お酒大好き   

　蒸し暑いこの時期になると食べたくなるのが、アドボーです。フィリピンの代表料理ですね。長い間スペインの植民地だった事と、大陸(中国）の影響からでしょうか、両方の料理がコラボしたような味わいのある煮込みです。酢とフィリピンの魚醤（パティス）とにんにくだけで作ります。熱帯モンスーン型気候のフィリッピンは一年中蒸し暑く、酢を沢山使って腐敗を防ぐ為でしょうか、酸っぱい味付けです。煮込んでいる間食欲をそそるいい香りがしてきます。と、思ってうっかり鍋に鼻を近づけると、酢にむせて香りを嗅ぐことが出来ませんよー。うちの家族は全員、毎回、うっかりします（笑）で、日本の酢はチョッと強すぎるので水割りにします。

　パティスと良く似て使うのがタイのナンプラー、次に似ているのが秋田のしょっつる。次が日本の醤油の順です。家ではナンプラーを使います。鶏肉はぶつ切りが一番美味しいです。骨から染み出る旨味は他の肉の何十倍も美味しいと思っちゃってます。大きな骨付きもも肉をぶつ切りにするか、手羽でいいと思います。煮込むと言ってもそれ程長く煮込む必要はないです。初めに入れる水分を少なめにして短時間にすれば、２０〜３０分煮込んで出来上がります。鶏の骨からゆっくり旨味を取るのなら１時間でしょうか。

　今日は、３０分くらいで作りました。因みに夫は、酸っぱい味付けは苦手ですが、アドボーだけは別です。スープをご飯に染み込ませて、鶏肉と一緒に食べるのが大好きで、自分で継ぎ足しするほどです。食減退ムードはどこかへ飛んでしまいます。生野菜や茹で野菜をたっぷり用意して、是非お試しください。

材料

鶏ぶつ切り・・５００ｇ

にんにく・・５〜６片

ナンプラー・・大さじ３〜４

酢・・２５０cc

水・・２００cc

【画像のお米は玄米です】

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを薄く引き鶏肉の皮目を下に並べ、包丁の柄で潰した塊にんにくを乗せ弱火でゆっくり焼く。
2. 肉が鍋から剥がれる頃裏返して、全体をこんがり焼く。
3. 酢、水、ナンプラー大さじ３(初めは少なめに）を加えて中火にし、煮立ったら弱火で煮込む。
4. 煮汁が半分以下になったら味見をして足らない場合はナンプラーを足す。
5. 味を馴染ませる程度に煮込み、少し濃い目の味付けに仕上げて出来上がり♪

冷ご飯に冷めたアドボーも美味しくいただけます♪（炊飯器のコンセント抜いてエコよ、エコ！サッチャン分かってる！）　

【お品書き】

☆　　牛肉の梅と大葉巻き☛

☆　　二十日大根の三五八漬け☛　

☆　　さつま揚げの煮付け・・湯通しした後すき焼の割り下☛で煮含める

☆　　まるちゃんのトマト☛

お仲間のお料理紹介コーナー

【あねご】（リンクは張っていません）

　今年の梅雨は、今の所雨が少なく、晴れ間の多い天気が続いています。ベランダ菜園でプランターに植えたトマトに初めての花が付きました。まるちゃんのブログ☛でトマト栽培の難しさや大変さを知って、病気を見つけることぐらいは出来ると思っていますが、たった1本の苗木ですから、どうか無事に育ってよ！と念じているところです。たった1本に望みを掛けている庶民の楽しみを奪わないで〜〜。

　先日極平麺を見つけて焼きそばにした麺が残っていましたので、これでジャージャー麺にしました。味の絡みや食感はスープ系よりも合うように思います。ってか、好みです。この麺に中華風のミートソースを作るわけです。今日のは非常に短時間で、最小公約数的な材料に絞って作っています。麺を湯通しして温かいままでも、冷水にとって冷やしにしてもどちらでもいいと思います。挽肉のソースのとろみはコーンスターチを使用していますので、冷めてもとろみが付いたまま頂けます。今夜は冷たい方でいきました。ブログのお仲間の多くが忙しくしているらしく、こんな時短時間料理で応援できればと思っています。　

材料（２人前）

市販の茹で麺・・２袋

豚挽肉・・２００ｇ（大目です）

きゅうり・・１本

玉葱・・半分

長葱・・１５cm

生姜・・微塵切り大さじ１

豆鼓*1なければ豆鼓じゃん・・大さじ１

鷹の爪・・１個

家にある味噌・・大さじ２強

砂糖・・小さじ１

紹興酒または日本酒・・おおさじ２

塩・・小さじ１/２

コーンスターチ・・大さじ１

水・・大さじ１

冷蔵庫に椎茸やもやしなどが合ったらそれも

作り方

1. きゅうりを千切りにして水に放ち、直ぐにざるに上げておく。
2. 玉葱は粗微塵切り。長葱と生姜は微塵切り。豆鼓は荒くきざむ。
3. 麺を茹でるのに充分なお湯を沸かし始める。
4. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを引いて鷹の爪を炒りながら絡みを出す。辛くする場合はこのまま入れて調理する。
5. 豆鼓、長葱と生姜の微塵切りを加えて炒める。香りが立ったら挽肉を加えて炒める。
6. 肉の色が変わったら玉葱を加えて透き通るまで炒める。
7. 味噌を加えて固まりがなくなるまで炒めたら、紹興酒、砂糖を加えて味見をして足りない分、塩を加えて味を締める。
8. 味が整ったらコースターチを同量の水で溶いて鍋を揺すりまわして、具材を動かしながら少しずつ加えて好みのとろみを付ける。
9. 麺は同時進行で、サッとお湯でほぐし冷水に取る、水気を切っておく。
10. 皿に麺を盛り付け、千切りきゅうり、肉のとろみあんを掛けて召し上がれ♪　

　夜遅く夫の携帯に息子から父の日メールが来ました。『お父さん、いつもありがとうございます。弟と僕の二人は大変だと思いますが、仕事お疲れ様です。自分のやりたいことなので、最後まで全力で悔いのないようやるのでこれからも宜しくお願いします』気付いたのは明けた朝でした。ニカッと笑って会社に行きましたが、前夜「母の日は皆何とか言ってきたり、プレゼントを贈ってくるのになぁー、父にはないなぁー」という、つぶやきを聞いてこれは母の責任だなと、チョッと反省をしていました。そう思っていたので、むしろ私のほうが嬉しかったかもです・・うふふ。

　父の日でブログのお父様方が、牛肉やお寿司のご馳走だったというのをあちらこちらで見かけて触発されました。だから、今日は牛肉です。といっても、スライスであっさり食べられるタイプのです。近頃の陽気でベランダの『ちりめん紫蘇』という名前の紫蘇の葉が良く育ってくれて、毎日数枚採れます。これと梅干の実を潰して牛肉に塗ってくるくる巻いたものを焼いて、醤油で表面に味を付けるだけです。焼くだけに下ごしらえして、夫の顔を見てから焼いて温かいうちに食べます。冷めてからも美味しいので、お弁当の一品にもいいと思います。昨日のコメントの話どおりで、牛肉ってご馳走になるんですね。「おっ、今日はステーキ？！」と、肉の香りで勘違いしたようでしたー。ざーんねん！！しばらくしたらステーキにでもしなくっちゃ！！

材料

牛ももスライス・・２００ｇ

梅干・・４個

紫蘇の葉・・７〜８枚

醤油・・小さじ２

バター・・少々

作り方

1. 梅干の種を取り出し、粗くきざんで包丁の腹で擂り潰す。
2. 牛肉を広げて梅肉を塗り紫蘇の葉を敷いて端から巻き上げる。
3. フライパンにバターを乗せ、中火で溶かす。初めは牛肉の巻き終わりを下にして焼き、綴じ目が焼きついたら転がして全体を焼く。
4. 火を止めて鍋肌に醤油を回し掛け、肉に香りをつけたら取り出し、斜めに切って綺麗に盛り付けて出来上がり♪