安曇野ナビ

石臼で挽いた全粒粉から起こした自家製小麦粉酵母。
安曇野からの移動に耐え復活しました！

ライ麦ぱん、主に土曜日、日曜日に焼きます。平日は時々。

「スエトシヒロ」さんの器も復活です。
福島県浪江町で器の創作をしていたスエさん。
今も故郷には帰れず、愛知県瀬戸市にて活動されています。
是非、見に来てください。

故郷伊那谷で普通に生活できる事のありがたさをしみじみ思います。
微力ながら、力になれればと思うのです。

とりあえず、水・木定休です。

編集者: うめたろう | このブログのURL |この記事のURL

さてお待たせいたしました
２０１２収穫祭パン＆ブロートメニュー

今年は人数が少々多く
一人１個のブロートは難しいので
参加型仕込み・焼成を行います

品目初めに

石窯で焼くブロート＆パン

Whey　Brot（ホウェイーブロート）
（イチジク　鬼ぐるみ）２種
ホエー（乳清）牛乳から乳脂肪やカゼインをなどを
取り除いた液体.

最近は良く聞きますよね
栄養価が高く　モッツアレラを
作る工程から出た液体を
今回は使用します
それと　脱脂乳もブレンドした
物を水無しで仕込みます
ヒューゲルは開業当時から頂いている
長野県開田高原産に
オリジナルブレンドを使用しています
何故ブレンドなのか？は　
後日　収穫祭の時お楽しみです
　
Butter Kuchen（ブッタ―　クーヘン）
自家製カスタードタップリタイプ
（アーモンド　ダークチェリー）２種
大きく焼成します（鉄板）

次は食事用ブロート＆パン

Beer　Brezel（ビアーブレッツエル）
ビールで仕込むビター味のブレッツエル

Beer hefe Kaiser （ビアー　ヘーフェ　カイザー）
ビールのオリ（ビール酵母）を利用した　小物パン
（ブロッチェン）又（ブロートヒエン）

あとは　ヒューゲル定番ブロート＆バゲット

ミッシュ伊予かん　ライ５０％
ミッシュクランベリー　ライ５０％
ミッシュガンツコルン　ライ５０％
（ケルン地方・ライ麦ゆでた粒入り）
ミッシュプレーン　　ライ５０％

コール・コップフ　ライ小麦６０％
コール・コップフオリーブ
（ライ小麦６０％）

プンパ・ニッケル

グリンデル・ブロート

グリンデル・ブロート
（キャラウェー）

ヒューゲルバゲット
ヒューゲル芋虫カンパーN

石窯料理は　妻ブログ
小麦ケーションに掲載
予定です

お楽しみに

編集者: ヒューゲル | このブログのURL |この記事のURL

長野朝日放送の番組、駅前テレビのプレゼント企画でアップルジュースがあたりました。
番組の平沢幸子アナが小川村で育てたリンゴ。箱には、手書きのサイン入り。
味わっていただきます。

編集者: あじゅしゃ | このブログのURL |この記事のURL

さて　今週末は２０１２収穫祭です

マルシェの次の日は
ヒューゲルに小麦やライ小麦を提供
してくれてくれている　倉嶋さん
の畑見学とライ小麦を頂きに
長野県千曲市にやって来ました

ヒューゲルでは　大事な　ライ小麦
コール・コップフに使います
最近　ライ小麦使用率が高く
在庫減りが早いです。。。


こちらは　長野県千曲産ユメセイキ生育
向こうに見える白い山は
戸隠の山だそうです


ヒューゲルが一押し　ぞっこんになった小麦
伊賀筑後オレゴンも　栽培してくれていました
良い感じにモサモサしています
昔はこの千曲市で盛んに栽培していた
品種なのですが　今は少ないみたいですね
ヒューゲルブロート用に栽培　有り難いです

周りには　あんずの木　が　一杯ありました
花も綺麗そうだな～

手作り石窯も庭にありました（写真撮り忘れました。。）
メニューに石窯アプリコット
ピッツアも良いな～



ありがとうございました
ヒューゲル　こうして皆に支えられて
日々生活を送れるのでした


人は皆それぞれの力があり
役割分担　ヒューゲルの仲間たち

感謝でした




　
お！ヒューゲルには
縁の下の力持ちがいたんだ
と　思った方は
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