お酒大好き   

　牛蒡の旬というと年に２回、初夏と秋〜冬のようです。今の時期でしたら夏牛蒡ですが、秋冬の牛蒡に比べて香りがよく、瑞々しいです。叩きにするのもこの時期の牛蒡ならではの気がします。以前にも触れましたが、牛蒡の旨味は、皮の部分のアクですから、タワシで土を洗い流したら、直ぐに料理します。水にさらして「あく」を抜くというのは、旨味を食べないナンセンスです。洗った牛蒡を台の上で回転させながら、擂り粉木*1でトントン叩いて、ふにゃっとした状態まで叩きながら、徐々にひび割れていくようにします。 食べやすいサイズにちぎって、高温で炒めます。牛蒡の歯応えが信条の料理ですから、炒め油使用する事で、更に高温になり素早く火が通ります。後は、豚バラ肉をくるくる巻いたものと一緒に、作り置き調味料の「すき焼の割り下」で、好みの味付けにしながら炒めます。辛くしたい場合は、鷹の爪*2を一緒に炒めます。丁度今でしたら青唐辛子が生で出回っていますので、一緒に炒めて激辛もどうぞ。

材料　

牛蒡・・８０cm２本

豚バラ肉スライス・・２００ｇ

オリーブオイル・・大さじ２

すき焼の割り下・・大さじ４〜６

酢・・大さじ1（隠し味）

鷹の爪・・お好みで１個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【ご近所の庭先のプルーン】

作り方

1. 豚肉をくるくると巻く。
2. 牛蒡の土をタワシで落とし、擂り粉木で叩き食べやすい大きさにちぎる。
3. 鍋を熱く熱し、オリーブオイルを引いて牛蒡を一気に炒める（３〜４分）。鷹の爪はここで入れる。
4. 牛蒡が透き通ってきたら豚肉を並べすき焼の割り下を回し掛けて(始めは大さじ４ほどで軽く味付けする）蓋をし２〜３分で豚肉に火を通す。
5. 豚肉の色が変わったら、蓋を外して蒸気を飛ばしながら炒める。途中で味見をして、足りない時はすき焼の割り下か、砂糖や醤油を単品で足す。濃い場合は酒を足して最後に酢を垂らして味を引き締めて出来上がり♪

※翌日のお弁当などに入れる時は、牛蒡は傷みやすいのでしっかり炒めなおして、更に良く冷ましてから蓋をします。(保温の弁当は別）

　ヨーグルトの水分を一晩かけて抜いたクリームです。ヨーグルトをしばらく冷蔵庫などに置くと、上澄みができます。これをホエー（乳清）と呼びますが、要するにこのホエーを抜いたカスを食べるわけです。これが大変クリーミーで美味しいです。レアークリームでしょうかね。但し、元はヨーグルトですから形を変えて頂くというわけです。あまりに簡単なので、ブルーベリーを少し耐熱容器に入れて、ブルーベリーの半量の砂糖をまぶしてレンジでチンしたソースを掛けて頂きました。以下がご本尊のレシピです。記事はこちら☛

ウルトラスーパー簡単ヨーグルトケーキ風デザート

用意するもの

市販の無糖ヨーグルト　１箱

道具　ざる、ボール、各１つずつ　クッキングペーパー＆サランラップ　適量

１　ボールの上にざるを載せ、その上にクッキングペーパーを敷き、その上にヨーグルトをぶちまけ、ラップを掛け、冷蔵庫に一晩置いておく。

２　食べる時にボールの中に貯まった水はもったいないので飲んじゃう。

３　適当に水分が抜けたヨーグルトをお好みの皿に盛り付ける。イチゴジャムなどをトッピングするとGoodです。

ちょっとこるなら、鍋に少量の水を入れ、沸騰したらイチゴジャム、レモン汁、ラム酒を少量入れよく溶き、荒熱を取ったら、冷蔵庫に入れて冷やし、ヨーグルトソースを作ってもＯＫです。

　私の知人が中国の青島*1に住んでいます。奥さんと子どもさんもいる方で、私とはま、どうこう無いのですが。この方かなりの食通で、彼の入れ知恵も私のレシピに貢献してくれています。いつもありがとう。母が昔中国に住んでいたというのもあって、あちらの家庭料理に大変興味があります。最近、日本の中華料理にはがっかりするものがあって、中国四千年の歴史をリアルで味わえない寂しさもあります。時々ここでも中華料理風のレシピを紹介していますが、これは母の影響も大きいかと。

　さて、彼にはレシピなどブログで紹介して欲しいとリクエストしていますので、向こうも、私から石が飛んで来る前にと紹介してくれたのがこれです。初めて（？だよね）レシピなるものを書いてくれました。が、これって中国料理じゃナイじゃん！ま、お茶目な性格と言いますかです。しのごの言ってないで作ってみました。

　茄子を大量に頂きました。新鮮なうちは、そのまま齧*1っても甘くて美味しいものです。ありがとう。ヘタのとげが刺さってしまうほどプチプチの新しいうちに浅漬け、炒め物、ラタトゥィユ*2（参考）　などで頂きます。１kgくらいを一気にラタトゥィユにしたので、一部代用してキッシュ（参考）にしました。私が作るラタトゥィユは、さっぱりとした塩味で、少量のワインで蒸すだけなので他の料理にも使い回しができます。レシピは、最近エントリーしたのでそのまま使用しています。

材料（２５cmの耐熱皿）

（１kgの茄子を始めにラタトゥィユにしてからキッシュを作ります）

キッシュの分量

茄子のラタトゥィユ・・３００ｇ（出来上がりから）

卵・・２個

牛乳・・１５０cc

ピザ用チーズ・・一掴み

塩・・小さじ1

胡椒・・適宜

パプリカ（粉）・・適宜

作り方

1. 先ずは、ラタトゥィユから。１kgの茄子を洗ってヘタを取り、斜めに１cmのスライスに切る。
2. 大きな鍋を中火にかけ、オリーブオイル（分量外）大さじ２を熱し茄子を２〜３分炒める。
3. 塩、胡椒してワイン大さじ３を振り掛け、きっちりと蓋をして煮立ったら火を弱火にして１５分蒸す。

ここまででラタトゥイユの出来上がり♪

1. ボールで卵を溶きほぐし、他の材料を全て混ぜ込んでから、冷めた茄子のラタトゥィユを浸し、しばらく馴染ませる。
2. オリーブオイルを塗った耐熱の皿に流し込み、オーブンやオーブントースターで焼く。
3. 始めは２３０度で１０分(表面に少し焼色が付く）程度加熱したのち、２００度に下げて１０分焼いて出来上がり♪

　久しぶりに和菓子など作ってみました。甘く煮てあった虎豆を潰して丸めて餡子にし、お抹茶入りの葛餅で包んで冷たく冷やして食べます。葛がすっかり冷める前に包むので、短時間で出来上がります。半透明の方は、豆を潰さずにそのまま葛餅に包むだけです。この和菓子の名前は正式には『水饅頭』と呼ぶそうです。たまたま豆を甘く煮てあったので、これを使いましたが、ない時は市販の「茹で小豆缶」の汁を切って代用するといいです。心地よい満足感と、又作ろうという意欲を以って楽しく作り終わるコツは、始めに全て準備を整えておくことと、一度に作る量を少なめにすることです。そうすることで、慌てる事もなく粘土遊びのような感覚で楽しいうちに出来上がります。自分の力量も分からない初めての段階で、張り切って沢山作ろうとすると、そういう時に限って大事な材料が足りなかったり（集中力が散漫になって、段取りが悪い）、道具が見つからないと言って焦ってしまいます（いや、私のこと）。反対に慎重過ぎるのも上達しません（だってこういうタイプは心配や不安が先にたって、作らないもんね）。とにかく、土俵に乗りましょう。で、葛粉を砂糖と水で加熱し始めてしばらくすると、あっという間に熱に反応してかたまり始めます。（ここで慌てない。これは想定内の出来事として冷静にね。）ここから火を弱くして、手早く１分ほど練ると半透明の艶のある葛餅が出来上がります。

（葛豆腐を作る要領と同じです）

必要な道具

小鍋

ヘラ、大き目のスプーン

小ボールに水と氷

小さめのラップ

抹茶水饅頭の材料

葛粉・・４０ｇ

砂糖・・８０ｇ（葛粉の倍量）

水・・１８０cc（葛粉の５倍量）

中の餡（煮豆）・・２００ｇ

抹茶・・小さじ１（２０ccのお湯で溶き混ぜておく）

※この分量で分け方を６個にして、大きめに作ってもいいです

プレーンの材料

上記の分量で抹茶を除いて混ぜる水を２００ccにし、豆を潰さずに包み込むだけです。

作り方（抹茶）

1. ラップを正方形に８枚広い場所に広げる。
2. 煮豆を潰して８等分にし、軽く丸める。
3. ボールに１リッターほどの水と冷蔵庫の氷を１０個くらい入れて冷水を作っておく（葛餅を冷ます為の水）
4. 小鍋に葛粉、水、砂糖、溶かした抹茶を入れ中火でかき混ぜながら加熱していく。
5. 鍋の底のほうから次第に固まり始めて白色から半透明になり、全体が粘りだしたら火を弱火にして１分程良く練り、照りをつける。
6. 火から下ろして、スプーンで掬い（大さじ１杯強が一個分）ボールの冷水に入れる（一度に２個ずつ）。
7. 直ぐに手で掬い上げ、ラップの上で平らに１０cm程に丸く伸ばす（綺麗な丸でなくても大丈夫。だいたいで）。
8. 初めの２個ができたら次の２個に移り、同じように８個作る。
9. 広げた葛餅に餡子を乗せ、ラップを寄せて丸く包み、包み終わりをねじる。
10. 皿などに並べて、冷蔵庫でよく冷やし固めて出来上がり♪

表記の変更：ネーミングの件でコメントを頂き、友人に聞いたところ、練ったばかりの葛を水にさらして作るこの方法から『水饅頭』と呼ぶのが正しいそうで書き改めました。曖昧な名前で済みませんでした。

　久しぶりに和菓子など作ってみました。甘く煮てあった虎豆を潰して丸めて餡子にし、お抹茶入りの葛餅で包んで冷たく冷やして食べます。葛がすっかり冷める前に包むので、短時間で出来上がります。金つばのほうは、豆を潰さずにそのまま半透明の葛餅に包むだけです。たまたま豆を甘く煮てあったので、これを使いましたが、ない時は市販の「茹で小豆缶」の汁を切って代用するといいです。心地よい満足感と、又作ろうという意欲を以って楽しく作り終わるコツは、始めに全て準備を整えておくことと、一度に作る量を少なめにすることです。そうすることで、慌てる事もなく粘土遊びのような感覚で楽しいうちに出来上がります。自分の力量も分からない初めての段階で、張り切って沢山作ろうとすると、そういう時に限って大事な材料が足りなかったり（集中力が散漫になって、段取りが悪い）、道具が見つからないと言って焦ってしまいます（いや、私のこと）。反対に慎重過ぎるのも上達しません（だってこういうタイプは心配や不安が先にたって、作らないもんね）。とにかく、土俵に乗りましょう。で、葛粉を砂糖と水で加熱し始めてしばらくすると、あっという間に熱に反応してかたまり始めます。（ここで慌てない。これは想定内の出来事として冷静にね。）ここから火を弱くして、手早く１分ほど練ると半透明の艶のある葛餅が出来上がります。

（葛豆腐を作る要領と同じです）

必要な道具

小鍋

ヘラ、大き目のスプーン

小ボールに水と氷

小さめのラップ

抹茶大福の材料

葛粉・・４０ｇ

砂糖・・８０ｇ（葛粉の倍量）

水・・１８０cc（葛粉の５倍量）

中の餡（煮豆）・・２００ｇ

抹茶・・小さじ１（２０ccのお湯で溶き混ぜておく）

※この分量で分け方を６個にして、大きめに作ってもいいです

金つばの材料

上記の分量で抹茶を除いて混ぜる水を２００ccにし、豆を潰さずに包み込むだけです。

作り方（抹茶大福）

1. ラップを正方形に８枚広い場所に広げる。
2. 煮豆を潰して８等分にし、軽く丸める。
3. ボールに１リッターほどの水と冷蔵庫の氷を１０個くらい入れて冷水を作っておく（葛餅を冷ます為の水）
4. 小鍋に葛粉、水、砂糖、溶かした抹茶を入れ中火でかき混ぜながら加熱していく。
5. 鍋の底のほうから次第に固まり始めて白色から半透明になり、全体が粘りだしたら火を弱火にして１分程良く練り、照りをつける。
6. 火から下ろして、スプーンで掬い（大さじ１杯強が一個分）ボールの冷水に入れる（一度に２個ずつ）。
7. 直ぐに手で掬い上げ、ラップの上で平らに１０cm程に丸く伸ばす（綺麗な丸でなくても大丈夫。だいたいで）。
8. 初めの２個ができたら次の２個に移り、同じように８個作る。
9. 広げた葛餅に餡子を乗せ、ラップを寄せて丸く包み、包み終わりをねじる。
10. 皿などに並べて、冷蔵庫でよく冷やし固めて出来上がり♪