベラなどでよくかき混ぜる）、塩、砂糖を混ぜる。
2. 別のボールで牛乳、溶き卵、蜂蜜、天然酵母を混ぜ合わせ小麦粉を混ぜ合わせ最後にキャノーラオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
3. 一次発酵させ、生地が充分膨らんだら予熱した型に流し込んで５分焼いて出来上がり♪

　※又は、食べたい時間を見計らって焼かずに寝かせておく。

　くわいのこの姿は、ちょっと可愛いでしょう。ほんの一口なんですけど含め煮にするとホクッとした食感でちょっと栗のような感じです。この間、鶏挽肉の蒸し物（レシピ参照☛）に刻んで加えた時の残りの５個で作りました。皮を剥きながら、可愛いなぁーとずっと思いながら先端の芽に包丁を引っ掛けないよう、神経が指先に集中してしまいます。５個ぐらいはあっという間のお楽しみでできちゃいますが、行きつけの八百屋さんでは、ご主人が店先で山のようなくわいの皮むきを根気よくしています。剥いては水に入れてと・・・この皮むきくわいの行き先は、市内の観光ホテルなどだそうです。

　話が逸れますが、最近はホテルなどの料理人さんが少なく、特に野菜の掃除や下ごしらえなどを任せる板前修行の若い人がいないそうです。理由は、修行を続けるだけの根性がないからだそうです。だから、八百屋さんに皮むきの指令が降りてくるんだとか。そう言えば、ここの八百屋さんでは、茸の掃除や里芋の皮むきも見かけます。「おぉー、手伝ってくリぁー」とかまわれます。台所事情もいろいろと複雑なんだと思います。

　と、こんな話を聞きながら剥き方をしっかり見て盗んできやした！家庭料理ですから、客商売用にする必要は全くありませんけど、盗んできた技術は一度はやってみないと話のたねにもなりませんので一応説明します。はさみで先端の芽を２cm程残して切り取り、根が生える部分を平らに切り落とします。皮を剥く方向はこの底の部分から芽の方向へ６面の切り口にします。最初の２面を対角に剥いて残りの皮の部分を２面に分けて剥くと綺麗な６面剥きになります。剥いたくわいは水に放って、５分ほどあく抜きをします。後は鍋に出汁と調味料を合わせてくわいを並べ火にかけます。落し蓋をして２０〜２５分弱火でコトコト煮含めます。くわいの身の色は薄いクリーム色に色づいて、栗のようでもあります。煮汁に浸けたまま冷蔵庫で保存すると翌日はもっと味がしみ込んで嬉しくなります。

材料

くわい・・５個

鰹出汁・・カップ１

薄口醤油・・小さじ２

酒・・小さじ１

味醂・・小さじ１

作り方

1. くわいの芽を２cm程残して切り落とし、底を平らに切り落としたら底から芽の方向に６面に皮を剥き、水に放す。
2. 鍋に分量の調味料と出汁を合わせて、５分ほどあく抜きをしたくわいを並べたら火にかける。
3. 煮立ったら落し蓋をして弱火で２０分ほど煮含めて出来上がり♪

　もう一年以上前になるのですが、ホットサンドとワッフルが簡単にできるというキッチン用品です。できるだけ道具を増やさないというのもあって、購入するかしないかをじっくり考えてから買うタイプの私、これでも。結構そうこうして迷い考えるのが好きなんですけどね。長い年月のうちには、たいして使わないのに新製品で省エネ、コンパクトなんていうのが出てきちゃうとついぞグラグラめまいがします。昭和３０年代生まれの私にとっては、電気製品というものは、炊飯器、テレビ、冷蔵庫が普及し始めの年代です。それからは速いスピードでしたけど、幼いながらも便利な生活への移行というのを感じて育った時代です。はっきり言って、掃除機や車は次の段階で、それを家庭で取り入れるのかどうかはそれこそ節約を強いられている主婦にとって、清水の舞台から飛び降りる程、考え尽くして決めた一大事のような事です。要するに『無くても済むけど、あったら便利でよいな。でも、どうしよう？』みたいな感じ。その感覚がワッフル・ホットサンドメーカーに例えると、無くてもいいんじゃね！って、息子達には簡単にあしらわれることです。先週ワッフルやクッキーを焼いて息子達に送りましたら、電話がきましたよ。こんなことあり得ねェー事でしたけど、美味しかったよの一言を聞くと、その一回で「買っておいてよかった♪」と思っちゃいました。そんな一回の喜びも、あれば味わえて、無くてもよいということに変わりはありませんね。追々、作ったものを紹介していくとします。

　普通のホットサンドですけど、上下の押し型でバクッと挟んで、焼き時間は５分程です(画像は最新式の２００８年限定モデルです）。キャベツなど多少はみ出ていたとしてもあまり気にしないで、山のように具を積み上げて、ど真ん中に半熟ゆで卵の半分がドーンとあっても全く気にしない。下のパンと上のパンでバクッと挟んで焼きあがったら斜めの仕切り部分を切るだけで、具が飛び出す事もなく三角形の食べやすい形になります。キャベツはしんなりしますが、レタスはしんなりしてもシャキシャキした食感があって、どちらもお勧めです。昨日はささ身に先日ちゃんみつ（id:chanm)からもらったサンクゼールの「イタリア七味」を振り掛けてスモークしたので、これをハム変わりに。半熟ゆで卵の半分とゴーダチーズを振り掛けて、山盛りのキャベツを挟んで焼きました。

　簡単ですけど、キャベツも思いのほか沢山食べられますし、栄養のバランスもいいと思います。朝食向きかもしれませんが、夫はサッと食べて夜仕事に戻る必要があったので、夕食で頂きました。

　面白い駄洒落をもらったのですが、『イタリアのマフィアの一味が×７人の七味ですな』って！なんだかホットサンドとささ身のスモークを進呈したくなりました(id: jt_noSke)。

材料

８枚切り食パン・・８枚（耳を落とす）

キャベツ・・１/４個

スモークささ身・・２本

半熟ゆで卵・・２個

ゴーダチーズ・・５０ｇ

短時間でできる燻製法　☛レシピへ

作り方

1. 卵を水から茹でて煮立ってから５分で火から下ろして直ぐに水で冷やす。
2. キャベツは千切りにし、ささ身は手で細く割き、ゴーダチーズは薄くスライスする。
3. ベーカーの余熱を始めて(５分）パンの耳を切り落とす。
4. 余熱が終わったら下のパンを並べ、具を適当量乗せて上のパンを置き、挟んで５分焼く。
5. 取り出して仕切りを切って出来上がり♪