お酒大好き   

　昨日、待ちに待った「秋田の笹巻き」が、友人から届きました。昨年笹巻きの話を聞いて、是非食べたいと懇願していたのです。実は、友人のお母様が作るの上手だそうで・・母から娘に引き継がれる、伝統料理ということですか。青々とした笹の葉が山で充分生えたら、この笹巻きのいい時期だそうで、もち米を炊いて２〜３枚の笹の葉できっちり巻いたものです。その巻き方が伝統らしく三角すいなのですが、一角だけ長く尖らせた形が正式な形だそうです。画像のように綺麗に巻くのは難しいとのことで、まねしてみようと丁寧に解いてよく観察したのですが、頂いた笹巻きを全部解いてみたとしても多分真似出来そうにないです。というか、ずっと眺めていたいほど美しいです。

　笹の抗菌作用を活かした笹巻きは、２〜３週間は充分日持ちします。硬くなったら熱湯で３分ほど茹でて、黄粉に砂糖とほんのちょっと塩を加えて、この笹巻きにまぶして頂きます。黄粉は勿論、迷わず「青黄粉」ですね。大変美味しく頂きました。また、来年！ッね！

　日曜、月曜と二日続けて庭の草引きをしました。雨の後カラッと晴れたとたんにぐんぐん伸びてしまって・・見て見ない振りはもう限界。やっと庭が少し広く感じます。

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　梅雨入りの声を聞くと、新生姜が出回りますね。毎年この炊き込みご飯を楽しみにしています。ご飯が炊き上がる頃、生姜のいい香りがプ〜ンとしてくると、ワクワクしてきます。生姜を存分に味わいたいので、千切りよりはやや太目の短冊切りにして、せっかくの新生姜ですから多めに入れます。混ぜる具材は、人参や油揚げなど何でもいいと思います。その場合は、臨機応変に醤油や、鰹の出汁にしたりするといいと思います。私は、生姜自体の存在感が好きなので、エノキだけを混ぜて、塩味にします。出汁も使いません。

画像のように、生姜の量はこれぐらい入れます。１片と分量に書いても大小さまざまですね。かと言って、グラムできっちり量るのは難しい素材です。なので、手の大きさと比較して、後はお好みの分量という事にします。

　ご飯を炊く水の分量は、加える調味料の水分量をいつもの分量から差し引いて炊きます。生姜とエノキは気にしなくてもいいと思います。お米を研いで調味料と水を加え、炊き込む具材を乗せて普通に炊飯器で炊きます。

材料

米・・４合

新生姜・・適宜

エノキ・・１袋

塩・・小さじ２

味醂・・大さじ２

酒・・大さじ２

作り方

1. 新生姜は、２〜３cmの短冊切り、エノキは３cmのざく切りにする。
2. 米を洗い、塩を味醂と酒で溶かして炊き込む水の分量になるように水と混ぜておく。
3. 炊飯器に２を入れて、１を乗せて炊き込む。

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出来ましたでしょうか？え、だめ？

じゃー頑張ってね！

　奄美大島では、昨日梅雨入りしたそうです。順当にいくと長野では２週間後ぐらいでしょうか。梅雨入りの声を聞くと慌てるのが、買い置きしていたドライフルーツなどの保管です。これから温度と湿度の関係が発酵に適してくるので、封を切っていない物でも、あっという間に発酵のガスでパンパンに膨らむ事が良くあります。使いきるか、冷蔵庫に保管しないとなりません。

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　オーガニック*1の乾燥イチジクが封を切らない状態でスタンバイしておりましたー^^;。

白ワインと熱湯を注いでイチジクをふやかし、この漬け汁に塩を混ぜ、鶏の胸肉をレンジでチン。クスクスと野菜にかけて、甘めのソースとして頂きました。ワインが良く合う、フルーツのいい香りのするクスクスサラダです。このサラダだけで、上等な香りがしますので、ワインは三流品で充分です。（Shigeさんの言う通り！）

　クスクスは、元はアフリカやアラブ諸国の主食だそうで、パスタの一種ですが、フランスの植民地だったアフリカ系の人たちがフランスに持ち込んで広まったのは、言わずもがなですね。今では、フランス料理として紹介しているくらいです。画像の左側は「黍*2ですが、比較の為に並べました。大きさは１〓位です。クスクスは同量の熱湯で４分ふやかして、オリーブオイルをまぶしただけです。非常に手ごろにできます。炒めたりスープを注いだりして食べることが多いです。スープの味を良く吸いますから、使いこなすと面白い素材です。

　胸肉は、翌日のお弁当などにスライスして焼いたり、まったく別のサラダを作ってもいいので、多めに作ります。

材料（二人分）

鶏胸肉・・２枚（ここで使用するのは１枚だけです）

カラーピーマン・・半個

インゲン・・１０本

マッシュルーム・・３個

乾燥イチジク・・６個

白ワイン・・５０cc

熱湯・・１００cc 　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・・小さじ半分

クスクスの蒸らし用

クスクス・・１００ｇ

熱湯・・１００cc

塩・・一撮み

オリーブオイルかバター・・小さじ１

作り方

1. 乾燥イチジクを洗い、熱湯とワインを注いで、イチジクが柔らかくなるまで約３０分ふやかし、ざるに取る。
2. イチジクの漬け汁に塩を加えて溶かす。
3. 鶏の胸肉の皮をはがし耐熱皿に並べ、２の漬け汁を回し掛け、ラップをして電子レンジで８〜９分茹でる。直火の場合は、沸騰させないように弱火で茹でる。参考☛　*3
4. 茹で汁が冷めるまでしばらく置いたら鶏肉を取り出し、茹で汁を鍋に移し、イチジクを煮る。長く煮るとソースが甘くなり過ぎるので、味見しながら好みの加減にする。
5. 煮汁の出来上がりを１５０cc〜２００ccになるようにお湯を足し、ここにカラーピーマン、インゲン、マッシュルームを加えてサッと茹でる。
6. 皿にクスクスと野菜を盛り付け、スライスした胸肉とイチジクを乗せ、煮汁を掛け回して召し上がれ♪　　

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出来ましたでしょうか？え、だめ？

じゃー頑張ってね！

　乾燥した状態で５�程の長さ、直径も５�のコロコロしたマカロニに自家製ピエトロ風ドレッシング☛で和えただけです。肉や魚の付け合せに作りました。色々な野菜やハムなどを混ぜ合わせて、好みのドレッシングで味付けしてみてはどうかなと思います。以前お米のサラダ☛を紹介していまが、お米よりもマカロニの方が日本人には馴染みますね。

　私は、ちょっと変わった食材を見ると、何に使おうかどんな料理にしようかと色々考えて料理を作るのが好きで、買う時には考え無しです。こういうのを衝動買いというのでしょうかね？このパスタを使って色々試してみたいと思っています。

　今日は、パスタの紹介記事のようになりましたね。<(_ _)>

【参考料理：お米のサラダ】

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出来ましたでしょうか？え、だめ？

じゃー頑張ってね！

　お弁当のおかずや副菜、お酒の当てには少し多めに作ります。普段でしたら、私の気に入っているすき焼の割り下で醤油味で甘辛く仕上げます。炒め始めて、あまりに鮮やかな緑色なので、塩味に変更しました。牛蒡から出るアクの色が、白滝に移った色です。以前にも触れていますが、牛蒡や里芋など根菜の旨味は、皮の部分にあります。その旨味の正体は、『アク』でも有ります。綺麗に皮を剥くと旨味が半減するので、牛蒡等は、皮を剥きません。水にさらすこともしません。タワシで良く泥を落としてすぐに料理に使用します。その結果、このような鮮やかな色が白滝に移ったのだと思います。ここに醤油などを加えると、成分の変化に伴い色は消えてしまいます。せっかくの色を楽しみたいので、塩味にしてみたところ大変あっさりと美味しくできました。夫のお弁当に入れましたが、しょうゆ味より美味しいとのことです。まー、アレはあれ、コレはこれですけど・・七味などでピリッとさせてもいいですね。塩味にする前に、半分は別にして「すき焼の割り下」☛で味付けしました。

材料

牛蒡・・半分

白滝・・１袋

塩・・適宜

オリーブオイル・・少々

作り方

1. タワシで牛蒡の表面の泥を良く落とし、細めの乱切りにする。
2. 白滝は水で洗ってざるに取り、はさみを入れて短く切る。
3. 鍋にオリーブオイルを引き、中火で白滝を炒める。白滝から水分が抜けて、縮んでちりちり音がするまで良く炒める。
4. 牛蒡を加えて更に炒める。牛蒡が透き通ってくる頃、白滝に色が付いてくる。初めは黄色、だんだん緑色と変化してくる。
5. 牛蒡の硬さを見て、充分火が通っていたら塩で味を付け、しばらく炒めて馴染ませる。
6. （５）の時に、すき焼の割り下を加えて醤油味にしても勿論OKです。

　以前から時々作ってますが、やっぱり手打ちはおいしい。どんなにカッコ悪くても、家で打つ手打ちの腰の強さ、弾力は魅力です。本式ではないかもしれませんが、参考にして試してみて欲しいです。道具こそないですが、台所を少し片付けてやってみましょう。

材料

国産小麦強力粉・・３００ｇ

塩・・１５ｇ（５％）

水・・１５０cc（５０％）　

捏ね

1. 分量の水で塩を溶かす。ボールに小麦粉を移し、真ん中にくぼみを作り、くぼみに少しずつ塩水を入れながら菜箸で回しながら混ぜていく。初めはぼろぼろですが、粉がボールに付いているくらいのところで床の上に置く。
2. ボールを両膝で挟むように固定させながら両手で粉を押す。だんだん固まってきたらボールに付いた粉を一緒にまとめるようにして、塊にする。
3. ボールの中で押して！・・押して！を１５分くらい続けていると、生地が滑らかになってきます（ビニールに入れて足で踏みつけるといいです）。かなり硬い塊です。硬いほうが後の扱いがいいです。
4. ビニール袋に入れて、半日〜１日寝かします。

うどん打ち

1. 寝かしが終わったら、調理台の上に強力粉を打って、丸い生地を伸ばす。長い麺棒がない場合は、真ん中から上下、左右、斜め方向にまんべんなく伸ばす。
2. 生地の厚さが２mmになったら、打ち粉をまんべんなくして、麺棒に巻きつけ、お腹に平行に持って、向こう側から手前に１５cm巻き戻したら、反対に向こう側へ１５cm折り返すのを繰り返して、たたむ。
3. 端から包丁で６mm幅で切りそろえていきます。切ったうどんに打ち粉をしてすぐにほぐします。

注）切り口がシャープになるよう、よく切れる包丁でブツッと音を感じながらチョップします。絶対に引き包丁はしないこと。

茹でる

1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、６〜７分茹でて、硬さをみて良かったらざるに上げ、流水で軽くもみ洗いする。
2. このとき洗わずに、鍋の茹で汁ごと食卓で付け麺にすれば、釜揚げうどんですね！
3. 写真の食べ方は、釜揚げを讃岐風（醤油＋薬味）の食べ方で試しましたが、うどんが、お醤油をすぐに吸ってしまってぼそぼそ食べにくかったので、後から卵を割りいれました。

やはり、水洗いして、うどんを締めてからサッとお湯で温める方式のほうが、良いように思います。