お酒大好き   

魚をアルミフォイルで包んで蒸し焼きにします。

どんな魚を、何味のソースで包み焼くかがアレンジの面白さです。

最後にかけるソースがキノコや野菜に染み渡り、最後に魚をすっぽり包んで味が回っていると

至福の喜びですね。

脂ののった鮭には、味噌マヨネーズとキノコが合います。というか、家では大好きです。

ここに半すりゴマをいつもは混ぜていましたが、鮭にたっぷり脂がのっていますので

マヨネーズの酸味に粒マスタードの酸味をプラスした位が丁度好いように思います。

材料が揃えば一気に流れ作業のようにして、包みます。

家族の帰宅時間がまちまちだったりする時は、包んだまま冷蔵庫で待機させ

それぞれに焼くといいでしょう。

材料

鮭・・３枚

長葱・・適宜（斜めスライス）

エノキ・・適宜

パプリカ・・適宜

調味料

味噌・・大さじ１

マヨネーズ・・大さじ２

粒マスタード・・大さじ１

作り方

【１】鮭に軽く塩・胡椒する。

【２】調味料をボールで混ぜ、材料を切る。

【３】アルミフォイルを適当な大きさに切って、鮭、具、ソースの順にのせきっちりとじる。

【４】フライパンを中火で熱し材料を並べ、蓋をして２分ほど焼いたら最小の火加減で１０分蓋をして蒸し焼く。

　　　最後に鮭の中央まで火が通っているか確認して、食卓へ直行♪

魚に片栗粉をまぶしてカラッと揚げて、酢を利かせたタレで野菜と一緒に漬け込んだマリネを『南蛮漬け』と呼ぶようです。ご飯のおかず、お酒のあてに最高です！

好みで酢や唐辛子を加減したり、漬け込む魚を肉変えたりたまには肉類で作ったりとアレンジの仕方によっては、ほぼ一年中楽しめます。

安くて、簡単、保存が利く。しかもいくら食べても飽きないですね。

夏場は食欲不振を吹っ飛ばすために、酢を多めにしますが。

今頃でしたら、酢と醤油は同量にしてカレー粉を少し加えます。漬け汁で野菜を浸けて、野菜の水を出してから漬け込みますので、ここで味の調整をします。

今日は春キャベツが新鮮でしたので、沢山使いました。

野菜を沢山食べられるお献立です(^^)v

材料

鯖・・１尾（三枚におろして太い骨を抜き、一口大にそぎ切り）

キャベツ・・大きな葉を４枚

カラーピーマン・・１個

玉葱・・半分

酢・・大さじ３

醤油・・大さじ３

味醂・・大さじ１

砂糖・・大さじ１

カレー粉小さじ２

片栗粉・・適宜

唐辛子・・適宜

※漬け込む時に入れるのが普通のやり方ですが、辛味を好まない場合は食べる直前に七味や一味でどうぞ。

作り方

【１】鯖に塩・胡椒・酒大さじ１（分量外）をまぶして１０分置く。

【２】この間に、野菜を全てスライスし、漬け汁を作って野菜に掛けまわして置く。

【３】揚げ油を中火で１８０度まで熱し（菜箸を入れてみて、勢い良く気泡が出てくる）。鯖に片栗粉をまぶし、揚げはじめる。

【４】鯖が浮いてからもしばらく揚げて、表面が少し茶色くなったら油から引き上げ、野菜の中に埋もれるように敷き並べる。

【５】この動作を繰り返し、最後には野菜に鯖が隠れるようにして、漬け込む。

【６】味が染みて美味しいのは翌日と思いますが、最低１時間漬け込んで召し上がれ♪

読者のお一人bimaさんからのリクエストで、レシピを起こしました。

このお料理は、上海生活をしている日本人の方のブログで『咸蛋鴨肉巻』として、紹介されています。大まかな材料と画像だけですから、料理が好きな私は「チャレンジャー」としてワクワクするところです。

鴨肉の挽肉を使われていますが、入手が困難な為、鶏の皮なし挽肉と豚挽き肉を混ぜてみました。

『塩卵』は以前の記事で紹介しましたが、当時はこの塩卵をどのようなお料理に使うのか良く分からないまま作ってしまい、ここに遊びにこられる方々から、沢山アドバイスを頂き、いくつかのレシピを起こしました。このことで分かっている事は、白身は大変塩辛く、普通に食べるには無理が有りますが、茹でてお粥などに混ぜると大変美味しく頂ける事。また、黄身はさほど塩辛くはなく、むしろほんのりとした塩味が黄身に移って、茹でて熱を加えても半熟状態になり、食べると底なしに神秘的な気分を味わえる事。生の塩卵を割ると、透き通った橙色の大きな宝石のような姿で現れます。

この黄身だけを挽肉の真ん中に置いて、卵の薄皮で巻いて蒸したお料理が「咸蛋鴨肉巻」と推測して作りました。

黄身の風味を生かすため、おろし生姜に塩、胡椒だけの味付けで、つなぎにおろした里芋を使用しました。里芋が肉汁を吸って外に逃がさない為、硬く締まりがちな鶏の挽肉をふっくら、ジューシーに仕上げます。

昨夜は来客があり、突然でしたが、食べてもらって打って付けの試食会になりました。

おーーぉいしいーー！！絶句！

久々の『満塁ホームラン』という絶賛を浴びました。

中国という国は、四千年の歴史を持つ偉大な食文化の国だなぁー。脱帽です。

塩卵を作ったない方には申し訳ない記事になりましたが、これを機に偉大な中国の食文化に触れてみるのもよろしいかと思います。

材料

鶏皮なしミンチ・・３００ｇ

豚挽き肉・・１００ｇ

里芋・・１００ｇ

塩・・大さじ１/２

生姜・・おろしたもの大さじ１

胡椒・・適宜

塩卵・・黄身だけ５個

薄焼き卵・・卵２個

作り方【１】ボールで挽肉だけを練る。だんだん重くなって粘りが強くなるまで練る。

【２】里芋をすりおろし、塩、胡椒を加えて更に練り合わせる。

【３】薄焼き卵を作る。ボールで卵を溶いてフライパンで出来るだけ薄く伸ばし、両面を焼く。最低２枚は作る。

【４】薄焼き卵を重ねて台に広げ、肉を手前側に広げて塩卵の黄身を並べ、手前から一巻きする。

【５】蒸篭（又は蒸し器）から湯気が上がったら、卵の巻物を投入し、はじめの３分は強火、後は中火で１５分蒸す。

【６】１cm程のスライスにし、器に盛り付けて召し上がれ♪