カレーですよ

当たり前だと思っているとこんな目に遭うんです。
明日、はありません。行きたいと思ったときに臆せず腰をあげる。

そういうタフな姿勢が最後の一口、を手に入れられる条件です。

精進します。

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そのうえ高田馬場はカレーパラダイス。どっちがメインだかわからなくなっちゃううれしさです。
とはいえ一日通しの仕事でランチの手伝いもあり、だとからだが空くのは１５時です。
自ずとお店も限られますが、捨てたもんじゃないのが高田馬場カレー事情。
「マラバール」「C&C」「グレートインディア」、、、ちゃんと選べますよ。
今日はパティオ。この時間帯で一番ゆっくり出来る、長いできる空気のお店です。
そりゃそうだよ。だって喫茶店だものね。

オレガノがうっすら香るちょっとおもしろいカレー。
この間のミートボールのカレーよりはインパクトが薄い感もありますが、やっぱりおいしい。
具材が多い、目にきれいってのは、かくも幸せを呼んでくれるもんなんですねえ。

ミートボールの方がカレーの味わいがストレートだった印象があるのは、たぶんホールトマト（フレッシュ（！））が少し汁を出して穏やかに酢う味に引っ張っているせいでしょう。
こっちのお味だってかなりのもの。やっぱりうまい。
野菜の味がよくでていますね。

ほらね、サラダだってたっぷり。トマトもきちんと大きなトマトを切って添えてあります。
おいしい。

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乗り換えで、駅を出ませんが、その駅の構内で、とてもレベルの高いインド料理が食べられるんですよね。
駅のカレースタンドではありません。れっきとした北インド料理、それも高級店の。
いや何ともはや、便利なものです。こんな状況、10年前だったら想像さえできなかったですね。

仕事場への行きとはいえ、お昼ごはんを食べる時間は取って出てきています。
そりゃよってみなけりゃね。ちょっとだけデヴィコーナーと迷いましたが、今日は時間優先。
駅の中で済ませましょう。

フィッシュカレー
＞ココナツミルクをたっぷりと使ったフィッシュカレー。大変洗練された味ですね。
ココナツミルク使いが上手で、濃厚ｊに使っているのにも関わらず、変なクセがいっさいなくおいしいです。コーンポタージュのような甘みのニュアンスを感じました。魚は淡泊な味わいの白身魚をフライにしてあるもの。これまた上品でいいですね。

野菜カレー
＞とろリとした、舌触りなめらかなカレー。ジャガイモがすべらかな食感がなかなかいいなあ。ジャガイモニンジン中心（それにグリーンピースの3種）の具材ですが、そのどちらもが素材の味をきちんと際だたせるスパイス使いでおいしいです。野菜カレーなのにボリュームを感じさせるじょうずな味付けで、食欲をそそられます。これだからベジタリアンでもやっていけるんだよねえ、インドの人は。

カレーはポットから注ぐだけで、その場での調理、という形は無いようですが、場所やオペレーションを考えると致し方ないことでしょう。
その分スパイスの香りなどが薄くなったりのマイナス面もありますが、そういう中でこれだけの味を出して、高級インド料理の民主化（笑）をやっている、ということだけでも価値があると思います。ありがたい（それでもお値段、ちょっと高いけどね）

ナン、ライスとバスマティライスも選べますよ。駅の中でよくやった！という感じです(笑)
ナンのグレードアップも可能。
クルチャ等もあるのがうれしいですね。

さすがに揚げたてではないパコラは油っぽかったですねえ。
カレーに浸して食べました。

サラダのドレッシングがレモンが爽やかに効いていて目が覚める味わいでした。量は少ないけれど、ちょっと得した感があります。
飲みもの注文で、お願いした紅茶（アールグレイ）が切れてしまっていたのが残念でした。
が、代わりに頼んだハイビスカスティーが大変美味。甘酸っぱくて南国テイストでさっぱりします。
カレーに合うなあ。

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それで、じゃあちょいと坂を下って商店街をのぞいてみよう。あそこ、カレーやさんないんだよね。
天気もいいし大久保まで歩いてみよう。

って思ったら、ありました。カレーありますの看板が。
「梵悟」と書いてあります。看板にきちんと「カレーバー」の表記が。

お持ち帰りメニューなんかが外に掲げてあって、その中にはインドネシア風ドライカリー、カリー丼等面白そうな名前も並びます。

チキンカレーを頼んでみました。８００円だったかな。
ドラムスティックが２本入ったチキンカレー。
タマネギを刻んで、よーく煮込んでどろりとさせるタイプの手作りカレーです。
バーでこういう感じのカレーがでると、なんとなく納得。このタイプ、多い気がするんですよね。バーで出るカレーに。

メニューなんか見て、結構わくわくして入ったんですが、これは残念。
焦げはカレーにとっては致命傷。ちょびっと焦がしただけでもその鍋一杯分、パーです。
これ、お客さんに出すのはヤバいよ。

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錦糸町の北口、最近インド系料理屋、大集中です。
「サリー」、「リトルインディア」（え！マハちゃんとこ？！）、そして「バスモティ」。南の花壇街には小岩の「カシミール」の支店があります。
ガードの下のらがーる（じゃないのかっ？テルミナ２という名前になってました、、）の中には「ゴングル」があったのですが撤退。でもその後にはすかさず飯田橋の「サパナ」（ネパール）というインドレストランが入ってますね。
錦糸町あたりだとついついタイ料理って気分になるんですが、こりゃどうしたことでしょうねえ。インド系レストランばかりが大集中。おもしろいです。
ひと駅で５店は大した集中具合ですねえ。

頼んだのはＢセット。ターリーですね。
カレー２種（選べます）サラダ、タンドリーチキン、ナン、ご飯、飲み物がつきます。
これで９５０円。飲み物がフルサイズ（小さなグラスではなくゴブレット）でつくことを考えると、リーズナブルといえると思います。

野菜カレー
＞辛さ控えめの野菜カレー。ニンジン、ジャガイモ、カリフラワー。カボチャと大根が面白いです。穏やかで滋味深い、よい野菜カレーですねえ。おいしいです。

豆とチキンのカレー（日替わりカレー）
＞ドライな感じの味付けの、レンティルとチキンのカレー。これ、うまい！甘み抑えめの味わいに、クローブの香りがよく合いますね。好きなお味です。甘いナンと相性がいいです。

うん、平均以上においしいと思います。楽しめました。
ご主人の満面の笑顔と「オイシカッタ？ダイジョウブ？」の言葉にこちらも思わず笑顔になります。
大きな声で「おいしかったですよ！また来たいです」と答えました。

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日々つれづれに考えては、アイディアを確かめつつ前進中の「ポータブルタンドールプロジェクト　」、ゆっくりゆっくりと暖めて、おもしろくなってきています。

とはいえ、七輪の扱いをわかっている人であればそれほど怖がる必要もないでしょう。
始める前に、まず消火がすぐにできる準備をしておきましょう。
部屋の中ではやらない、換気に注意する、は当たり前ですね。
また、物を燃やすとにおいがすることはご存じですね？近隣のお洗濯ものを炭火で薫製にしないよう、気をつけましょう。

まず炭の扱い。
ボクのタンドールは炭を使います。炭の火起しでは火の粉が飛ぶことがあるし、起はじめに炎が上がるので要注意。
写真をごらんください。火の粉が舞っているでしょう？

釜の中に手を入れていられなくなってきたら、もう釜の中は200度を超えているはずです。
本来は300度オーバーで運用するのがスタンダードな業務用のタンドールです。
そこまで温度を上げられないポータブルタンドールは時間で調整。
少し長く焼くものを入れておくことで対応です。

レシピが手元になかったので勘で(笑)調合。
ヨーグルトをボールに空けて、チリパウダーとクローブパウダー、オレンジジャム（マンゴーチャトニの気分(笑)）、クミンに塩、胡椒。それをががっとかき混ぜて野菜を一口大に切って放り込みました。

マリネードは必ず手でやるのがいいですね。野菜の隅々までマリネ液を行き渡らせます。
隙間にも押し込みましょうね。そういう時は手が一番。
20分も漬ければよいかな。

漬け込み、いいかな、と思ったら今度は串（シーク）に刺しましょう。
これも手でね。
手が世界で一番便利でフレキシブルな調理道具だって、最近忘れていませんか？

この小さなタンドールでは容量の問題でそれがかなわないのは事実です。
そこで大切になってくるのが調理対象物のシークに刺した時の位置と火が入りやすい素材、入りにくい素材を見極めて順番を考えて刺す、という部分。
例えばさきの方には比較的熱、焦げに強いジャガイモ等の芋類を、中程はお好みで、火で崩れていくような野菜は手元の方に位置決めをする。
またトマトなぞをとろりと仕上げるためにわざと半ば辺りに刺してみる。
こういうのもタンドールを自分のものにしてゆく、自分のタンドールレストランのタンドール番になる、そんな風に考えて楽しみとしてやるのがいい気がします。
そういう部分を気にしながらやってみる、検証兼ねて試す、というのがいいのではないでしょうか。

さて、準備ができたぞ。串をタンドールに差し込みましょう。
火の様子をもう一度確認してから串をそっと釜の底に差し込んでやります。
くれぐれも炭に近すぎないようにね。うまく調整しましょう。

位置が決まったら蓋をします。
「蒸し焼き」、な訳ですから蓋は必要です。
なるべくぴたりと閉まるものがいいですね。とはいえそううまくぴったりの蓋は見つからない。
現在はフライパンのふたを使ってみています。追々改良したいなあ、と思っています。

ね、こんな感じ。
野菜のふちにうっすら焦げが付いて、いい感じです。うむ、うまそうなんじゃないのお？！

ジャガイモはほっくりさっくり。皮がぱりぱりで中身ほくほく。うーん、うまい。
トマトはとろりとして、大変な美味。酢う味とフレッシュさが、かえって生で食べるより凝縮される感があります。
なるほど、おもしろい。

これはいいねえ。タンドールを使うだけなんですが、よい休日になっちゃいます。

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えー、きょうはサイアムヤマモリ謹製のレトルト「鶏肉のバジル炒め」です。
お、パッケージに今までは無かったステッカーが貼ってあります。
「タイ国人気No.１ご飯メニュー　スパイシーオン・ザ・ライス」
とありました。

あー、、、、うますぎです。

まず当たり前ですが、きっちりとガパオが入っている。ちゃんとあの独特の香りも強くはありませんが、あるんです。
その当たり前が出来ていないレストランが多くある昨今、袋入りでこの味は感動！ですね。

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フジストア、なーんて名前のマーケットに関わらず、実は結構すごいお店なんです、ほらね（笑）

まず入りづらい（笑）
ビルの２階で、テラス状になったところなので、雑居ビルの５階まで上がって、エレベーターを下りると逃げ場なし、みたいな店よりはましですが、ここも十分入りづらい。
隣に韓国パーマ屋さん（推定）があって、フジストアにいくときは必ず前を通るんですが、通りかかるとガラス張りの店内から一斉に頭にカーラーつけた女の人に見られて生きた心地がしません（笑）

タイのものとミャンマーのものが多い印象を受けました。
面白いものがたくさん売ってますねえ。豆も充実していてありがたい。

お肉はハラルミートなんかも売ってて便利（？（笑））です。

モヒンガーのスパイスミックスなんか売ってますよ！ピエ〜ルさん！！

でも、レジ脇になんかあるなあ。なんなんだろう？
レジのお兄ちゃん、なんか答えてくれなそうだなあ、テレビばっかり見てるし、、、

えー、ふりかけですね。半生タイプのふりかけ。
なんといったらいいのかなあ。えー、、、おかか。おかかですよ。辛くて少々くさい（笑）おかか。
いろいろと、海のものが入っています。

パッケージにはいろいろ書いてあるんですが、読めません（笑）
タイ文字よりもまるっこいので、ミャンマーの文字だと思われます。

うまい！うまいんですよ、これ。
ごはんにかけてよし、炒め物に混ぜてもよし。サラダのトッピングにもなかなか、です。
極めつけはこれで作るチャーハン。うますぎ！破壊力あり過ぎ！の超ウマミャンマー（推定）辛チャーハン、完成です。
これとちょっとナンプラー、溶き卵を入れて炒めるだけ。
うむ〜ん、エスニックチャーハンだよ、、、うますぎる。

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事前にvaderさんから聞いた情報が、2周年軒年ディナーで、３日間だけのコースがある。シャンパン、前菜、チャウメン、ネパール風リゾット、カレーというコースで2100円！とのことでした。
あらお安い。
さて、どんな感じのお料理になるんでしょうか。いってみましょう。

つつじヶ丘。用事ねえなあ（笑）
緑園都市、白楽、新百合ケ丘、カレーのためにそこにゆく、カレーが無ければ絶対に降り立たなかった駅が、ここまでのボクの人生にどれだけあったことでしょうか。

さて、はじめにスパークリングが一杯出されます。
きれいな赤い、サクランボの香りがするおいしいスパークリングワインです。
これはおいしいなあ。
春を感じる香りがします。

前菜のお皿
＞こりゃもう、イタリアン。おもしろいですねえ。ネパールのオムレツ、きのこ炒め、アボカドのディップ（ピンクペッパーがさわやか！）ブルスケッタ。
あらら、本当にイタリアンだよ。ネパールのにいさんが「ネパールでは各国料理の影響を受けた料理がとても多いのだ」と教えてくれました。
滞在経験のあるあやこさんも、各国料理の店にいくと、イタリアンにはイタリア人のシェフが、中華には、、、と本当に料理のレベルが高く、おいしい各国料理が食べられるということを教えてくれました。

メインのお皿
＞チャウミンは炒麺。炒麺は焼きそばのこと。ネパール焼きそばです。これ、おいしいところを捜してるんだよねえ。今のところ京都、新京極の「焼く言えてぃ」のチャオミンが一番好きです。甘さ少ないさわやかなひと皿。ナスとチンゲンサイの食感が楽しいですよ。コリアンダー使いがうまいなあ。

＞ジャウロはネパールリゾットです。これがなかなかおいしい。「イタリアではリゾット、ネパールではジャウロ、日本ではお粥、ね！」とネパールのにいさんが言ってました。うむ、なるほど。ほうれん草の辛いリゾットです。意外なくらい辛くて、粥に近い粘度。コリアンダーシードはじける爽やかなあじです。フェネグリークを強く使って薬効を強く意識しているのだそうですよ。

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またまたカレー（インド料理）の新店です。
うーん、カレーが龍脈に呼ばれて集中するんでしょうか。
西荻窪、大変なことになってきています。

実はこの場所、どうもいい物件ではありません。
何度も新しいお店が入っては出て、を繰り返す、魔の物件。確かになかなか厳しい。
駅からはすぐですが、ビルの、通りに面さない側の入り口、その奥の奥。
神秘のヒンドゥーパワーでこのジンクスを打ち破ってほしいものです。

さすがにそこらへんは研究されているようで、あんどん（電飾直置き看板）が通り（線路沿い）とビル入り口に各ひとつ。
それのビル奥にある店の脇壁にでっかい（径１メーターほど！）の丸くて大きなあんどんを取り付けてあって、立地の悪さを力でねじ伏せて導線を作る、というようなスタイルで集客を作るようです。
こりゃ大変そうだなあ。

24席のこじんまリとしたお店です。コックさん2人と笑顔が素敵なホールの男性（オーナーさんかな？）の3人でやっているようです。

入口扉のペイントがかわいいなあ。

コックさんが間違えちゃったみたいです。コックさんがサーブしてくれたのですが、ホールの男性がすぐ気がついて「ゴハンモッテクル」って。
いやいや、いいんですよ。おいしそうだし、、、あ〜〜ごはんも来ちゃった。食べきれるかなあ。
気を使ってくれてるのがすごく伝わってきて、うれしいやらまいっちゃうやら。
漢はぴいさん、こういうときは引けません。食べるよお、ハシゴやめて（笑）

食後にチャイを。うん、満足しました。

ホールの男性はなかなかのいい男。
気遣いもあるし、いいですねえ。

キッチン上の棚を見ると、ゴルカとネパールアイスがある！やっぱりネパール系ですね。
会計のときに「ネパーリーレストランなの？ゴルカとネパールアイスがあるよね」と言うと「ノー。インディアンレストランデス」と言われました。

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